Удачный экспириенс - куырдак из куриных потрошков. Можно было сделать и более классический вариант, но что-то решил по-экспериментировать с куриными субпродуктами, и не прогадал!
А затем закрываем крышкой и тушим до готовности, периодически помешивая. Если будет сильно сухо - добавляем воды полстакана (я добавил). За минут пять до готовности добавим зелень.
А вместо воды можно овощей накидать: кабачков, помидоров, капусты... Сока столько будет, что и мешать не надо. Проверено не раз, правда, субпродукты не пробовал добавлять, теперь - обязательно попробую, спасибо!
Что интересно, я такое блюдо готовлю. Правда, как тут выше написано, овощей добавляю. Но. Не знала, что блюдо так называется))). ТС-молодец!
Это сообщение отредактировал INKORN - 16 мая 2014 в 19:13
В Казахстане, где куырдак является одним из национальных блюд, тебя, мягко говоря, не поняли бы. Настоящий куырдак делается из барана, используют: печень, сердце, легкие, кишки, желудок, мелко нарубленные ребра.
Это сообщение отредактировал Shantyman - 16 мая 2014 в 19:13
В Казахстане, где куырдак является одним из национальных блюд, тебя, мягко говоря, не поняли бы. Настоящий куырдак делается из барана, используют: печень, сердце, легкие, кишки, желудок, мелко нарубленные ребра.
Де-юре, Вы правы, а де-факто, это обычное жаркое, приготавливаемое из подручных продуктов, в том числе и в РК Лично сам предпочитаю из конины, но иногда делаем из баранины или свинины. Теперь придется из птички попробовать)
Ну ладно спецов то сколько...))) Плов тоже разным бывает. Пусть будет куардык. Бывает кавардак. Главный принцип - обжаривается мясо,потом картошка,ну и возможно овощи. Не,если овощи ,то можно и на домлему ,она же димлама перейти. ТСу укропчика !
В Казахстане, где куырдак является одним из национальных блюд, тебя, мягко говоря, не поняли бы. Настоящий куырдак делается из барана, используют: печень, сердце, легкие, кишки, желудок, мелко нарубленные ребра.
Так я и есть с Казахстана )) Про настоящий куырдак тоже в курсе, причем в разных вариантах, но в кишками и рубцом не встречал
В Казахстане, где куырдак является одним из национальных блюд, тебя, мягко говоря, не поняли бы. Настоящий куырдак делается из барана, используют: печень, сердце, легкие, кишки, желудок, мелко нарубленные ребра.
Так я и есть с Казахстана )) Про настоящий куырдак тоже в курсе, причем в разных вариантах, но в кишками и рубцом не встречал
На любом базаре, где можно купить и там же зарезать барана, резчик как правило спрашивает, кишки и желудок на куырдак брать будете, если да, то тети помогайки там же все промоют, конечно не начисто, дома надо будет все еще раз промывать, теща готовит только так, в колхозы к родственникам на тои ездили, только так готовят, а там уже апашки полюбому, знают как надо, хотя вариантов может быть масса, как с южным и северным бешем.
На любом базаре, где можно купить и там же зарезать барана, резчик как правило спрашивает, кишки и желудок на куырдак брать будете, если да, то тети помогайки там же все промоют, конечно не начисто, дома надо будет все еще раз промывать, теща готовит только так, в колхозы к родственникам на тои ездили, только так готовят, а там уже апашки полюбому, знают как надо, хотя вариантов может быть масса, как с южным и северным бешем.
Резчик обычно просто спрашивает, будете ли кишки и желудок брать или оставлять. Потому что их чистить и варить - удовольствие ниже среднего и вонь при обработке готовке неимоверная ))) Почки, печень, легкие, сердце обязательно вырезает и вам дает по умолчанию. Это что касается города. В аулах все идет в пищу, все чистится и готовится. Кишки на колбасу, желудок на варку и жарку, органы на куырдак или другие блюда. Но еще раз, кишки и желудок ни разу не встречал в рецепте куырдака.
Это сообщение отредактировал Boris - 16 мая 2014 в 20:16
Как меня раздражают каменты типа - А я вместо картошки кабачки кладу .... И т.д Или - а еще можно добавить рис .... Люди вам предложили рецепт блюда ( пускай и не сто процентов аутентично, но основной принцип соблюден - потрошки , лук , картошка ) зачем пытаться что то переиначить ? Попробуйте так как есть , не понравится добавляйте что угодно и выкладывайте отдельным постом под собственным названием Каурдак национальное блюдо - изначально вообще было только мясо и лук , картошка появилось позже Боря , спасибо за напоминание об этом блюде - давно его не ел Кстати я тоже про желудок и кишки не слышал ( опять же я говорю только за Алма ату )
Как меня раздражают каменты типа - А я вместо картошки кабачки кладу .... И т.д Или - а еще можно добавить рис .... Люди вам предложили рецепт блюда ( пускай и не сто процентов аутентично, но основной принцип соблюден - потрошки , лук , картошка ) зачем пытаться что то переиначить ? Попробуйте так как есть , не понравится добавляйте что угодно и выкладывайте отдельным постом под собственным названием Каурдак национальное блюдо - изначально вообще было только мясо и лук , картошка появилось позже Боря , спасибо за напоминание об этом блюде - давно его не ел Кстати я тоже про желудок и кишки не слышал ( опять же я говорю только за Алма ату )
Согласен. ТС молодец.
У нас раньше хороший куырдак делали. Пока барашка разделывают, отрезают небольшой кусочек мяса, женщины моют внутренности, чистят. и быстро готовят куырдак(кишки, легкие, печени, много перца, картошки очень немного, немного мяса, желудка нет, так как долго чистить его надо). Смысл в том что бы приготовить горячее блюдо, пока разделывается туша.
Блюдо ТС правильно называет-КУЫРДАК. А блюдо кАурдак я не встречал. Куыр-жарить(каз)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com