Как делают сыр на Сардинии

Блогер oleg-lenkov пишет в своем дневнике:

Мне всегда казалось, что производство сыра, это очень сложный и длительный процесс. Однако, приехав на Сардинию, я стал свидетелем производства местного сыра рикотта. Выяснилось, что это не совсем так.
Для тех кто не знает, рикотта это традиционный итальянский молочный продукт, который, в отличии от большинства сыров, приготавливается не из самого молока, а из специальной сыворотки, которая, в свою очередь, получается в результате приготовления моццареллы и других сыров.

16 фото

По сути, свежая рикотта представляет собой очень нежный сыр, с потрясающим вкусом. Та разновидность, что попробовали мы, была сделана из овечьего молока. Название сыра переводится с итальянского как «дважды нагретый» и описывает, таким образом, процесс приготовления продукта.

А приготавливается рикотта следующим образом.

1. Молоко помещается в специальный чан, и доводится до определенной температуры.

2. Туда добавляют специальную сыворотку. В результате смешивания образуется казеиновый сгусток в виде сыра и сыворотки. При повторном кипячении, молочные жиры сворачиваются, а затем при температуре 70-90% в сыворотке образуются хлопья рикотты.

3. В течении всего это процесса, всё это необходимо помешивать. И как только появится кусочки мякоти, их выкладывают в определенные пластмассовые емкости с множеством отверстий.

4.

5. Эти отверстия необходимы для того, чтобы то молоко, что остаётся, вышло.

6. После этого оставшаяся в пластмассовой емкости масса отжимается, и ей придаётся определенная форма. Это и есть готовый сыр.

7.

8.

9. В заключении, сыр оттуда вынимается и подаётся на стол.

10. Далее, специально обученные люди нарезают рикотту на маленькие кусочки, и предлагают попробовать.

11. Когда я пробовал этот сыр, он еще был теплым.

12. Организаторы данной дегустации также предлагали попробоывть местные вина, ну и конечно же потрясающий хлеб.

13. Особой популярностью пользовались местные колбасы, пармская ветчина и твердый сыр, который также был произведен на Сардинии.

14. Также по вкусу пришлось оливковое масло первого отжима.

15. После целого часа дегустации, настроение улучшилось…

16. Когда мы вышли на улицу, мы обратили внимание на здешние виноградники. Они были настолько красивыми, что вопрос, почему здешние вино показлось нам таким вкусным, уже не нуждался в ответе.

красота. вот почему в Сибири таких виноградников нету?

В Сибири надо отжимать кедровое, а не оливковое масло. И мобилы!

называйте меня маньячкой, но я тащусь от настоящего растительного масла и сыра больше, чем от колбасы..

облизнулась и ушла к холодильнику

Это сообщение отредактировал Fantastisch - 21.05.2011 - 09:58

И не забывайте наливать водки себе и медведю.

а сыр не должен ли выстояться хотя бы пару дней?

Боже, я от одних фоток сейчас с ума сойду. Как сырный фанат я в восторге! А хлеб, хлеееб какой!

Как утверждали древние греки, человек должен жить там, где может расти виноград. В рашке, в основном, жить нелья. Какая с... нас сюда вытеснила?

Это ж полный аналог нашей кавказской брынзы)))
Берешь такое,немного киндзы,чеснока и заворачиваешь в лаваш)))) Эххххххххххххх,вот это тема....

Брынза же соленая, а тот, что на фотке не солил. Или она(брынза) сама как-то соленой получается?