Опять про шашлык:
Но не спешите, теперь чисто химия шашлыка! А не какой-то там рецепт!
***
Ну и заодно , про правильное мясо для деликатесов.
Сейчас меня все будут ругать с точки зрения рецепта, а я просто хочу пояснить саму технологию, можно даже сказать - анатомию еды не со стороны повара а с метафизической, его, основы....
И да простят меня миллионы свидетелей секты правильного маринада, и да простят меня адепты церкви Шашлыка кефирного, шашлыка маязезнАВО... и даже шашлыка хуй проссышь, какого охуенного...
У нас только наука, только жесть и ебучий пищевой хардкор!
Послушайте, пожалуйста и если возьмёте на заметку, у вас будет всё супер-мега :) Как у учёных
Одни из основных белков мяса: актин и миозин. Помимо питательных свойств они ответственны за липкость (вязкость), влагоемкость (гидратацию). Аналогию можно провести с клейковиной в тесте.
Читать дальше...
|
yaplakal.com