Немецкий картофельный суп, Зимняя кухня

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Зима – время густых, пряных супов, всяких гуляшей, гороховых супов и лагманов, но у меня был немецкий картофельный суп. Исходники: крылья куриные, картофель, лук, морковь, сырокопчёная колбаса, черный и ямайский перцы, тмин, палки укропа, лаврушка.
Будет 14 фото. Ломать можно после приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 8.06.2015 - 23:09

Отправляем крылья в воду, ставим на сильной огонь маленькой горелки, снимаем, поднявшуюся пену, убираем огонь до минимума, и готовим вот такой набор специй: луковица, несколько гвоздик, палки укропа, лавр, чёрный и ямайский перцы, морковь.

Через пару часов бульон готов, вылавливаем крылья шумовкой, сам бульон процеживаем через частой ситечко и марлю, до конца не сливаем, на дне будет муть. Моем кастрюлю, пока моем, бульон стоит в другой ёмкости и там снова муть оседает на дно. Как ни снимай пену, как ни процеживай, муть обязательно будет. Переливаем бульон в первую кастрюлю, оставляя муть и часть бульона. Ставим бульон булькать на огонь.

Это сообщение отредактировал Luchs - 13.12.2014 - 10:00

Примерно треть картофеля нарезаем соломкой. Две трети картофеля варится в небольшом количестве воды до почти его полного распада, толкушкой мнём картофель в той же воде, где он варился, получаем густой картофельный бульон, который загустит наш суп. Нарезанный картофель отправляем в бульон.

Лук и морковь для поджарки, как обычно измельчаем.

Пассеруем со специями.

Вот такой у меня специальный специеизмельчитель раздельный.

Крылья разделываем, нам нужен только первый сустав, есть удобно и вкусно.

Колбасу нарезаем некрупно и немелко. И отправляем в кастрюлю на 15 минут, только чтобы она подружилась с супом и отдала вкус копчёности.

Это сообщение отредактировал Luchs - 13.12.2014 - 10:22

Прошу прощения не удержался и сфотографировал котоконтроль.

Непременный атрибут картофельного и горохового супов – сухарики из ржаного хлеба. Для этого супа у меня сухарики с кориандром. Вообще дома у меня всегда есть большая тарелка сухариков с разными вкусами, люблю смешать пряные травы для пивных сухариков. Если будет интересно, то расскажу, как сделать дома сухарики с разными вкусами.

Не получается у меня итоговая фотография готового блюда, но как-то так получилось.
Приятного аппетита.

Ай какой бульон красивый! А если еще вместо курицы мозговую косточку взять...

Красиво, наваристо и видимо безумно вкусно!

Супер рецепт! Может нужно было сухариками посыпать сверху и сфоткать или рядом в небольшой розетке положить?))) Если что, я не настаиваю..))

Отлично! Всё как моя матушка делает, единственное что , колбасу в суп не кладёт и гренки.

Да-да, лучше из говядины варить, но мне нравятся крылышки в супе :) На мой взгляд из крылышек получается отличный бульон, лучше чем из грудки. Да и все куриный грудки у меня жена отнимает, и заставляет меня их готовить припущенными, диета у неё видите ли, сушка идёт.

Хороший рецепт, возьму на заметку.

Очень интересно, расскажи, ТС.

Никак не получалось красиво с сухариками сфотать, но я работаю над собой :)

На что фотографируешь кстати?

Luchs

Будет интересно почитать.

Колбасу не варил, просто кинул в готовый суп? Или покипеть должна, хоть чуть чуть?Или с пивасом заточил, пока варил?

Ямайский перец - что за зверь? На что похоже и где взять? С Ямайки ещё есть чо?

Это сообщение отредактировал levvvv - 13.12.2014 - 10:13

Если кратко, то берём пряные травы, всякие орегано, базилики, шалфеи, майоран, розмарин, перетираем в ступке. На противень наливаем немного растительного масла без запаха, равномерно распределяем по противню, высыпаем специи и отправляем в разогретую духовку. Держим противень в духовке до появления отчетливого аромата специй. Черный хлеб режем мелко и высыпаем на противень, перемешиваем и отправляем в духовку градусов на триста. Внимательно следим за степенью готовности сухариков и часто их помешиваем. Так сухарики получаться, как маленькие гренки, хрустящие, но мягкие внутри. Если огонь выставить средний, то сухарики будут полностью твердыми.
Если дома нет разнотравья, то можно купить готовую смесь, к примеру для шашлыка или для буженины, таких приправ нужно меньше, поскольку глутамат в них присутствует.
Можно приготовить с чесноком, но с чесноком нужно масло готовить отдельно на сковороде и очень внимательно следить за маслом, не допуская пригорания.
На неделе буду очередную буханку резать - сделаю фотопост.

Добавлено в 10:17

Ямайский, он же душистый перец. Колбаса в самом конце добавляется, на 15 минут оставляем, только подружиться.

Добавлено в 10:17

Телефон :(

Ждем

Я так понимаю, хлеб необязательно черный?

Так что с колбасой-то делать, так и не понял?

К белому хлебу я никак не придумаю набор специй. Делаю без специй, когда есть желание куриного бульона поесть или летом к министроне и гаспаччо.

Добавлено в 10:22

Сорри. Поправил. Спасибо за замеченную ошибку.