Так как сегодня пятница и завтра суббота решил я сегодня запилить пост о традиционном еврейском блюде хамин .Собственно сам хамин я пилил на прошлой неделе , но пост собрался сделать только сегодня . Слово хамин производное от ивритского слова хам - горячий . Название связано со способом приготовления , т.к. верующим евреям запрещено в субботу зажигать огонь , а суббота начинается с заходом солнца в пятницу , то встаёт вопрос для хозяйки дома , как накормить многочисленное семейство чем-то горячим на субботнюю трапезу . Поэтому хамин , который ашкеназские европейские евреи называют так-же чолнт , начинали готовить загодя . С ночи в четверг замачивали разные бобовые и злаковые , в моём случае это мелкие бобы и хумус , он же турецкий горох нут . Взял где-то по две трети стакана того и другого и залил с верхом водой , хорошо с верхом , они очень сильно разбухают больше чем в два раза . Просьба не ломать , будет 12 фот .
Так-же готовим остальные ингидиенты и кастрюлю побольше . В нашем случае : картошка , штук восемь десять средних , луковица , чеснок , морковка , две-три , яйца куринные сырые , у меня будет четыре , но можно штук пять-десять , специи разные , в данном случае была аджика , куркума , перец горошком , лаврушка , перец красный молотый и чуток чили . Подумав красный болгарский перец я решил не класть . А да ещё помидоры , совсем забыл .
Это сообщение отредактировал обалдуй - 14 мар 2014 в 17:55
Закрываем всё картошечкой , некоторые режут покрупней или вообще целиком кладут . Но я так , средненько . Потом туда-же добавляем морковку порезанную кружочками и помидоры довольно крупно порезанные и предварительно очищенные от кожуры . Данный момент я к сожалению не зафиксировал , ну да ладно , на вкусовые свойства это не повлияло
Потом берём мясо , хотя я его и не упомянул в начале , но куда же без него , в нашем случае это кусок говяжей лопатки , но использовать можно любое , даже самое жёсткое , всякие сухожилия и хрящи , блюдо готовится очень долго и мягким будет всё , что угодно . В восточных общинах используют также куринное мясо и баранину , в европейских также кладут для навара говяжьи кости и различные фаршированные , извиняюсь , кишки .
Засыпаем всё специями , и заливаем до верху водой . Только солить и лаврушку с чёрным перцем нужно добавлять часа за полтора до окончания готовки . И ставим на сильный огонь . Доводим до кипения и варим часа 3-4 на небольшом огне .
После этого убавляем температуру до минимума и оставляем кастрюлю часов на двенадцать . Я потом убрал в духовку на всю ночь с температурой 120 градусов .
Часа за полтора до подачи добавляем соль по вкус , лаврушечку , чёрный перец , всё перемешиваем , и даём настояться . Аромат всё это время по квартире не передаваемый , Аппетит копится очень долго . Да , яйца можно вынуть , сполоснуть в холодной воде , почистить и вернуть обратно в кастрюлю .
Это сообщение отредактировал обалдуй - 14 мар 2014 в 18:37
По готовности , наливаем в тарелочку , рюмочку . И бон аппетит . Вариантов приготовления существует миллион , в каждой семье свой рецепт и все очень вкусные . И нет ничего лучше чем субботний хамин в холодный зимний день .
Это сообщение отредактировал обалдуй - 14 мар 2014 в 18:31
И таки включаем до наступления шабата , до захода солнца , так , что всё соблюдено .
но ведь это не огонь...
Здесь всё огонь . Плитку включаешь , где-то искра проскакивает , огонь . На машине едешь искорки разные , огонь в цилиндрах , и т.д. и т.п. , но если зажёг огонь до захода солнца , всё кошерно . И таки подкурить от чьей-то сигареты или от свечи можно , если , что-то запрещено , но если подумать , то вполне можно .
Это сообщение отредактировал обалдуй - 14 мар 2014 в 18:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com