Колодка, рыба солёная

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~navi89abros~~ 30 авг 2014 в 10:45

Алкоголик • На сайте 12 лет

Сообщений: 885

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Колодка из щёкура.
Будет 28 фото и текст.
Пожалуйста, не ломайте, как закончу - сообщу. Интернет медленный, поэтому могу выкладывать долго.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 22:34

Yap 19.08.2026 - 07:22

Продам слона • На сайте 21 год

01. Как-то угостили меня с малой родины земляки рыбкой - щёкуром. Решил сделать из нее колодку. Делал две партии по двум разным технологиям.

02. Размораживаем.

03. Щёкур.

04. Чистим от чешуи.

05. Убираем кишки.

06. Не моем рыбу, почистили и в кастрюлю (таз).

07. Закладка и засолка. Положили один слой рыбы - посолили, следующий слой - посолили и т.д.

08. Соли должен быть толстый слой.

09. Заложили полную кастрюлю.

10. Закрываем крышкой.

11. Переходим к технологии № 2.
Рыбу не чистим и не потрошим. Свежую или полностью размороженную складываем в тазик так же как и в предыдущей технологии.

12. Солим так же толстым слоем соли каждый слой рыбы.

13. Когда наполнили тазик, закрываем крышкой.
Важно: крышка и в первом и во втором рецептах должна быть такой, чтобы закрывала не тазик (кастрюлю) полностью, а лежала на рыбе.

14. Ставим под пресс в прохладное место. На фото сверху оранжевое ведро с водой в качестве пресса, посередине в черной кастрюле потрошенная рыба, внизу в синем тазике классическая колодка.

15. Через трое суток достаем засоленную рыбу.

16. Достаем рыбу. Можно ее вялить в сухом помещении в течении от 1 до 7 дней, кому как нравится. Но я не вялил.

17. Разрезаем на куски.

18. Вычищаем кровь, отделяем филе от кожи, можно удалить сразу кости, если не лень.

19. Остальную колодку, чтобы сохранить отрезаем голову и хвост, вычищаем кровь.

20. Складываем в полиэтиленовый пакет и в холодильник/морозилку.

21. Достаем рыбу, засоленную по второй технологии.

22. Распарываем, вычищаем кишки и кровь, разрезаем на кусочки, отделяем мясо от кожи и костей.
Ее тоже можно вялить так же как и предыдущую, но перед этим нужно вычистить кишки.

23. Кусочки.

24. Чтобы сохранить остальную колодку у рыбы отрезаем голову и хвост, вычищаем кишки и кровь, складываем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник/морозилку.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 16 989
0 Пользователей: