Украинская кухня. Колбаса жаренная в глечиках

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

12 фото терпим


Это сообщение отредактировал Mitsv - 4 апр 2015 в 22:16

Украинскую кухню можно справедливо назвать таким же наследством украинского народа как язык, литературу или музыку, и им можно и стоит всерьез гордиться, тем более нельзя его забывать.
Разрешите сегодня затронуть ещё один пласт украинской кухни это колбасы .
В основном в Украине было два вида колбас , это свиная жаренная и кровяная.
Колбасу хранили в подвешенном виде ( на балках), или заливали смальцем в глиняных глечиках, все зависело от времени года. Колбаса была деликатесом, так как делали ее в ограниченном количестве и подавали в особых случаях.
Вот и сегодня хочу вам показать один из видов колбас это крестьянская жаренная колбаса в глечиках
Также существует рецепт в котором, в колбасу добавляют жаренный на смальце лук и называется он жаренная колбаса по-домашнему. Все зависит от ваших предпочтений.
Итак на сцену выходит: 1 кг мякоти свинины, взял ошеек, 250 грамм сало-шпик, 3 дольки чеснока , лавровый лист , майоран , соль , черный перец , тонкие кишки, смалец

Сначало нарезаем мясо на маленькие кусочки размером приблизительно 1см на 1см

также поступаем с салом

фарш хорошо вымешиваем, можете добавить 100 грамм холодной воды

добавляем соль приблизительно 20 гр на кг мяса , оговорюсь это дело вкуса, половинку чайной ложки майорана , лавровый лист , черный молотый перец и давленный чеснок

Оставляем на пару часов в холодильнике для созревания фарша. Подготавливаем мясорубку с колбасной насадкой, а также кишки.
Натягиваем кишку на насадку, конец кишки завязываем ниткой .

Наполненые кишки прокалываем иголкой с каждой стороны по несколько раз

Варим в подсоленной воде приблизительно 15 мин.

Заполняем глечик (горшочек) колбасой и заливаем растопленным смальцем.

Теперь в таком виде можно долго хранить колбасу . И когда душа скажет что надо , достаем её из глечика и обжариваем в смальце до готовности.

Быстро накрываем поляну, горилка обязательна ).

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu