Бешбармак из бараньей головы, На день города, На день города

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

meKotoff 22 сен 2014 в 07:59

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 5 197

179

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет. Не так давно на ЯПе был топик: Самые мерзкие деликатесы мира, там был пост о бараньей головы (скрин приложу в конце), а так как вчера у нас был праздник, а именно день моего любимого города Алматы, я решил побаловать домашних деликатесом =).

В общем пошел на базар за головой, попутно прикупив зелени, овощей и раков (сто лет не ел, а тут увидел)!

Придя домой, раков в воду, и айда на кухню заниматься бешом. И так, будет много фото, немного текста. Попрошу дождаться.

Бешбармак из бараньей головы, На день города, На день города

Это сообщение отредактировал Caira - 8 сен 2016 в 11:18

Yap 29.08.2026 - 16:11

Продам слона • На сайте 21 год

Голова барашка вечно улыбается, как будто привет передает, с ухмылкой.
Бошку помыл, закинул в кастрюлю (нет у меня кастрюльки побольше), засыпал соль и поставил на сильный огонь, варил я около часа, потом бульон закипел

После закидываю чеснок и луковицу, пусть дальше варится (всего я варил голову около 4 часов)

Добавлено в 08:03
А также лаврушку, перец горошком (5-6 штук достаточно)

А пока балдею с раками, дочка первый раз в жизни держит в руках рака, боится =)

Голова все варится и варится... По началу скажу запах не самый приятный, но это только по началу. Кстати, не забываем снимать пенку с бульона

Вот эту самую

Вообще в бараньей голове можно есть всё, кожу, уши и так далее... Тем более что это всё уваривается и мясо можно даже не жевать.

А пока варится, опять раки

Вот и сварилась ~~наша~~ баранья голова, достал, немного остудил...

Фильм ужасов блин.... Типа мумия =)

Бульон то что у нас получился, не в коем случае не выливаем, а процеживаем, и оставляем, он нам еще понадобится

Добавлено в 08:08
За качество фоток прошу прощения

Далее приступаем к самому сложному, а именно отделение мяса от черепа

Добавлено в 08:08
Как же без пива?

Фотографировать возможности не было, так как руки покрываются толстым слоем жира и не до телефона...
Вот результат, но еще не конечный, так как нужно обязательно достать нёбо, язык! Фото действительно из фильма ужасов

С языком отдельная история, я очень люблю язык, так как мясо у него нежное, немного даже хрустящее. Но чтобы до него добраться, нужно снять верхний слой, а он толстый и жесткий

На фото как раз я пытаюсь снять этот слой, сложно. Но нужно сделать надрезы, а потом просто отрывать его

Короче вс

Короче всё что осталось от головы и полная чашка мяса

Помните бульон, так вот он нам еще несколько раз пригодится (включая тот момент когда его нужно просто пить)!
Берем жайма нан, еще они называются сочни или просто квадратная лапша. Конечно можно было (нужно было) сделать самому, но я не люблю возиться с тестом, поэтому взял покупную

Закидываем в кипящий бульон, обязательно по 1 штуке, что-бы не слиплись

Варятся сочни около 3-4 минут, так как тесто нежное. Достаём и кладём на большую тарелку! Масло не добавляется, так как варили в очень жирном бульоне!

Далее мясо кидается в бульон. Для того чтобы:
1. Промыть
2. Очистить от мелких косточек
3. Разогреть, так как баранина остывает моментально

Пока режем лук, можно кольцами, можно полукольцами, без разницы, кому как нравится

Добавлено в 08:18
Далее этот лук мы кладем в бульон и немного варим (фото не делал, жрать уже хотел до безобразия)

Мясо выкладывается горячим по центру блюда, лук выкладывается по бокам. Вообще еще нужно добавлять картошку, но я не люблю ее в бешбармаке, поэтому никогда не добавляю.
После того как всё на блюде, то бегом бежишь к столу, и ешь это всё руками, никаких ложек, вилок и так далее. Запивается бешбармак бульоном (ну или: арак или пиво)

Мясо очень нежное, вкусное, со специфическим ароматом, сочни нежные, бульон немного солёненький! А вот язык мне не достался... Ну ладно, съел глаз! =)

Подождите, еще не конец, ведь у меня там раки и 2 литра пива... Мясо всё съели, теперь "десерт"!
Бегом в ванную, забираю рачье из воды и на кухню. Хотел варить в пиве, но жалко мне его стало... Поэтому вода + укроп, дохрена соли

А вот жертвы

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 38 354
0 Пользователей: