Вроде как, моя задумка по повествованию о рецептах алкогольных, коими я скрашиваю свой досуг, вам всем пришлась по душе.
Для интересующихся - мой первый алкогольно-кулинарно-ликероварный пост можно найти вот здесь: Два ликера за один заход, или как провести вечер, выходного дня. Господин tok166 даже уже успел апробировать мою идею, и вроде остался доволен. Ну а kolobo4ek83, idlejake, Opyxlik, смехалыч и Авдосик вроде строят планы по воплощению кофейного и сливочного продуктов в жизнь, в чем я искренне им желаю преуспеть, набравшись терпения и-таки сварив сия чудеса
А сегодняшний ликер появился на свет благодаря двум фаторам: Первое - начнем с того, что мой поставщик в подарок на Новый Год одарил меня 10 литрами чистейшего 50%-ого волшебства, которое я уже традиционно использую для ликеров, настоек, наливок и прочего счастья.
Второе - заглянув на родной ЯП, увидел я вот эту тему и подумал: а почему бы не дать собратьям по любимому ресурсу хорошую идею для использования свободного вечерка с пользой, которая будет с удовольствием кушаться в будущем? Уж получше пинания Мужских Половых Йухов будет - ИМХО.
Одним словом, будет 16 фото, прошу не ломать.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 3 июл 2015 в 21:57
1) Вишня. Если готовите зимой - берем замороженную, 2 пачки. Итого, 600 гр. (если готовим летом, то берем грамм 400-500 свеженькой, обязательно с листочками и косточками - будет еще вкуснее). 2) 1 кг. сахару. Я снова использовал обычный белый, любители шоколадно-тростникового привкуса могут использовать коричневый. но его тогда лучше взять 1,1-1,2 кг. 3) 2 литра водки. Если есть особые ценители - можно заменять на коньяк или бурбон. Помнится, в одном московском питейном заведении откушал вишневую настоечку на бурбоне - закачаешься какая вещь. 4) совсем немного лимонной кислоты - она убивает ненужный спиртовой привкус, если вы все же "беленькую" используете в качестве алкогольной основы.
Совсем забыл сказать: сей ликер куда проще моей прошлой "пробы пера" на поприще ликеротворения, но он куда более долгий. Кофейный или сливочный сварил, остудил, и можно сразу пить. Это же чудо нужно настаивать минимум-миниморум 2 недели. А лучше 6 месяцев, или даже год. Но обо всем по порядку.
Высыпаем ягодки в кастрюлю, заливаем 1,2 литрами холодной воды (это важно, чтобы все ягоды равномерно оттаяли по мере прогревания воды) и ставим на огонь.
Вот и закипел базовый отвар. Теперь выкручиваем подачу газа на самый минимум и накрываем кастрюлю крышкой. Кастрюлю лучше брать высокую, чтобы пена не перла из-под крышки на плиту и не приводила женскую составляющую вашего семейства в исступление эмоций из-за вновь запачковшейся плиты.
Все. Таймер заорал истошным воплем - пора снимать кастрюлю с огня. Теперь уставшему от 20-минутного кипящего кросса отвару надо дать еще хотя бы 20 минут остыть.
Пока отвар остывает, готовим фильтр. Совсем простой и незаурядный.
Как видите, я извращаюсь и сочетаю мелкое сито с крупным - чтобы отвар был максимально отфильтрованный от вываренных ягодок, их остатков и прочей кожуры плодов. Ну не переношу я мутный ликер, даже когда я его еще только готовлю к настою.
Но в мутности - она особо свойственна для ликера из свежей вишни - нет ничего страшного: чем больше ликер настаивается. тем больше она уходит. Обычно после первого месяца настоя от нее уже и след простыл.
Отфильтровываем остывший отвар и ставим вновь на огонь. Да-да, отвару еще предстоит превратиться в сироп!
А дальше как раз-то строим из себя эдаких гаррей поттеров и добавляя во вновь нагревающийся отвар килограмм сахара, превращаем его в сироп.
Даем сиропу закипеть, помешивая раз в 20-30 секунд, чтобы сахар не кристаллизовался.
Кстати! Как сделать ликер слаще: просто дав покипеть ему минут 5-7. Если хотите менее сладкий - снимайте с огня как только закипел. Чем больше кипятим - тем слаще сироп и, как следствие. сам ликер. Лично я предпочитаю более натуральный, нежели чем сахарный, вкус и посему снимаю сироп с огня сразу после закипания.
Ах да, сироп очень прикольно свистит и пищит при закипании. А когда уже активно начинает кипеть - напоминает чем-то грязевой вулкан на Камчатке - густой ведь, зараза, что мочи нет. Плюется больно - будьте осторожны
Пока сироп закипал, я занялся стерилизацией будущих настоечных емкостей. В моем случае это 4 обычные банки по литру. Почему 4, а не одна побольше - узнаете в комментарии к последнему фоту. Да-да, интрига!
Мне вроде кто-то в прошлом топике говорил, что коли продукт конечный более 18% крепости - стерилизация нафиг не нужна. Но мне так спокойнее. Ликер же делаю ради процесса и удовольствия от него, вот и соблюдаю свои ритуалы, так сказать
Ну а нетерпеливых и ленивых успокою: конечный проукт у нас около 35% спирта в себе содержит, так что можно не заморачиваться со стерилизацией тары.
Вот теперь набираемся терпения и даем сиропу остыть хотя бы на протяжении 30-40 минут. Лить водку в горячий сироп - не комильфо, да и градус улетучивается, так что спешить не стоит, уж поверьте.
В моем случае летит следом в почти готовый продукт чайная ложка без верха лимонной кислоты - дабы в конечном продукте не бил по вкусовым рецепторам и нюху запах спирта. Лично я люблю, чтобы ликеры пахли своими ингредиентами, кроме самого спирта.
Ах да. Еще лучше аккуратно снять густую пену, чтобы она не била по неподготовленному эстетическому мировосприиятию своим присутствием в настоявшемся ликере. Но это, опять же, этап не обязательный
Теперь ломаю интригу, введенную мною в пост на фото номер десять: ликер становится вкуснее и вкуснее с каждым днем настаивания. Посему, дабы не травмировать себя годовым ожиданием, я поступил хитрее: на первой слева баночке маркировка на крышке "настой до 28 января 2014", на следующей баночке "настой до 15 апреля 2014", далее "до 15 июля 2014" и, наконец, на последней стоит маркировка "настой до 15 декабря 2014. НЕ ТРОГАТЬ!!!"
Как раз сравню 2-недельный, 3-месячный, 6-месячный и годовой настои. Естественно, наиболее ярким и вишневым вкусом будет обладать годовая баночка, которую, наверное, все же не буду открывать аж до 31 декабря пока еще довольно нового 2014 года.
Гад! И как теперь спать??? =) А рецептик запишу, на днях попробую замутить. Водку какую лучше брать (можно в личку), дабы некачественным продуктом не испортить ликер?
...Естественно, наиболее ярким и вишневым вкусом будет обладать годовая баночка, которую, наверное, все же не буду открывать аж до 31 декабря пока еще довольно нового 2014 года...
crazze, лично я храню под кроватью... Так и темно, и прохладно - я всегда окно приоткрытым держу у себя в комнате, даже зимой. А так - храни как угодно, главное не на открытом свете, не в сильном минусе и не на батарее центрального отопления
Добавлено в 00:04 Antonim , все нарабатывается. Терпеть проще когда много уже готовых вкусностей припасено
альбано , для пущей герметичности. ликер заливается в банку уже остывшим, поэтому вакуума при остывании его в банке не образуется. Плюс не забывай: стоять год - это тебе не хухры-мухры Так что, и градус не выветривается, и не разливается он под кроватью из разгермитизировавшихся банок во время активности на самой кровати
альбано , а это и есть обычные пакетики, которые гордо именуются "для завтраков". Я каждый такой пакетик складываю по центральной оси 2 раза, и отправляю под крышку. Если пакетики маленькие, то использую 2 сложенных вчетверо пакетика - кладу их под крышку крест-накрест.
т.е. вот такая конструкция перед накручиванием крышки получается.
Это сообщение отредактировал Schmugla - 15 янв 2014 в 00:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А так - храни как угодно, главное не на открытом свете, не в сильном минусе и не на батарее центрального отопления 
yaplakal.com