Мелкая красная радость, Солим кетовую икру;)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


9 картин.
1. Есть у нас в Хабаровске, да и во многих дальневосточных местах, такие "точки", где в сезон путины продают свежую рыбу, кету. Можно купить и не потрошенную, целиком на выбор: самцов, самок, или их же, но по частям;)
По двум важнейшим, не побоюсь слова - знаковым! составляющим.
Такая точка есть и в 123-х шагах от моего дома, туда и направила стопы.
Обычно торговлю ведут утомленные и одновременно наадреналиненные местные рыбаки, всегда так было, но тут в роли этих рыбаков выступили представители самого известного рыбацкого народа - азербайджанцы.
То есть продавали они. Сопли на реке сутками морозили ясно другие.
Не будем углубляться в этот непростой вопрос.
Сразу хочу отметить, что продукт этот и у нас очень недешёвый, и надо ловить вспышку на минимуме цен, а что касательно "икру жрать ложками" - да, бывает и такое, только количество ложек ограничено: лучше приготовить СВОИМИ руками на зиму, этакая местная наша, дальневосточная эндемическая радость), сезонная.


Это сообщение отредактировал ati - 19 мар 2015 в 22:55

1-а.
Купила я несколько кетин (хвостов, как у нас говорят) да отдельно саму икру,
в ястыках (в каждой самке - пара таких длинненьких мешочков с икрой, кто не знает).

2. Вот так он выглядит в полураскрытом виде. Я попробовала сырую икринку, по зрелости самое то, значит ловили в районе Хабаровска или чуть ниже по течению Амура. В родном Комсомольске была ещё лучше, батя был не просто рыбак. Рыбааачище!!
Чем ниже по течению - тем нежнее икра. Ближе к месту нереста она становится твердой и катается во рту шариками да и вкус уже не тот) хорошо хоть мальки глазками чёрными не смотрят оттедава.

3. Многие годы народ чего только не изобретал для эффективной разделки икры!

Дело было очень муторное: разворачивался ястык, всей семьёй садились с ножами и кропотливо отделяли по несколько икринок обратной стороной ножа..
Кто-то умудрялся уж не знаю как пропускать через сетки на бадминтонных ракетках - не пробовала)))

Но вот уже давно госпожа Цивилизация коснулась своим широким бедром и наших окраин: у всех есть миксеры. Простые ручные миксеры.

Очень аккуратно вводим прям в середину раскрытого ястыка, дна чаши не касаемся, начинаем движение на малых оборотах.
Когда делала первый раз, сердце замирало: ну в кашу же размажется!! Но сестра сказала НЕТ! - а ей я верю.

Закидываю сразу пару ястыков, икринки отделяются, пленка или наматывается на вращалки, или просто сбивается вот в такой комочек:

Отдельно фотка в доказательство такого вращательного способа: фоткала одной рукой естественно:

4. Перевалка:

5. Во. Что мы имеем:

6. Тем временем закипела вода с солью - тузлук (3 л/стакан соли, делала по вкусу;)).
Вообще кидают в тузлук почищенную среднего размера картофелину: как всплыла - значит достаточно соли. Я пока картошку эту кидала, она у меня уже полусварилась, плюнула я в сторону да и продолжила, полагаясь на себя.
Тузлук остыл до комнатной температуры почти.
Сестра опускает в довольно горячую воду, икринки слегка белеют, а после, охлаждаясь, цвет красный возвращается. Но у меня нет такого богатого опыта горячего засола, там чуять надо очень тонкую эту грань.
Кастрюлю накрываем марлечкой, икру - туда.
Аккуратно помешивая. Плавают икринку там свободненько, сеансу набираются.

7. Через минут 20 поднимаем наше сокровище и подвешиваем, стекает.
В процессе я просто пробовала икру. Как почувствовала, что норм - вытащила.
Самая вкусная, конечно, "пятиминутка" - но её хранить не получится, а сожрать с поллитра в одно лицо - очень можно, соблазны велики и слаб человек!
К тому же некоторые чувствуют в мало соленой икре запах рыбы)
Как только перестали появляться капельки - снимаем.

8. Итог: ровно 2 литра готовой икры.
Понтанулась с ложкой для картинки, да и ложечка мелкая сильно, после фотосессии обратно переложила, в контейнер.
Получилось 2 литра за 2200 рублей. На рынках у нас минимум в два раза дороже да и сами понимаете: консерванты кладут почти ВСЕ производители, а дома их нет)

Вкусного вам времени суток!