Тефлеты, Опять с тыквой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуйте!
Я коротенько.

Будет ~ 14 фот.

1. Я отметила, что мои темы во многом касались разного вида фарша. Надо ли исправлять ситуацию? Ааа! Да и рубанула рукой по воздуху. Для разнообразия попробую предложить вот этот простейший до онемения вариант.
Опять же осень, тыквочка грустит в углу да место занимает, а у меня его и так маловато.
Вот какая разница между разными едами из фарша? Вроде всё и похоже, но все-таки получается: котлеты - это когда только и в основном обжаривают, тефтели - тушат в соусе, фрикадельки - сами знаете, в супе варят.
Хотя у Ати вон обжаренное великолепие тоже фрикадельки.
Ну, не знаю.

У меня они будут и обжарены, как котлеты, и протушены как тефтели с соусом.
От того и - ТЕФЛЕТЫ. Точка.


Это сообщение отредактировал ati - 17 мар 2015 в 19:04

2. Состав прост:
- фарш самодельный из филе куриного (бедра и голени)
- тыковка
- перец и солька
- КОПЧЁНАЯ паприка!! (каждый раз вспоминаю добрым словом Пашку-Энштейна)
Лук отсутствует по уважительной причин. Может я не права, но ЛУК с курицей у меня как-то не вяжется.
Много более подходящих добавок, кроме лука.

Эта чудо-фотка мне особенно нравится. Я считаю - почти эталон

3. Прокрутили мясо и порезанную тыкву (мясо+тыква в произвольной пропорции, надо было прям 1:1), перчим ароматом из мельнички, солька, мелко свежий укроб. Всё.

3+. Смешаем как следует эту красотень ароматную, розовое мясо курицы, оранжевые блёстки тыквы, зелень... Яйца мне не нужно.
Фарш из курицы да и свинины сам по себе клейкий.

4. Сунулась в закрома (они же сусеки) и ноги подкосились: муки нет ни грамма.
Есть манка! В ней и обваляем. Получится не такая зажаристая корочка как с мукой, а мне и не надо. Зато она сохранит нежную хрусткость.

5. Обжаривать в этот раз буду на свежем фермерском ТОПЛЕНОМ масле. На нём хорошо ещё сырники готовить например или яйцы.
Вот такой кругляш купила, около 400 г (125 р):

6. Не втискиваем в сковороду, дадим волю, чтобы не разлучать их после неумолимой лопаткой:

7. Укладываем на противень, фольга зеркалом наружу. Сказали, что при необходимости поджаривания так надо, ну не знаю.

8. Отправляем в последний путь
Температура 180 - мин 15;)

9. Соус: копченая паприка стоит рядом и мааанит, и маааанит..
Что имеем? От балды делаю.
- сметана густая патамушта настоящая (а на фотке альбинос вышло;(((
- сыр (потрём на тёрке)
- чеснок (измельчим на молекулы скальпелем)
- юкроп
- сливки магазинские

10. Смешаем, пропорции на глаз.
Не утерпела - бухнула. Не бухнУла, бУхнула туда добро так ещё паприки.
Цвет даст нежно-абрикосовый и мне показалось, что и по вкусу с тыквенным элементом копчёный смак покатит окейно.

11. На огонь: помешиваем постоянно деревянной ложкой, я от соусов никогда вообще не отхожу, когда на огне. Кому нравится драить дно? Да никому.

12. Залила частью соуса нашу великолепную семёрку, и опять в духовку.
Минут на 10. Температуру не меняла. Пусть соус несколько пропитает тефлетки;)

13. Остатки соуса показались жидковатыми для поливки: загустила чуток ложкой разведенного кукурузного крахмала.
Вот так в разрезе:

У меня всё, всем спасибо и простите за качество фоток. Я учусь;) Пока не получается