Чебуреки

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 20 фоток или около того, не ломаем - просьба.

Речь пойдет о чебуреках. Я не буду сейчас говорить о том, как замесить тесто и как сделать фарш. Все давно знают, что тесто делается руками, а кто - то для этого использует какой либо девайс. Если тесто делается на предприятии, где имеется специально для этого мощная и железная машина, то я не против. Но если в домашних условиях начинают насиловать всевозможные хлебопечки и прочие комбайны, требуя от них нужного теста, - я против. Руки и только руки здесь нужны. Вообще, чебуреки - это ручной труд, от и до.
За фарш же скажу, что делается он из мяса - ЛЮБОГО! Вот, какое мясо у кого есть, из того он и может делать фарш. Хотите, рубите его ножами, топорами, да хоть саблями, а хотите, пропустите мясо через мясорубку и не важно через какую решетку : мелкую или крупную.
В данном случае сейчас фарш из не очень жирной свинины.
Так же не буду говорить о том, какие именно специи в фарш нужно положить и какие травки в него нужно покрошить или порубить. Все в ваших руках. Скажу лишь за себя, что я фарш солю, перчу черным молотым перцем, добавляю в него треть лука от количества мяса и наливаю в него достаточное количество воды с тем, чтобы он был сочным уже в самих готовых чебуреках. Могу лишь сказать, что чем мясо жирнее, тем вкуснее будут чебуреки.
Короче говоря, я хочу сказать, какое тесто надо замесить. Однозначно, оно должно быть круче теста на пельмени, вареники и т.д. и т.п. и пр. В муку высшего сорта наливаем немного теплой воды, немного теплого молока, немного раст. масла и соли насыпаем немного, а желательно по вкусу. Месим тесто, время от времени вливая в него теплую воду СТОЛОВЫМИ ЛОЖКАМИ по мере необходимости. Добиваемся того, чтобы тесто не плыло, а стояло в виде шара и чтобы проткнуть его пальцем было не совсем просто, а с легким нажимом. Час-два тесто должно в совершенном покое постоять под крышкой.

Итак, фарш у нас есть, тесто готово - начнем. Для начала нужно будет определиться, где будем раскатывать тесто. Обычно, делается это на столе и поэтому нужен будет крепкий и устойчивый стол.
Берем и отрываем от шара кусок теста нужного нам. Начинаем его раскатывать скалкой


Это сообщение отредактировал Mitsv - 23 мар 2015 в 22:20

Раскатываем так, чтобы не потерять форму круга

И далее не теряем форму круга и раскатываем, и раскатываем

При необходимости производим подпыл мукой, если надо

Раскатываем далее. Обратите внимание на положение скалки и рук: угол постоянно меняется, а с этим меняется и положение рук. Так делается для того, чтобы не потерять форму круга. Поэтому столько фотографий

Вот круг и готов

Переносим его на доску, чтобы из него было удобнее создать чебурек

На круг кладем фарш

Фарш разровняли - кисточкой, смоченной в воде, наносим линию для того, чтобы тесто хорошо слепилось

Складываем круг пополам

Лепим чебурек

Как только слепили его, берем в руки специальный девайс

Отрезаем им лишнее и заодно придаем чебуреку красивую классическую кромку

Еще раз проверяем чебурек на прочность : ин не должен порваться

Сделали их - относим их туда, где и будем жарить

Лучше всего жарит их в масле так, чтобы они плавали, свободно и непринужденно. В данном случае фритюрница

Пожарив их с одной стороны, нужно перевернуть на другую

Готово - их можно есть. От образующегося пара внутри, они должны надуваться. Еще они должны быть хрустящими и сочными

А после парочки чебуреков можно и по шашлыку или даже по два