Мидии в винно-томатном соусе, ответ на вызов Mitsv

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!

Это моя тридцать первая тема, сильно не пинать.
Поиск не юзал, если баян – сливайте.

Будет 13 джипегов, не ломайте! Кто сломает, тот говнюк.

Не так давно, всеми уважаемый товарищ Mitsv кинул мне вызов в стиле Ice Bucket Challenge. Он вдохновился темами про мидии: Дяди Вовы (Водомерки), который запостил салат, ответив на рецепт Сани Миротворца, который пообещал приготовить мидии, увидев пост Лены Leonelo, которой тему навеял пост Паши EnShTeIn82, которому тему навеял пост Мани Balanco (ссылки на темы есть в посте Mitsv’а, ссылка на которую - вот).

«Вызов принят», подумал я. «Ну-ну», подумал Mitsv.

Кароч, раз темы про мидии, то наш маленький мидийный флешмобчик, властью, данной мне самим собой, нарекаю Mussels Cooking Challenge.

Чтож, не буду тянуть кота за яйца моллюсков за щупальца.

Для рецепта понадобится:
500 гр. замороженных мидий (у меня мелкие, без чешуи скорлупы, тьфу, без раковин),
150-200 мл. белого полусухого вина,
2 розовых помидора (декожурированных, т.е. без кожи…),
2 маленьких белых луковички (прости Mitsv, их придется термообработать),
30 гр. укропа,
30 гр. петрушки,
20 гр. базилика,
3 ст.ложки томатной пасты
300 мл минеральной воды средней (3-5 мг/л) минерализации(газ частично выпускаем заранее. Не из себя, а из бутылки (пояснение для особых остряков)). У меня Новотерская Целебная.
Головка деревенского чеснока (или 6-8 зубчиков покупного),
50-70 грамм сладко-сливочного масла 82,5% жирности,
1 топинамбур (комнатной температуры, такой полезный, что лучше промолчать),
1,5 чайных ложки сахара,
Соль – по вкусу

Шучу, топинамбур не надо.

Вот, собственно, фотка части ингредиентов (остальные где-то забухали):


Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 мар 2015 в 11:33

Сначала делаем томатный соус с базиликом.
Берем половину подготовленного чеснока, очищаем от чешуи, доводим до состояния средней нарубленности. Обжариваем его на сильном огне, в небольшом количестве растительного масла, в течение одной минуты, постоянно помешивая. Важно не дать ему подгореть.

Не меняя интенсивности вихревых токов, создаваемых магнитным полем (да-да, мой дорогой друг, у меня индукционная плита, а не какая-то там обычная с нихромовой спиралькой), внедряем в сковороду нарубленные мелкими кубиками помидоры и мелко порезанный базилик. Чуть-чуть присаливаем, перемешиваем и тушим минуты три-четыре.

Вспоминаем про сиськи лук, громко материмся, быстренько его нарезаем мелко-мелко и отправляем к помидоркам, базилику и чесночку. Тушим ещё 3-4 минуты. Огонь так и не меняем.

Теперь кладем 3 столовых ложки томатной пасты, сыпем 1,5 чайных ложки сахара и вливаем 150 мл минералки.

Перемешиваем, немного снижаем интенсивность огня и… стоим и постоянно мешаем всё это 10 минут, иначе вам эта густая субстанция всю кухню красными плевками захаркает. Через 10 минут пробуем на соль/сахар, если всё устраивает - снимаем с огня.

Теперь переходим к винному соусу и мидиям.
В сковороде распускаем сливочное масло.

Режем оставшийся чеснок (очищенный, естественно), тонкими пластинками. Если зубчики крупные – половиним или троим зубчик вдоль и на полу-, треть-пластинки режем. Обариваем в масле по той же схеме что и с томатным соусом. Огонь сильный.

Вливаем винище, кипятим 3-4 минуты, не снижая жара.

Блин, фотки перепутал. Эту и предыдущую перепутал.

Высыпаем в сковороду мелко порубленные укроп и петрушку, тушим ещё две минуты. Огонь прежний.

Бросаем в сковороду предварительно размороженные и тщательно промытые мидии, приминаем их слегка в соус, снижаем интенсивность огня вдвое, накрываем крышкой. Через 3 минуты перемешиваем содержимое и ещё 3-4 минуты тушим под крышкой.

Выключаем огонь. Рвем листики петрушки, базилика и укропа, берем заранее сваренный рис, кучкуем в виде полусферы, обкладываем матом листиками, поливаем рис винным соусом, выкладываем мидии, поливаем обоими соусам и наслаждаемся, какой я ниибаццо кулинар!

У меня всё, кушать подано.
Сильно не пинайте, я новенький!

Ну и в завершение сего действа, раз уж у нас флешмобчик, я передаю эстафету Mussels Cooking Challenge… *барабанная дробь, все затаили дыхание* … прекрасной и всеми любимой Ире BELLAruso4ka!

Вот теперь точно всё!