Калмыцкий чай., Вариант из разнообразия

Рецепт занесен в Кулинарную книгу ЯПа

Тема старая и фотки конечно швах. Перефотографировать не стал из -за разнообразия вариантов. Выставляю по просьбе.

Ломать после пожелания приятного аппетита!!!

Сейчас можно встретить плиточный такой чай, но можно делать и свою смесь из зелёного и чёрного сортов чая. По своей калорийности и насыщенности всякого рода полезностями его можно приравнять к тарелке супа. Хороший с утра, заряд энергии на полдня обеспечен.

Это сообщение отредактировал ati - 13.12.2014 - 23:30

Берутся грубые сорта чая и смешиваются в равных пропорциях. Есть плиточный Калмыцкий чай. Способов его приготовления огромно. Наверно сколько хозяек, столько и рецептов, но основа молоко и масло, неизменна. Говорят, что пошло это из-за экономии воды. Молоко же было постоянно. Стада кочевали с хозяевами…
В XIX в. шир-чой составлял довольно значительную конкуренцию обычному чаю.
Население Средней Азии употребляло особый вид чая — "шир-чой" (чай с молоком), известный так же как "калмыцкий чай". В отличие от обычного чая, который заваривают и пьют с сахаром и другими ароматными добавками, шир-чой — это скорее не напиток, а особое блюдо.

Рецепт его приготовления достаточно стандартен для разных регионов Средней Азии: в котле заваривают чай, потом добавляют соль, молоко, сливки (каймок) или топленое масло (мой), иногда в котле растапливают бараний жир (ёг). Похлебку разливают в чашки, туда кладут шкварки от бараньего жира (джиза), крошат лепешки и едят. Иногда чай, масло и сливки подают к еде отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда — вместо чая) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.

Есть место, где разгуляться фантазии вкуса. Я же приготовлю из своих компонентов, а Вы уж сами решайте, что подойдёт. Писать свои рецепты не надо готовлю более 20 – ю способами.

Потребуется:
Вода – 0,5 л
Чай смесь – 30 гр.
Топленое масло – 1 ст. ложки (можно заменить сливочным)
Желток – 1 шт.
Брынза, (можно сыр мягких сортов)
Сухари
Молоко желательно цельное, жирное – 1 л. (Можно заменить сливками)
Сольперецзапахи – по щепоточке (ориентируемся на вкус)

Это сообщение отредактировал satsh - 13.12.2014 - 19:30

Священнодействуем:

- Положим в кастрюлю чай 30 грамм.

- Зальём водой 0,5 литра и ставим на медленный огонь. Вскипев, варим минут 10 – 15

- Параллельно ставим кипятиться молоко.

- Вскипятив, снимаем пенку

- Выливаем в чай и доводим до кипения на малом огне, снимаем и даём осесть чаинкам. Если будут крупные плавать, выловить и выкинуть. Всыплем специи и немного настоим. Буквально пока чаинки не осядут.

- Наливаем в пиалу, кладём (На каждую порцию) брынзу или сыра кусочек, ложку масла, сухарики, яичный желток. Лучше всё это излишество добавлять и класть по вкусам лично.

Вот и всё приятного Вам АППЕТИТА!!!
Ещё раз обращаю внимание на просьбу не казнить за качество фото.
Вот и всё приятного Вам АППЕТИТА!!!

Спасибо) Не знаю..я так не пью

Это сообщение отредактировал joker888666 - 13.12.2014 - 19:43

Когда жил в Элисте никогда не понимал,как это можно пить.Помню вкус этого продукта с детства.Напиток на любителя.Сейчас вот думаю попробовать ещё этого чая,может детские впечатления были заблуждением.

прикольно, это как с окрошкой.
можно и так салатом все съесть и квасом запить, а можно и смешать

Очень люблю этот чай. Есть с дома четвертушка плитки. Пью экономно, по праздникам.
Уникален он тем,что его можно подогнать под свой вкус - пить как с солью, так и сахаром (да, и таких извращенцев встречала).
Костя,спасибо большое.

Да пользуйте на здоровье.

Костя, напомнил ты таки! И исполнил все так, как в школе учили
Шир - чой это классная вещь. Знакомо с детства, особенно хорош на завтрак зимой. Батя подымался очень рано и делал нам этот завтрак, кормил нас и только потом отправлял в школу, а матушка подымалась еще раньше, чтобы корову подоить

Очень оригинальный чай. Не знаю, выпила бы или нет, но вот в детстве обычный черный чай с бараньим жиром пить заставляли - вот уж гадость была)))

Круто!!! ОБОЖАЮ типа "тибетский" чай с маслом, регулярно пью с маслом, со сливками там и подобное! Нужно будет это тоже попробовать!

угостили как то в гостях таким чаем. неудобно было хозяину говорить, что не понутру. выпил половину залпом и больше не смог. бараний жир был прогорклым и всё пересолено. хозяин - бурят выпил один почти всю кастрюлю. ощущения после китайской водки были непередаваемые.))) и да, потом всю ночь шарились по городку, ибо уснуть невозможно.

Очень годно, конечно же позеленил. Когда есть настроение я чай тоже варю, но просто варю на молоке, самые дешевые, буквально трешевые сорта чая, сливочное масло кидаю, к нифилям и еще погреть несколько минут, с нифилями уйдет лишний жир. Обычно употребляю с солеными сухариками, ибо "разламываться" можно сладким, но лучше соленым.

Всем на здоровье: Растите большие и толстенькие!

Рециркулятор привет земляк! я из Городовиковска.

satsh
это не правильный рецепт. масло, соль. зимой хорошо добавить перца черного - согревает. и заварку не кипятить. в заварку залить молоко и довести до кипения. до 18 лет пил с сахаром. сейчас только соленый. еще хорошо к нему слоеную пышку. ну или борцики.
кстати у калмыков он называется джомба, хальмг цэ.

Uncle63
У нас тоже перец добавляют.
С заваркой. Её везде кипитят, а потом уже молоко. И калмыки знакомые так делали.
Я вот тоже соленый с перцем пью, но всегда добавляю щепотку сахара. Вкус в разы лучше становится.

satsh
Костя, спасибо за рецепт. Никогда не пробовал такой чай - только слышал про него. Обязательно попробую сделать!
Это...а чем ты там пенку с молока снимаешь?

В приготовлении этого напитка или даже, скажем так, еды весь смысл и заключается в том, чтобы заварку сварить. Напиток этот из-за сваренного чая должен выглядеть не белым на самом деле, а с оттенком и должен пахнуть чаем. В Таджикистане, например, этот напиток считается полным завтраком, который можно получить как дома, так и вне дома, - конкретно любой в чайхане, которая работает с 5-и - 6-и утра.
С некипяченой заваркой есть чай с молоком по - казахски и пьется он с сахаром.