Азербайджанская кухня. Пити

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

freeXman 26 окт 2014 в 18:47

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Сообщений: 10 736

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пити - это суп. Готовят его на Кавказе, в частности, в Азербайджане и Армении. Это такое блюдо, на которое нужна баранина, нут, алыча сушеная и шафран. Местами в блюдо добавляются каштаны, а за неимением их - добавляется картофель. Основным моментом является то, что готовится это блюдо в порционных глиняных горшочках и обязательно в печах, жаровочных шкафах или в духовках.
Кроме горшочков ( есть их 4 у меня ) я сегодня буду готовить пити еще и в римском горшке из керамики, т.к. нас сегодня много.

Будет 17 фоток. Просьба не ломать

Это сообщение отредактировал Ati - 13 апр 2017 в 20:26

Yap 25.08.2026 - 06:25

Продам слона • На сайте 21 год

За ночь до приготовления замочим горох

Вытащим из холодильника свежую баранину

Порежем ее на порционные куски

Подготовим несколько картофелин, пару головок лука и пару помидор - ну, нету у меня алычи. Никакой нет, ни свежей - ни сушеной...Пусть легкую кислинку придаст помидор!

Лук порежем на квадратики, а помидоры на осьмушки

Подготовим римский горшок - минут на 10 или на 15 замочим его в воде

На дно горшка положим нут с луком и перемешаем

Если нет курдючного сала, то пригодится вытопленный бараний жир с задней части барашка

На горох с луком кладем мясо и помидоры, так же и пару ложек жира добавим

Все это посолим, вольем в горшок кипятка и сверху бросим несколько тычинок шафрана. Шафран по своей сути - яд! Поэтому, если им разумно пользоваться, то этот шафран в блюде станет вкусовой специей, а заодно и красителем блюда

Таким же образом наполняем горшочки

Все ставим в духовку, на 200 град ее вкл. и ждем...Как только вода, которыая должна превратиться в бульон, закипит, - понижаем температуру до 170 град. Делается это для того, чтобы содержимое горшков сильно не кипело, а булькало. Бульон, если он сильно кипит под крышкой, может стать мутным, а нам нужен бульон прозрачный.

Часа через полтора - два блюдо будет готово, но спешить его слопать не нужно. Здесь нужно запастись терпением и еще один час дать горшкам потомиться при выключенной духовке. Например, я очень любил есть пити под вечер, который был приготовлен к обеду. Стояли себе горшки в печи с обеда до часов трех - четырех после полудня, настаивались.
В общем, когда пришло время блюдо есть - выдернем из духовки. Как только откроем крышки, в нос нам ударит пьянящий аромат

Сначала в тарелку переложим горох, мясо и картофель

А потом из горшка в тарелку выльем бульон

А вот так пити выглядит в римском горшке

Добавлено в 18:54
Вот и все, пока

Все комментарии:

zevsevo 26 окт 2014 в 18:55

Шутник • На сайте 13 лет

Офигительно, беру на заметку )) петрушек тебе пучок

Stajor 26 окт 2014 в 18:57

Весельчак • На сайте 14 лет

Ну вот и поужинал на сон грядущий....) Шафрану ТСу в карму)

~~Fallschirm~~ 26 окт 2014 в 18:59

Бумбурек • На сайте 12 лет

любое сочетание баранины, картошки, луки и всего остального прочего забацанного в духовке или на костре дает 100% результат вкуснотищи, а так всё вкусно и красиво, попробую замутить такое же

Tu95ms 26 окт 2014 в 19:02

Юморист • На сайте 12 лет

эх, в горшочках вообще что то трудно не вкусное приготовить. А еще если готовить в русской печи.......... пошел на ночь хоть в холодильник загляну

freeXman автор 26 окт 2014 в 19:09

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (Fallschirm @ 26.10.2014 - 16:59)

Точно! Дымка бы еще и - полный комплект вкусов и ароматов

Добавлено в 19:10

Цитата (Tu95ms @ 26.10.2014 - 17:02)

Да, подойдет любое строение, лишь бы там содержался жар

DrVoron 26 окт 2014 в 19:11

Жизнь говно... Но я с лопатой! • На сайте 13 лет

Чем-то похоже на шурпу.

kiriller75 26 окт 2014 в 19:11

Шутник • На сайте 12 лет

емнип, смысл готовки именно в пити - в том, что горшок греется только снизу, от углей...

~~ssensey~~ 26 окт 2014 в 19:15

Весельчак • На сайте 15 лет

Короче....
Берём всю недоеденую хуйню из холодильника
Сваливаем в горшок
40 мин в печке и садитесь жрать пожалуйста.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14 316
0 Пользователей: