Тажин из курицы, и немножко про птицу

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

2ReD 22 сен 2013 в 15:33

Злой культ • На сайте 18 лет

Сообщений: 1 843

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Мое Вам категорическое приветствие, собратья по кастрюлям)!

Я опять ~~в мавзолей со своей раскладушкой~~ в кулинарию с тажином.
Ибо он офигенен, он мне скорее друг уже, нежели просто посуда)
Сегодня тажинчик наполнится обычным не летающим цыпленком-боингом
из магазина, лисичками, морковью, картошкой и инжиром.

Прежде, чем взяться за тажин, позволю себе немного понудеть про цыпленка.

Будет 15 фот, не ломаем)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 4 апр 2015 в 00:34

Yap 01.09.2026 - 01:33

Продам слона • На сайте 21 год

Наверное, у каждого есть свои устоявшиеся приемы по приготовлению обычных
блюд, таких, как запечный в духовке цыпленок. Уже неоднократно обкатанные
и которые гарантированно работают и приносят нужный результат.У меня с этим
делом уже не первый год как сложилось. Этим я и поделюсь. Может кто и почерпнет для себя что-то интересное. А начну я с приготовления...(долгая пауза...барабанная дробь)
соли!

Цедра апельсина, уже подсушенная, морская соль, розмарин и тимьян. Вот все,что я смешиваю. Все компоненты сушеные. Апельсиновую корку я натер, даже сухую ее трудновато в ступке измельчить.

Все перетираем в ступке. Пропорции варьируются исходя из личных предпочтений.

Вот такая дежурная приправа у меня на боевом дежурстве почти всегда. Штука довольно универсальная. Делал такую же, только с цедрой лимона для жарки рыбы и морепродуктов .Довольно зачетно получается из свежих ингредиентов.

Теперь начну про саму тушку. Опять же повторюсь. Это мое виденье подготовки. Само мясо птицы очень податливо и испортить его сложновато, но...попытаемся сделать его как можно лучше.
Срезаем кончики крыльев по первый сустав. Делаем надрезы и вытаскиваем ключицу. Это даст гибкости мышцам и коже на грудке в районе шеи. Зачем это нужно, покажу чуть позже.

Срезаем сальную железу. У кур она размером с горошину. Она нам ни к чему совсем при приготовлении.

Внутрь помещаем соль, про которую я писал, немного перца и лавровый лист. Три столовые ложки, приблизительно. Можно яблок каких напихать, цыпленку уже как-то пофигу). Я короче, больше ничего не добавляю.

Дальше перематываем тушку. Обтягиваем хвост, потом окорока, крылья и кожу от шеи. Все перетягиваем и фиксируем узлом.

Здесь видно, как перетянута кожа в районе шеи. Для этого я и удалял ключицу. Таким вот образом мы герметизируем птицу. Тушка становится плотная. Теперь можно и в духовку и на гриль. Вот, собственно, мой способ подготовки курицы.

Отправляю ее родимую в духовку на 180градусов, пока чуть не подрумянится.

Обжариваем лук и лисички. Пока лук не станет мягким.

Добавляем морковь. Тоже доводим до мягкого состояния и выравниваем все ложкой, чтобы подготовить площадку.

В центр блюда помещаем нашу птицу, простите, что лицом в кадр) (обязательно грудкой-вниз. Так грудка будет находится в соке от овощей и не получится сухой. Внутренние соки, естественно, тоже будут стекаться вниз, наполняя грудку)
Обкладываем картошкой и инжиром. Добавляем приправы, по вкусу. Я добавил те же, что и внутрь тушки.

Накрываем крышкой и ставим на самый слабый огонь. На несколько часов. Можно на два и на четыре. Чем дольше- тем лучше.

Вот, собственно и результат. Это вкусно, должен сказать, особенно доставляет мясо в совокупности с морковкой и лисами. Со сметаной - вообще самолет) Такой вот тажин.
Всем спасибо, я приготовил)
Кухня-это наше все!

Все комментарии:

ElManyache 22 сен 2013 в 16:06

папа • На сайте 14 лет

Вай, красавэц! )))
Держи еще зелени к твоей приправе!

добавил к себе в закладки

Это сообщение отредактировал ElManyache - 22 сен 2013 в 16:08

~~dom92~~ 22 сен 2013 в 16:07

Балагур • На сайте 15 лет

-3

Тажин из курицы...Казан из плова...

Давайте говорить и писать по-русски, а не по марокканским понятиям!

К самому блюду претензий нет! Всё прекрасно!

Гаррет 22 сен 2013 в 16:08

Кок • На сайте 13 лет

Интересная штука этот тажин. А я как раз думал о том, что хочу какую-нибудь керамическую посуду. Теперь я наверное буду хотеть тажин )

ElManyache 22 сен 2013 в 16:11

папа • На сайте 14 лет

Цитата (dom92 @ 22.09.2013 - 17:07)

Тажин из курицы...Казан из плова...

ТС все верно обозвал, ибо тажин есть как посуда для приготовления, так и название блюда!
А если по-руски начать говорить так больше половины слов используемых в обиходе исчезнет, а те, забытые, так речь изменять, что и вовсе будет не понятно! )))

Это сообщение отредактировал ElManyache - 22 сен 2013 в 16:12

2ReD автор 22 сен 2013 в 16:20

Злой культ • На сайте 18 лет

Цитата (dom92 @ 22.09.2013 - 16:07)

Тажин из курицы...Казан из плова...

Ну, да...ушат из ухи...
Блюда, приготовленные в тажине, называют тажином. Могу ошибаться. Так у нас сложилось. Как и террин, к примеру. Это правильно относительно посуды и относительно блюда.
Только в Тунисе, на сколько я знаю, "Тажин"- это имя собственное одного блюда из бараньих мозгов. И пофигу, в чем его готовят.

Добавлено в 16:26

Цитата (Гаррет @ 22.09.2013 - 16:08)

Штука отличная! Я оды ему пел уже в своих темах). Правда годный чугуниевый, стоит...как говорящий слон. А керамика-это так. По моей крышке уже трещина пошла((((

leonfine 22 сен 2013 в 16:29

Шутник • На сайте 13 лет

Цитата (dom92 @ 22.09.2013 - 17:07)

Тажин из курицы...Казан из плова...

А как вы компьютер по-русски называете?

Деверо 22 сен 2013 в 16:33

Ярила • На сайте 15 лет

Выглядит вкусно.

А как лисички и инжир, дружат вкусами? Никогда не видел такого объединения ингредиентов в одном блюде. Интересное сочетание, попробовать бы.

байкер 22 сен 2013 в 16:36

инструктор-х уюктор • На сайте 16 лет

Отвал башки просто. Очень аппетитно и фото красивые.

Фото связанной курицы особенно взволновало.

2ReD автор 22 сен 2013 в 16:37

Злой культ • На сайте 18 лет

leonfine
Электронная Вычислительная Машина, стало быть.

2ReD автор 22 сен 2013 в 16:43

Злой культ • На сайте 18 лет

Деверо
Да, вполне! Фрукты и плоды всякие ароматные, отлично идут. Но это мое имхо.
У меня есть знакомый, который вообще считает, что мясо с фруктами - это полный идиотизм. А я, наоборот в этом плане, люблю играть с сочетаниями. Вот, к примеру....это будет плов)

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7 404
0 Пользователей: