Это банальный "естественный отбор" - Версия (мутация) вируса, быстро убивающая носителя, теряет возможность распространяться (трупы не потеют, не чихают и т.д.). Да и просто дохнет вместе с телом - большинство вирусов не способны долго сохраняться в неживом веществе.
И зараза с длительным инкубационным периодом (а значит, более медленным размножением) и с бессимптомным течением болезни - получает преимущество.
Но тут есть нюансик - обычно, иммунной системе хватает 1 недели, чтобы распознать и придушить "вторженца".
Есть и "уникумы" среди вирусов, которые "нашли выход" - ВИЧ, нападающий как раз на иммунную систему и герпес, прячущийся в клетках "хозяина", куда иммунитету хода нет...