Бухая корова, (говядина с коньяком в вине)

Хрю-Хрю…нет, Кудых-кудых…, Гав-гав… ик…ик…МУУУУУУУУ бля)))

31 фото

Очень подробный и нууудный рецепт. Как закончу, сообщу.

Всем привет!
Лет так 10-15 назад у нас в Ёбурге был самый, на мой взгляд офигенный ресторан «Золотой скорпион». Именно такого больше не встречал. Есть подобные, но это фуфло все.
Там суть в чем была, заходишь, на выбор пустые чашки (тарелки) в зависимости от размера разная цена. Покупаешь нужную тарелку и идешь за продуктами. В одной части зала куча контейнеров с несколькими видами мяса, даже кенгурятина была. Овощи разнообразные и прочее. Много всего. Все естественно сырое. И пару контейнеров с белым и красным вином. Накладывал себе всяких ингредиентов, сколько в тарелку входит (пиздец там люди пирамиды строили), заливаешь красным вином и тут же за стойкой стоят повара и при тебе всё это жарят на сильном огне. Складывают обратно в тарелку и иди ешь. Народу было всегда нереально много. Но увы, выкупила этот ресторан одна сеть, все испоганила и в итоге прикрыли лавочку. За последние лет 10 там менялось штук 10 ресторанов. Ни один не стрельнул.
Если б я когда нибудь открою ресторан (вероятность этого равна 0,0000000001%), то обязательно в таком формате.
К чему это я? К тому, что вкус говядины в вине охуенен. С овощами еще лучше. Приготовлю что-то похожее.

Как там на «супер» кулинарных сайтах, типа поваренок, пишут - «завалялся у меня тут кусок говядины», либо «случайно нашла в холодильнике 1,5 кг. мяса». Мне б такой холодильник, где мог бы заваляться кусище мяса)))) В холодильнике пусто, в животе так же, да и как ни странно захотелось выпить. Захотел, значит выпил, чё я не мужик что ли)) Выпившим, так же как и голодным лучше в магазин за продуктами не ходить. Накупил всякой фигни ненужной. Хорошо хоть мясо не забыл.

Так как говядина для меня является самым вкусным мясом, поэтому набухивать будем её.
Начинаем процедуру превращения продуктов в готовое блюдо.
Собсна сама говядина. Хороший такой кусман говядины. Не вырезка, но тоже ничего.

Сделал из непонятной формы куска мяса – параллелепипед. Обрезки пошли в суп, суп пошел в унитаз (пьяным, фуфло какое то сварил).
Ингредиенты:
1. Мясо – кусок в 800 грамм.
2. Оливки и маслины – штук по 10.
3. Шампиньоны – 4 грыба.
4. Фасоль красная «Пинто» - грамм 150 (замоченная заранее на 4 часа).
5. Бычий помидор – 1 штука (Бычье сердце).
6. Острый жгучий перец – 2 шт.
7. Перец пепперони – 6 штук.
8. Разноцветный перец сладкий – 4 половины разных цветов.
9. Каперсы – штук 10.
10. Чеснок – 3, Имбирь – х.з. скока, на глаз.
11. Оливковое масло
12. Вино красное полусладкое – 1 большой бокал.
13. Коньяк 7-ми лет от роду – грамм 50-52.
14. Сок лайма
15. Черный перец свежемолотый, паприка сухая, орегано, розмарин, лимонный перец, соль.
16. Лук зеленый, так немного, что б посыпать при подаче.
Дохрена чё то получилось

Мясо подрочил поперчил со всех сторон, немного травки…. курнул , орегано и розмарина добавил. Не солить, сок весь выйдет и мясная подошва обеспечена.

Вижу мясо совсем что то загрустило, прям в депрессии оно. Реанимируем пациента путем вливания через шприц коньяка. Что то около 50-60 грамм достаточно. В готовом виде алкоголь не чувствуется совсем, только вкус офигенный, словами не могу описать. Да и нежнее мясо становится. Убираем на минут так 20, для того, шоб мясо покайфовало.

Немного постояв, мясо поменяло цвет на более темный и аппетитный. Да и в размерах подросло))

Сладкий перец нарезаем кубиками. Перца можно и побольше было, я не рассчитал.

Грибы так же кубиками. Конечно, бесспорно белые или подберезовики были б в 10 раз лучше, но грибы в лесу я не вижу. В смысле они есть, но я вообще их не могу найти, позор мне. Грибник я нулевого левела.
Фасоль еще нужно предварительно поварить минут 25.

Чеснок буду использовать цельным, имбирь порубить, лук тоже, маринованный пепперони так же целый.

Помидоры желательно так же большими долями порезать. Кожуру либо срезаем длинным тонким ножом, немного прижав к доске, либо подержав 1 минуту помидор в кипятке и стянуть шкуру. Наконец-то помидоры вкусные сейчас. Бычье сердце и розовые самые крутые по вкусу. Имхо конечно.

Все продукты подготовлены, пора жарить, парить, запекать.

Хорошо разогреваем сковородку (можно как гриль, так и обычную) смазываем оливковым маслом и выкладываем мясо для быстрой обжарки и «запечатывания» сока внутри.

С каждой стороны кусок обжарил буквально по 30-40 секунд. В этот момент дальнейшая готовка была под вопросом, ибо хотелось жрать сильно. Еле еле заставил себя продолжить))))

Перекладываем в форму для запекания. Мясо снаружи зажаренное, внутри сырое. Пахнет коньяком.

Что б уменьшить время запекания мяса и не превратить его в трудножевательное нечто, некоторые ингредиенты лучше довести до полуготовности. Грибы и перец обжарить минут так по 5 максимум.

Вокруг мяса на дно выкладываем фасоль, потом грибы, сверху и сбоку перец, оливки, маслины, имбирь. Хотя вообще пох в каком порядке обложить мясо )))

Еще пепперони, каперсы, сверху помидоры и втыкаем острый перец целым. Он отдаст вкус и даст остроту, но не превратит еду в «раздраконь рот», когда дышать невозможно.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Отправляем уже отрезвевшую говядину с овощами и фасолью в ад на 10 минут.

У меня духовка бешенная, запекла все как надо. Вот теперь наконец солим.

Предпоследний этап. Похмеляем мясо вином. Не знаю почему, но в полусладком вине мясо вкуснее, чем в сухом. В сухом как то уж совсем кисло выходит. И еще на 10 минут в духовку. Алкоголь весь выпарится, а вкус останется.

Пока ждал, схомячил кучу хлеба с луком и вина напился)))) Это я учусь фоткать еду))) Увы, безуспешно.

Наконец то все готово, вот так выглядит.

Мясо вынимаем из общего котла для дальнейшей нарезки. Даже полоски от сковородки гриль сохранились.

КРОВИЩАА!!!!! Мясо все таки немного передержал, минут так на 5. Но все равно получилось нормально. Сока очень много. Желательно нарезать как можно тоньше. Я пока нарезал, почти наелся ))))

Уф… наконец то можно и поесть. Мясо получилось по количеству нормально, а вот гарнира маловато. Форма для запекания ничтожно мала. Ну и несколько фоток готового блюда. Вкус не буду описывать, надо пробовать. Если поверите на слово, то – заебись!

Поближе