Главная » Разделы » Лента » Фотопутешествия

Коптилка в походе, Фотки


Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

VaskaHulya	11.05.2012 - 20:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Пофигист Регистрация: 1.05.12 Сообщений: 367	Тема рецептуры не раскрыта !!!! непозеленю пока автор не опомнится
	[^]

Shyrkan

11.05.2012 - 20:28

Статус: Offline

Моряк

Регистрация: 15.01.12
Сообщений: 732

Цитата

автор, если не секрет - сколько по времени коптил рыбу? ту, что помельче

Здесь подход эмпирический - зависит от размера коптилки, количества и размера рыбы, интенсивности огня, в среднем пару часов. Если делать огонь меньше и коптить дольше - получается вкуснее.

Цитата

Тема рецептуры не раскрыта !!!! непозеленю пока автор не опомнится

Какая здесь рецептура, можно просто посолить и все. Я еще приправ добавляю, немного перчика - ну это по вкусу. А если более подробно то вот:

Цитата

Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях...

При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100-140 град. С), но непродолжительное время - 2-3 часа, иногда и менее часа, то есть, до тех пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению.
Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений, что позволяет коптить практически все виды рыб непосредственно на рыбалке, а также в домашних условиях.
Готовя к копчению, рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают, держат в соленом растворе или натирают изнутри и снаружи солью и оставляют на 2-4 часа. Потом промывают, подсушивают и коптят.
Свежую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем ее хорошо промывают и просушивают на ветру до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее солят 10-12 часов, а чтобы она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.
Для копчения рыбы следует использовать древесину только лиственных деревьев, не содержащих смолу. Предпочтение отдается буку, дубу, клену и ольхе. Для копчения можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы, а также фруктовых деревьев. Непригодна береза, так как ее древесина содержит много смол. Особый пряный аромат придают копченой рыбе ветви винограда, а также добавление древесины можжевельника вместе с ягодами. Отличные результаты копчения, с точки зрения вкуса и цвета, можно получить, используя древесину и стружки граба.
Не следует использовать такие смолосодержащие хвойные породы, как ель и сосна.
Занимаясь домашним копчением, при выборе древесной породы следует учитывать практический опыт. Большие поленья используются для проварки рыбы, а древесные стружки и опилки - для дымообразования.
Древесина должна быть сухой и не пораженной грибком. Недопустимо подгнивание, а тем более заплесневение опилок.

Это сообщение отредактировал Shyrkan - 11.05.2012 - 20:48

[^]

iannius	11.05.2012 - 20:43 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 27.05.11 Сообщений: 754	У меня прям мечта.....вот так же взять и уехать на природу,срать на эти египты,турции,просто вот так собрался и в поход,сам себе хозяин и живи как хочешь.КРАСОТА!БРАВО!
	[^]

взгрустняк

11.05.2012 - 21:20

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 7.04.12
Сообщений: 700

Цитата (woww @ 10.05.2012 - 22:20)

Я сам любитель копченостей, хоть и знаю что вредно это все...
И есть такая же почти(чуть выше) переносная коптилка, но рыба из нее не очень - получается полугорячего копчения, а рыба всегда лучше и вкуснее - холодного копчения
А такую коптилку юзаю для мяса и сала, а для рыбы - только холодного(длиный ров в земле укрытый шифером для охлаждения дыма)

Пить водку, пиво, коньяк, кофе и курить в один день это нормально.А вот воду в чайник нужно обязательно фильтровать,а то для здоровья плохо!

[^]

~~worm786~~	11.05.2012 - 21:26 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 19.02.10 Сообщений: 0	Сцуко!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Рад за автора чуть поменьше чем ему завидую белой завистью!!!! БЛИНННН!!!!!! Вот это отдых....аж трясет от восхищения!!!!!
	[^]

~~Mibl77~~

11.05.2012 - 22:02

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 7.11.10
Сообщений: 589

Цитата (Derkachev @ 11.05.2012 - 10:38)

Медицинский бикс - лучшая коптилка. И легкая и дешёвая =)

ага-ага!для горячего копчения в походе(заплыве)-самое оно!!!а по природе:раннее детство было на берегах Вуоксы(те-же края).непреодолимое желание съездить на малую родину!сравнительно с Карелией(Карельский перешеек) Винница и обл.-пустыня пустынная...

[^]

Katatonic	11.05.2012 - 23:02 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.04.12 Сообщений: 2036	Щикарно...
	[^]

Max85	11.05.2012 - 23:08 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 11.05.12 Сообщений: 6	Сразу кушать захотелось
	[^]

~~mazei~~	12.05.2012 - 09:47 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 12.02.10 Сообщений: 515	господа, вы жрать туда поехали? ))))
	[^]

Тетра	12.05.2012 - 18:41 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 25.03.12 Сообщений: 72	Красота, но это где, у нас на БАМЕ не хуже
	[^]

vistrell	13.05.2012 - 03:40 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 19.08.10 Сообщений: 810	красота и ни хуя тут не скажешь! коптилка........блин ваще)))))))) нет слов одни эмоции))))))))
	[^]

collambus	13.05.2012 - 14:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.03.12 Сообщений: 269	Зачётный пост !!!!! Автору респект и моя белая зависть )))))
	[^]

Сфай	14.05.2012 - 01:43 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 4.12.10 Сообщений: 179	Нееее ну ты садист, тут отпуск мне перенесли на хз какое время а ты тут такие фото. эээээхххххххххххх
	[^]

Снежник

15.05.2012 - 14:26

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 17.04.12
Сообщений: 105

Цитата

Медицинский бикс - лучшая коптилка. И легкая и дешёвая =)

Спасибо!

Автору отдельное Спасибо! Летом будем пробовать! если будет фотоотчет, обязательно скину.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 50861
0 Пользователей: