Мясо по-тересвянски и токан по-закарпатски, Украинская кухня

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня продолжу вас знакомить с украинской кухней .
Поедем мы сегодня на запад в Карпаты .
Предложу я вам очень простые и очень вкусные блюда .
Начну пожалуй с мяса по-тересвянски.
Тересва – населенный пункт в Тячевском районе Закарпатской области.
Известно что Закарпатье граничит с четырьмя странами : Польшей, Словакией, Венгрией и Румынией.
Отсюда и кухня впитала в себя кухни этих стран.
В этом блюде соединились практически три кухни : венгерская с паприкой , русская с сметаной и конечно украинская с доминированием свинины.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 5 апр 2015 в 01:12

Нам понадобится :
свинина — 300 грамм
сметана — 600 грамм
луковица
смалец
чайная ложка красной сладкой паприки
мука столовая ложка

Подготовленную мякоть свинины нарезают на мелкие кубики.

обжаривают до полуготовности

Муку пассеруют до желтоватого цвета.

Лук поджаривают в горячем смальце до румяного цвета,
В лук добавляют красный молотый сладкий перец, быстро помешивают

затем соединяют с мукой и заправляют сметаной

доводят до кипения .
Затем заливают им мясо и до готовности отправляют в духовку 180 градусов — 15 мин .

можно подавать как в горшочках , так и в тарелках ..

Теперь перейдем к гарниру . На гарнир мы выберем закарпатскую токану.
Здесь наблюдается уже симбиоз украинской и румынской, молдавской кухни.
С украинской были взяты шкварки , с молдавской мамалыга и конечно знаменитая румынская овечья брынза.
Нам понадобится
кукурузная мука (манка , полента) — 500 грамм
вода — 2 литра
копченая грудинка , сало
овечья брынза

В подсоленную слабокипящую воду засыпают кукурузную муку, размешивают, чтобы не было комочков.
Помешивая и варят 10-15 минут, затем на минимальном огне и закрытой крышкой ещё 15 мин, следя, чтобы масса не подгорела и хорошо дошла. Кукурузная каша ( мамалыга) должна быть не сильно густой но и не жидкой. При подаче добавляем кусочек сливочного масла .

Распускают на сковородке сало и грудинку .

затем убираем в сторону и натираем сыр на терке .

В тарелке кашу можно выкладывать слоями например : слой каши , сверху шкварки и сыр , затем опять слой каши и сверху шкварки .
Я же подавал шкварки с сыром вокруг каши .

Смачного Вам ! Мир вашему дому ! Ovimu