Тайский Супчик Том Ям, адаптированный рецепт., Вариации на тайские темы

После посещения Таиланда временами нападает огромное желание отведать «того» супчика, но он у нас не водится, а по сему приходится самому готовить. Методом проб ошибок был мной составлен упрощенный рецепт Том Яма, который не требует ничего экзотического. Все можно без проблем купить в обычном магазине, ну может кроме пасты Том Ям, но ее без проблем продают и-нет магазины за не дорого и с доставкой на дом. На вкус получается очень вкусно и даже сильно похоже Хотя всем известно что вкус супчика на две третьих состоит из ингредиентов и умения повара, а одна треть остается за местом употребления его

П.С. Отдельное и огромное спасибо BANZAI и Boris за изыскания на данном фронте, они очень помогли.

Будет 44 фотки, не ломайте пожалуйста, как закончу – скажу.
Это сообщение отредактировал avals - 10 апр 2014 в 20:20

Для критиков – Это не оригинальный Там Ям, это одна из многих вариаций на тайскую тему.

Нам понадобятся следующие продукты:

1 Лайм, штук 5 не больших.
2 Пару помидорок и томатная паста 2-3 баночки.
3 Грибы, но не банальные шампиньоны, а лесные или одни белые.
4 Хороший пук кинзы.
5 Лук репка 2-3 луковицы.
6 Лук зеленый, один хороший пучок.
7 Креветки любые, примерно 1кг. На суп я покупаю уже чищеные.
8 Паста Том Ям.
9 Рыбный соус.
10 Имбирь.
11 Чеснок 5-7 зубчиков.
12 Молоко кокосовое, пол литра.
13 Перец острый, один стручок неповрежденный.
14 Перец горошком.
15 Кориандр.
16 Сахар.

Как видно из списка все без проблем продается в любом лабазе, ну окромя пасты Том Ям.

Остановлюсь отдельно на пасте Том Ям. Ее можно совершенно без проблем заказать с доставкой в и-нет магазинах. Стоит не дорого, рекомендую сразу 3-4 банки, хранение у нее отличное и хватит на года полтора…
Вот крупным планом ее фотки

...

Ну перейдем к изготовлению супчика.
Процесс состоит из четырех этапов.

1 Изготовление куриного бульона.
2 Подготовка бульона для сборки супа.
3 Ну и собственно сборка супа.
4 Финальная доводка на остроту, кислоту, соленость, сладость.

И так, приступим к первому этапу….

Кладем запчасти курицы в кастрюлю, заливаем водой и варим куриный бульончик, подробности опущу, ибо сее мего баян

Вот что нам понадобится для супа.

Специи

Вот крупным планом «экзотика»

Пока варится бульон приступим к нарезке всего для второго этапа, а именно крупно режем:

1 Лук репка
2 Лук зеленый
3 Имбирь
4 Чеснок
5 Лайм некрупный кружками
6 Подготавливаем пучок кинзы, связываем ниткой крепко, так его потом легко доставать.
7 Свежий стручок острого перца, у меня свежий кончился, я использовал сухой.
8 Перец горошком.

Ну бульон готов, запчасти курицы из него деинсталлированы, по сему приступаем ко второму этапу, а именно к подготовке бульона для сборки супа.

Кладем пучок кинзы

Дальше лук зеленый

Потом имбирь, лайм и чеснок

Лук репка

Перец горошком

И стручок перца свежего, у меня сухой только был….

Получается вот такая прелесть. Оставляем ее томится минут 15-20 на медленном огне.

Пока томится подготавливаем тертую цедру лайма, она нам понадобится. Трем ее на мелкой терке.

Ну вот, второй этап подходит к концу, для его завершения вынимаем «отработку» из кастрюльки

...

Процеживаем бульон в другую кастрюльку

...

И в итоге получаем вот такую прелесть, на этом второй этап закончен.

Приступаем к третьему этапу, а именно сборке супа.
Нам потребуется
1 Паста Том Ям.
2 Резаный помидор и томатная паста.
3 Грибы.
4 Цедра лимона.
5 Не много резаной кинзы.
6 Сахара 3 ст.л.
7 Рыбного соуса 4 ст.л.
8 Креветки.
9 Молоко кокосовое пол литра.
10 Кориандр сухой.
11 Сок лайма, свежее выжатый.

Ну начали сборку супчика.

В подготовленный бульон кладем пасту Том Ям, из расчета 50 грамм на пол литра, я обычно по больше добавляю, но для первого раза положите как в инструкции. Потом если надо добавите.

Далее два резаных помидора