Котлеты пожарские, 6 фот

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


1. Вы будете смеяться поэтому ТОЛЬКО НЕ РЖАТЬ!, но я опять с котлетами, моими любимыми котлетосиками.
Уже другими, одними из самых моих любимых;)
Сразу скажу: это мой вариант, где-то собирательный, но после некоторых опытов я остановилась именно на нём.
Любители подобного наверняка слышали и об истории их возникновения, версий получается две: то ли Великий князь застал своего повара врасплох с просьбой о котлетах из телятины, которой у того не оказалось в закромах, то ли их придумала владелица трактира в Торжке Дарья Евдокимовна Пожарская, держательница знаменитого трактира.
История лишь говорит, что в 1826 г. Пушкин писал Соболевскому:
"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке".

Это сообщение отредактировал ati - 16.03.2015 - 23:39

1а. Вот именно эти котлетки получаются с хрустящей корочкой, которая многим очень нравится. Их НЕ ТУШАТ.
Тушат в соусе тефтели, фрикадельки и прочие вкуснявые мяснушки).
Есть у меня мясорубка, но обойдусь без неё.
Кстати, к теме мясорубки я ещё вернусь.

Что мы хотим получить? Сочное натуральное -внутри, хрустящее - снаружи.
Приступим:
- фарш рубленый 800 г
- масло сливочное подмороженое (забыла вынуть из морозилки)
- яйцо
- сливки 30 мл
- 2 ломтика белого хлеба мелкопористого. Типа чабатты не пойдёт.
- сухарики
- солька и перец

2. Фарш рубим из более сочного мяса нижней части курицы. Ну не знаю, вон в рецептах везде через мясорубку, но тогда он получится слишком клейким.
Кому нравится - можно и так. Мне тоже нравится, но не в этот дождливый вечер)
Солим, осень щедро перчим, масло из морозилки трём на на тёрке быстренько так. Пусть эти новорождённые кудряшки не успеют слипнуться, а распределятся по фаршу. Они - наш залог сочности и вкуса.

Замоченный в сливках белый хлебушек - туда же.
Забыла сразу написать. Долго думала - класть или нет;))

В эти котлеты я не кладу лук и вам не советую, его вообще нет. Сочности и аромата будет достаточно.
Духовку включили, греем до 180.

Это сообщение отредактировал Salavei - 3.10.2014 - 01:20

3. Быстро вымешиваем, влажными ладонями быстро лепим котлетки произвольной формы, чаще всего длинненькие делают, веретенообразные;))
Сейчас многие и не представят, как выглядит веретено (см. мой год рождения;)
Искупнули во взбитом яйце, аккуратно обваляли в сухариках и на достаточно раскаленную сковороду. Не до дымка!
Обжариваем с двух сторон.

4. Тем временем духовка раскочегарилась и раззявила свою утробушку гостеприимную - туда их. Минут на 15, на верхний ярус.

5. И что у нас?
Хрустящие сухарики, поджаристые, не разбухшие, ломаем - внутри маслице блестит растопленное, с мясным соком перемигивается;)

6. Приятного времяпровождения на кухне и вкусных моментов вам побольше!

Подавать такие котлетки лучше сразу. Вынул из духовки и съел. Иначе хрустящесть пропадёт, сок заполнит сухарики;))
Я так и готовила к ужину.
Постарала очень крупно показать. Разломленная котлета чуть не проглотила телефон;))
Спасибо за внимание!

Это сообщение отредактировал Salavei - 3.10.2014 - 01:09

Так вот, задумалась я: как де измельчали мясо до появления привычных нам шнековых мясорубок. Ручные мы все помним, у меня тоже есть такая. На память)

Оказывается вот оно как:
"До того, как появилась первая мясорубка, и пока она не стала доступной каждой хозяйке благодаря началу массового производства, для приготовления фарша использовался специальный изогнутый полукругом нож с двумя ручками. Такой уникальный предмет нужно было многократно качать со стороны в сторону, чтобы он проходил по куску мяса. При этом фарш получался достаточно крупным, да и усилий для его приготовления приходилось потратить немало."

Наверное типа такого прибора:


Добавлено в 01:06
cemaiphi
Я думала, что указанные 6 фот как бы просят не ломать.
Полагаешь моя тема выиграла от поломки?

Я в своих темах не шпалю.
Просто всегда очень стараюсь сделать как можно лучше и порой становится просто обидно.

ЧИТАТЬ текст тоже следует: см. 1. "..с просьбой о котлетах из телятины, которой у того не оказалось в закромах", а курица стало быть всегда была под рукой - бегала во дворе например;))

Вот он (а у Вас на картинке так называемая мясная мельница. В цилиндрическом корпусе вращался от рукоятки вал с выступающими из него в винтовом порядке стальными штифтами.)

Это сообщение отредактировал KickMan - 3.10.2014 - 01:10

Корми меня. Корми меня полностью! Я хочу чтоб ты кормила меня... ты можешь кормить?!

Простите. Только где было указано 6 фот?
Я тщательно искал, и, увы, не нашел.


Это сообщение отредактировал cemaiphi - 3.10.2014 - 01:11

Слушай, а можно не скромный вопрос? У тебя муж в двери пролазит?

Glaz
Только виртуально;) Я не жадная!

Вот, сколько видел кулинарных постов, готового продукта получается с гулькин хуй. Я ничего плохого про ваши котлеты сказать не хочу, наоборот, одно огорчает, мало!!! Что такое шесть котлет? Две сразу съедаются, я обычно голодный готовлю, две потом и завтра две. И опять готовить, ну ё маё.

KickMan
О! Точно! Спасибо;))

Не ешь после шести

Амфибрахий
Я там дополнила: подавать и есть их лучше сразу! Не хранить.
К тому же мелко рубить мясо на большое количество достаточно утомительно (для многих, не для меня, у меня волею судеб есть много времени).
Сделал и съел;)
Пузико погладил довольненько;))

Так и пришлось после всего этого сейчас лезть в холодильник и воровать голубцы, хотя вроде сытый был!!!! Классный пост!!!Спасибо!

После 6 утра и до обеда не ем, а вот до шести ещё аж целых 4 часа, как раз на курочку гриль с соусом и лавашом этого времени хватит

А, понял, как с отбивными, я их впрок не готовлю, только на раз. Разогретая она совсем не то.

cemaiphi
Количество фот было указано с самого начала в названии темы.
Наверное стоит писать ОГРОМНЫМИ буквами, чтобы только это бросалось в глаза, а не суть темы;))
А просить не ломать звучит как-то очень уж жалобно. Надеялась, что и так понятно;)
Ладно, проехали.

Salavei
Да что же ты по ночам вкусняхи постиш!!!

Я уже из за тебя третий раз ночью на холодильник нападаю

Нормуль. А вот моя жена готовить не умеет и не особо стремится научиться. Это бремя лежит на мне, благо, что сам люблю готовить. Сейчас 2.30 ночи, а у меня плов готовится. Как то так Жена, красавица, спит...

Легко! И я тоже свободно прохожу;)
Вкусно - не значит толстый будешь.
Жареное у меня на столе далеко не часто.
Иногда можно.
Я очень многое готовлю в духовке, например фаршированные перцы.

Например эти котлеты на ужин пошли не с картофаном, а просто так для меня и с салатом - для мужа;))
Кстати, одна вон осталась, разогрева в микроволновке и съела на завтрак с яйцом)
Да, мне требуется хороший белковый завтрак, просто один творожок не покатит)

Добавлено в 01:42
yanhi
А я только что позавтракала;))

shurkagun
Ну раз вас такой расклад устраивает - почему бы и нет?)

котлеты пожратские