Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.

лук забыл. лук обязательно!!!!

правда, правда и в том что оно по факту разлагается и больше всего напоминает мясо протухшее. а если передержать реально стухает.

Та ты шо!
Была бы возможность отправил бы тебе своего шашлычка.
Мариную всегда классически: лук, соль, чёрный молотый перец. Всё.
Угли - только фруктовые!!! А перед жаркой кинуть туда сухую виноградную лозу - аромат, вкус не передать!!! Один раз вообще накидал в угли падалку (опавшие груши и яблоки. Некоторые подгнившие). Мясо получилось - сам не ожидал.
Но помимо маринада есть ещё один пункт успешного шашлыка.
Чем огонь притушиваете?
Водой? Уксусом? Ещё всякой бякой?
Друзья армяне сказали, что тушить надо солью. Логично. Огня нет, а жар есть. Но меня не впечатлило.
Я тушу пивом. Да, да, да. Самым обыкновенным пивом. Б9 лучше всего подходит.
Мясо мягкое, тает во рту и имеет лёгкий хлебный аромат.
Попробуйте. Уверен, что понравится.
И по поводу размера кусков. Размером чуть меньше чем кулак.
Каждый описавшийся, конечно, будет хвалить в основном свой рецепт, но сам себя не похвалишь, никто не похвалит
Всем удачных шашлыков и хорошего жара!

Мясо, соль, перец, куча лука и недавно стал добавлять киви. Он дает кислинку, фруктовый аромат и мясо всегда будет таять во рту. Короче подойдет для тех, у кого всё плохо с зубами)

Был у меня как-то калым по электрификации кафе Восточной кухни.
Мужик приехал с Узбекистана и открыл кафешку.
Нормальный дядька, в принципе хороший Заказчик.
Помогать в открытии кафе приехал его тесть, из Америки.
Вот такого шашлыка, как готовил этот узбек я не ед никогда. Даже шашлык в Абхазии, в 1978 году не идёт ни в какое сравнение!
Мясо барашка(кстати, не курдючного, обычного) тает во рту! То же и с шашлыком из говядины, причём не телёнка(ездили на моей машине им мясо покупать не один раз).

Выспрашивал рецепт. Тесть заказчика не раскололся
-Мол это наш, семейный рецепт и в Америке, в Нью Йорке в его кафешку или ресторан(не помню точно) всегда очередь.
Не пошёл бизнес с кафешкой у моего Заказчика, но пока кафе было открыто, уже после сдачи Объекта частенько к ним заезжал поесть шашлыка и мантов(кстати, лучших в нашем городе).
Кто-то скажет "Фу, антисанитария итд" - но можете верить или н е верить - всё было чистенько и опрятно - кухню то я им оснащал, да и частенько ремонтировал оборудование.

лук на горячее мясо получается блевотина, он запаривается и мясо начинает вонять, лучше его в уксусе отдельно замариновать

Раньше тоже во всяких майонезах мариновал. Сейчас просто чуть больше чем до хрена лука, перец, соль иногда каких нибудь специй, которые люблю и все. Вкусно, всем нравится. А вот массаж делать мяску не пробовал, так перемешивал и все. В след раз попробую

Хуйни не неси, научнотехнолог. В мышечной ткани коллагена ваще нет. Поэтому с вырезки как не ебись, никакого холодца не сваришь.

Шея и брюшина у КРС нопремер ваще почти никакой нагрузки у жывотных не несёт, поэтому там дохуя соединительной ткани. При копчении ,копченоварении т другой термообработке можно получить мягкие желатиновые прослойки. В нижних конечностях (лол, а они все нижние, если это не кенгуру) аналогично, коллаген в хрящах, костной ткани и рыхлой соединительной жировой прослойки.

Я эти ебаные решетки ненавижу. ЛИБО.. эти решетки должны быть очень качественными. А так, часто бывает что этот блядский фиксатор слетает и мясо начинает вести себя примерно как на фотке.

Только шампур!!
И соль перец и лук в маринаде.


А все замачивания в вине пиве майонезе кефире это от лукавого все

интересно, а как из говядины шашлык делать?

А если нахуярить киви от души и вообще нормально проебать время, то даже этого узнать не удастся, ибо тупо расползается и падает с шампуров на угли.

Тут все зависит от дозировки.

я еще газировки чуть добавляю(обычная вода, но газированная), газики пробивают мясо и оно становится мягче.
а так да, никаких добавок.

так надо время выдержки регулировать. это как известный "мегагуру" Сталик как то провел эксперимент, взял разные маринады, честно выдержал одно и тоже время для всех и начал жарить. я еще тогда охуел, мол, а на хуя в киви столько выдерживать, это ж блять диверсия. и он тож заявил, мол, в киви хуйня выходит. ну когда не понимаешь, что делает, однозначно всегда хуйня получается.

самый вкусный шашлык из СВЕЖЕГО МЯСА!!!
из мяса молодого барашка
никаких маринадов, только соль перец, лук..
и то, солить и перчить уже когда мясо на мангале.


ИМХО.

газики пробивают мясо? да ну нахуй. кислота там в минералке, слабая, но есть.

из говядины уже никак))
а вот телятинка подойдет. и даже ОЧЕНЬ подойдет)

у всех вкусы разные. по мне самый вкусный из сердец, я из индюшачьих делал, но тут надо момент очень точно поймать, когда шашлык готов, но еще твердеть не начал.

Все эти маринады были введены в советскую торговлю для облегчения транспортировки и увеличения сроков хранения!
Отсюда вывод: перец по вкусу. солим ближе к концу приготовления т.к. соль увеличивает отдачу воды мясом. Т.е. мясо будет менее сочным.
Все остальные вкусняшки добавляет себе каждый в свою тарелку.

Это не так,проверяется элементарно,из одного куска мяса делается несколько вариантов маринада,один шампур без добавок,остальные с добавками и сравнивается.Тан сочетает в себе эффект газировки и кефира.Это все относится к свинине.

Треть мяса, треть лука, треть мягких помидоров. Хорошенько промять, промешать, оставить на сутки - ни разу еще не промахнулся с этим рецептом, хотя пробовал сотню.
Поржал с любителей залить всё уксусом - и сырое и готовое ))) Что ж вы жрете-то...

мясо только что бегавшей животины жесткое... не надо выдумывать о его мягкости. Мясо должно "отлежаться"

Так чей же кун-фу лучше?

Согласен на 100%
Я когда по молодости жил в деревне - держал свиней. Ну и когда вырастали - превращал их в свинину. Так вот - когда ее еще опаливаешь и потом разделываешь (а это процесс не быстрый), первой домой уносится голова, и пока возишься со всем остальным, мать жарила на сковороде кусочки с шеи. Вкусней этого мяса никогда не ел!

не знаю как Вы режете барашка или берете мясо в магазине, я сам режу главное дать нормально стечь крови то есть не ломаете шейные позвонки пока вся кровь не стечет, да и потом когда снимаете шкуру надо тушку подвешивать за задние ноги и тогда крови в мясе будет самый минимум из возможного, да это удобно и мясо чистое.

Согласен, что мясо надо мять. Тогда и правда будет мясо сочным и мягким. Вот было дело недавно :)