Летний борщ, 20 фот. не ломать

Как-то летом я наехал на чей-то (щас уже и не найду чей) борщ... Прозрачный, чуть розоватый супчик возмутил мою желудочно-кишечную систему и я сдуру пиз опрометчиво пообещал, что предъявлю свой борщ.
Пообещал — надо выполнять.

Будет 20 пронумерованных фотографий, не ломать. Кто сломает — тот олень, и я не поленюсь, сделаю его куколку Вуду и утоплю в сортире...
Это сообщение отредактировал avals - 1 сен 2014 в 13:46

01. Итак, летний борщ. Летний по нескольким причинам:
1) по плюсовой температуре борща на бульоне не шибко то и охота
2) по жаре варить мослы лишних пару часов лично я против
3) так как я бросил курить, то, обрадованный организм начал переть во все стороны. Поэтому не будем усугублять, и обойдемся лайт-версией.

Исходники:
картофель ~ 300 г
капуста ~ 300 г
лук ~ 500 г.
морковь ~ 500 г.
свекла ~ 500 г.
болгарский перец ~ 200 г.
томатная паста ~ 200 г.
растительное масло ~ 70 — 100 мл
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
лавровый лист -1 лист
петрушка — по вкусу
укроп — по вкусу
уксус — 2 ст.л
сахар — 1 ст. л. без верха
копченое сало — (совсем немного, раздолбить с чесноком для запаха. Нет копченого — пойдет любое)

Ботвы и томатной пасты не жадничаем. Всегда держим в памяти анекдот:
-Ребе, почему у вас такой вкусный чай всегда получается?
Ребе долго отмалчивается, и уже на смертном одре слабеющим голосом таки выдает секрет:
- Не жалейте заварки, о евреи...

02. Почистили-помыли, и, наконец, погнали: В сковороду зажарка гарантированно не влезет, поэтому я использую сотейник с высокими бортами. В сотейник масло, и пока оно разогревается — режем картоху.

03. Картоху измельчили и поставили на огонь. Воды наливаем до половины, емкость посудины — 4,5 л (5 — если вообще по края). Воду солим сразу.

04. Стрижем свеклу. Брусочками такими... Или соломкой толстенькой, ну вобщем, не совсем мелко.

05. Свекла улетела обжариваться. Так как свекла овощ все-таки немного дубоватый, для ускорения обработки её немного солим и сбрызгиваем уксусом, так она быстрее воду начнет отдавать. Помешивая иногда свеклу, нарезаем морковь.

06. Морковь нарезали — бруски-кубики покрупнее, чем у свеклы. Отправляем следом за свеклой. Овощей — пипец! Сотейник с горкой. Не шугаемся, так и надо...

07. Жарим-тушим. Заметно, что свекла отдала часть воды, просела, объем уменьшился. Морковка тоже проседает, обжаривается, и заодно начинает подкрашиваться свекольным соком.

08. Начинаем стричь лук. Не помню уже, кто показал, но, сцуко удобно — хвостик на луковице оставляем, и в процессе нарезки его удобно придерживать мизинцем — так луковица не разваливается, а хвостик потом выкидываем. Прикольно — даже тещу переучил, теперь она тоже хвостики оставляет...

09. Скидываем в зажарку лук, перчим, солим по вкусу. Перемешиваем, и закидываем сахар и уксус. Уксус закрепит яркий красный цвет (вот любят антоцианы из овощей в кислой среде в красный краситься...) и даст кислинку, сахар раскроет вкус и немного замаскирует уксус. Огонь убавляем, тушим уже не так агрессивно.

10. Режем перец.

11. Закидываем перец и томатную пасту. Пасты не жалеем, помним про заварку. Из соседнего котла с кипящей картохой цепляем поварешку кипятка — и тоже в сотейник, перемешиваем, и под крышку на малом огне томиться.

12. Вот тут самая опасная стадия... Нам надо порезать капусту, и в этоже в ремя не остаться без зажарки, потому что на запах тушеных овощей, сцуко, сползлись все! Всем, блеать, что-то срочно на кухне понадобилось... Лук чистить — не допросишься, а тут вона, возле сотейника кружатся...
- Чо надо, э?
- Да мы пробу снять...
Дай им волю, они снимут пробу... Гнать, короче всех нахер, и резать капусту.

13. Закидываем капусту, выключаем зажарку.

14. Разогнав всех с кухни и подперев дверь табуреткой снимаем пробу. А ничо так, и смотрится, и съедобно... вроде бы...

15. Даем капусте покипеть минут 15-20( Тут тоже две школы — кто-то фанатеет от похрустывающей капусты в борще, кто-то нет. Я нет.. ). Закидываем зажарку, перемешиваем. Пока закипает — долбим чеснок с салом.

16. Закипело. Закидываем зелень и сало с чесноком. Перемешиваем. Закипело — выключаем.

17. Тестируем получившийся продукт. Зачерпываем в ложку борща и пытаемся рассмотреть дно черпала ложки сквозь борщ. Не видно? Тест № 1 пройден.

18. Тест №2. Втыкаем ложку в центр кастрюли, ждем 30 секунд. Ложка стоит, не падает? Тест пройден. Мы сварили летний борщ.
Теперь, по хорошему, продукту надо дать хотя-бы пару часов постоять, настояться. Совсем идеально — замотать кастрюлю в старое одеяло и оставить на ночь.
За счет того, что на пол-ведра продукта у нас примерно чайная ложка сала и растительное масло при полном отсутствии тугоплавкого говяжьего жира — этот борщ можно точить как в горячем, так и в холодном состоянии, прямо из холодильника. По жаре летом — очень даже зашибись, категорически рекомендую...

19. Ну а теперь, с чувством выполненного долга можно и снять пробу

20. ...и полная версия снятия пробы, 18+

ЗЫ. А когда будет темно и холодно, когда по ящику начнут крутить кока-кольную рекламу — вот тогда можно будет замутить зимнюю версию борща... На говяжьем бульоне, на трубчатой кости, чтобы мозг из нее черенком ложки колупать... с обжаренной мукой, как положено... но это будет уже совсем другая история...