Поехали мы сегодня с мужем к родителям. Мама обещалась накормить нас пирогами «по бабушкиному рецепту», а так как родители живут в частном доме, то и печка у них тоже есть, в общем – все условия для вкуснючих пирогов с капустой. Я мало чем могла помочь, бо с тестом не особо дружу (хотя иногда и пеку всякое), больше ходила рядом с фотиком , мешалась да затягивала процесс готовки вскриками «СТОЙ! Дай сфоткать!» и была в роли «принеси, подай, иди нафиг, не мешай».
Будет 20 фото, кто поломает - голодает неделю.
Могу выкладывать, выкладывать и отпасть на пару минут, я такая непостоянная интернет тупит
Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 апр 2015 в 22:15
Для начинки я взяла капусту (около 1.5 кг), 10 яиц, соль, перец, растительное масло.
Для теста: дрожжи сырые (не пакетированные) 1/3 пачки, мука около 2 кг, вода 1,5 стакана, маргарин сливочный 2 пачки, соль 1 столовая ложка без горки, сахар 2 столовых ложки без горки.
Дрожжи нужно развести с половиной стакана воды, сахаром и солью (которая для теста если что), перемешать до растворения дрожжей, добавить 7 чайных ложек муки с горкой, еще раз перемешать, поставить в теплое место.
Маргарин разрезать на маленькие кусочки и растопить. Добавить стакан воды (чем горячее маргарин, тем холоднее вода). Температура получившейся смеси примерно 40 градусов должна быть. В общем, если сунешь палец – не должно нестерпимо жечь.
Смотрим на дрожжи, если они уже поперли вверх и решили что хватит «сидеть за решеткой в темнице сырой», отправляем их на волю вольную в маргарин, перемешиваем.
Ага, перемешали маргарин, дрожжи, начали засыпать муку (большими такими горстями, и мешаем, мешаем ложкой, пока мешается). Как только ложка начала гнуться тесто стало трудно вымешивать в блюде – выложим его на стол и будем месить руками. Тесто должно быть однородное, по твердости как на пельмени, т.е. вполне себе такой комок, но если ткнуть пальцем, палец не сломается.
Пока тесто отдыхает и обдумывает свои позорные стриптизные изгибания на столе под умелыми руками массажиста, можно нашинковать капусту. Мелко-мелко. Мы это делали комбайном, пропустив капусту два раза. Можно иссечь в колоде, можно поиздеваться (в первую очередь над собой) ножом. В общем, это ваши проблемы, как сделать из большой одной капусты кучу мелкой. Затем капусту надо отправить на сковородку с растительным маслом. Масло должно быть не мало, т.е. примерно 4 столовых ложки на сковороду. И жарить ее, жарить ее полностью.
Когда капуста почти дожарилась, т.е. стала весьма мягкой и соглашается со всеми вашими условиями, яйца нужно вылить в сковороду и тщательно перемешать, все еще поддерживая огонь в очаге.
Ага, еще забыла добавить, что капусту надо перед яйцами посолить и поперчить.
Мы не будем извращаться с растягиванием лепешек руками, у нас есть чудо-агрегат, называется «скалка». От большого куска теста, отрезаем кусок поменьше, делаем из него колбаску толщиной 3 см, отрезаем от колбаски еще меньшие куски (вот ведь расчлененка в кулинарии ) шириной 1.5 см и раскатываем в блинчики.
На блинчики выкладываем начинку (сколько хочется, можно вообще не класть, но мне кажется вкуснее когда она все-таки есть). Блинчики должны быть не сильно толсты.
Складываем две половинки одного блина лицом к лицу, беспощадно обрезаем (например, блюдечком, да здравствуй Советский Союз, не знавший про всякие слайсеры или как их там) неровные концы и защипываем как угодно, можно вообще не защипывать, но велика вероятность распада пирога на атомы начинку и тесто.
Когда сделали хотя бы больше одной штуки – выкладываем на противень (с растительным маслом) и смазываем взбитым яйцом (можно молоком, можно сливочным маслом, да хоть вареньем, чего я вообще лезу к вашим вкусовым пристрастиям) и отправляем в духовку.
В идеале, нужно накрыть пироги чистой (опять же) тряпочкой. Но можно и не накрывать.
Мы подаем их со сметаной и молоком. Приятного аппетита. Я кончила (прости Mitsv, опять без тебя), ругайте Петрушка для зелени в кадре просто так, если что
Эх бня! Бабушка, пироги... Детство вспомнил... Чёт слёзы на глазах. Ну, за всех бабушек! Где бы они не были. З.Ы. Какие ж пироги без петрушки. Лови!
Это сообщение отредактировал Lumox - 29 ноя 2014 в 19:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) шириной 1.5 см и раскатываем в блинчики.
yaplakal.com