Узбекская кухня. Манты

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Манты - особенное блюдо. Они должны быть вкусными, сочными и горячими. Все это достигается, если к этому делу подойти ответственно и просто.
С самого начала нужно замесить тесто, которое должно или будет состьять из муки, воды и соли. Кто-то тесто делает еще и на яйцах. В моем случае только мука высшего сорта, вода и соль. Готовое тесто должно полежать и будет достаточно того времени, пока мы нарежем мясо, лук, тыкву, если она нужна, все это приправим солью-перцем. Тесто должно быть крутым.
Но манты, конечно же, начинаются с мяса. Какое мясо выберете, - такими манты и будут. Я всегда на манты использую жирную баранину. Кто-то делает манты из говядины, кто-то из свинины, а кто-то еще из какого мяса и пусть делают так, как им хочется - главное мантам быть и они будут, если постараться.
Беру мясо, заднюю ножку барашка


Просьба не ломать, будет 13 фоток


Это сообщение отредактировал Ati - 13 апр 2017 в 20:06

Нарезаю на куски, куски на шайбы, а потом на полоски или брусочки

А эти брусочки уже нарезаю на кубики

Обязательно здесь нужен лук. Сколько мяса - столько и лука. Лук желательно брать белый. Он может быть турецким, египетским, узбекским, крымским - лишь бы он был белым и вкусным. Это мое предпочтение и оно не в последней инстанции

Режу его тонко. Чем тоньше, тем лучше

Иногда и тыкву добавляю. Режу ее так же на кубики, как и мясо

Все то что нарезается, складывается в большую и вместительную емкость

И затем перемешивается с солью, перцем и зирой

Когда фарш готов, беремся за тесто. Нужно раскатать сочни из теста и начать манты лепить. Тут я уже пас - все это делают женские руки. Для облегчения была приобретена тестораскаточная машинка. Тесто раскатывается на ленты, а лента режется на квадратики и начинается лепка

Финал лепки. А если тесто останется, то машинкой можно остаток теста в лапшу превратить

По ходу лепки, манты складываются на касканы, смазанные маслом

Когда все касканаы забиты под завазку, они водружаются на кипящую кастрюлю с водой, сверху надевается крышка и манты варятся на пару в покое минут 40 или 50

Когда манты готовы, снимаем их на блюдо или порционно в тарелки, Я их люблю есть политыми топленым маслом, посыпанными перцем и сбрызнутыми уксусом


Добавлено в 17:13
Все пока