Опята осенние!, Два рецепта!

Привет всем!
Давненоко ничОго не постил!.... Ну по причинам не зависящим от мну...

Тьфу - блин Олбанскей для мну теперь табу.. Юульчику пообещал!

Буду сочинять на йазыке Пушкина, Тургенева, Гоголя и Толстого!

- Давным давно в одном очень высокогорном ауле!!!... Тьфу.. Это Лермонтов..

Значит так... Кууууча опят у меня... и два простых но оооочень вкусных рецепта... 1) опенок маринованый; 2) икра грибная из опенка....

фоток в районе 30-ти.... обозначу как закончу... фоткал - ОН-Лине... так-что фотки не попорядку... все делалось пару дней... ибо опенка было полтора мешка.. картофельных мешка... а это на меня одного - пипец...

Ну вопщем.. день второй...
Таких раковин было 4-ре всего....

А это то, что вчера было перебрано и замочено... замоооочено.... это первая партия для маринования...

Первую партию для маринования - отправляем на варку...

Вот они ... после варки... пенку снимаем конечно... первую партию в каструльку - и пока отдыхать ей...

Закидываем первую партию вариться - тех опят - что на икру...

После того, как она сварилась - а это максимум 20-25 минут кипения... отправляем ее в сей мегадевайс - под названием мясоробка... хотя где тут мясо - тут грибы - ИХМО - гриборубка!!!

Вот... на выходе из.. нее....

Вторая партия на мариновку! В кипяток вариьсья.. шагоммм ААААРШШш!!!

Вторая партия почти отварилась - делаем маринад для опят!

Здесь - слева на право...
1. лаврушка промытая...
2. корицы полпалки... буга-га ПОЛ-ПАЛКи...
3. перец душистый - горошек.
4. перец красный пряный- горошек.
5. семена горчицы.
6. спесь сухих трав: базилик+ сельдерей+ петрушка.
7. гвоздика.

Всё это безобразие закидываем в 500 млл... водички..... НЕ ВОдички а водИИИчки!

Даем вскипеть - пусть пропарится все!

На 500 млл воДИЧки - две ложки столовых соли! Чайная ложка сахара, три столовые ложки яблочного натурального 6-% уксуса...
Даем покипеть 5-7 минут - потом добавляем еще две - три ложки уксуса!

Наш маринад прокипел - достаем лаврушку и корицу - добавляем к опятам, тем, что на мариновку!

Банки для опят - я не стерилизую - еще небыло такого чтобы пропали - по моему мнению - хватает залить кипятком - на 5-7 минут и хватит!

Т.к. чеснок у меня для икры - добавляем (ну я добавил) в грибы ложку сухого чеснока... если есть свежий - добавляйте свежий - но не давленный а просто резанный! Дайте покипеть 15-20 минут в маринаде!

Расфасовывайте по банкам еще пока горячие!

Пока расфасовывалось по банкам - сварились остальные 4-ре партии на икру...

Ну и перемололось тоже....

Дальще - мнооооого слез....

Пришлось почистить и порезать и еще потом перемолоть 1,2 гэкэ злюуууучего лука!!!

Вот столько почти готовй икры... каструлько - 4,5 литра...

Выпаривать влагу - лучше на сковородке - ... уж поверьте - пробовал много раз... наливаем 50-60 гр растительного масла и выкладываем примерно литр икры....

Из приправ - на ваш вкус и выбор... у меня...:
1. розмарин.
2. сельдерей.
3. петрушка.


ЗдесЬ взято по объему на все 4,5 литра!

Перец на ваш вкус и цвет - фломастеры разные - я использую смесь перцев.
Добавляю в каждую сковороду.
И ложка яблочного (можно винного белого) уксуса.
И ложка льняного нерафинированного масла!

Вот он чесног! Я его берег для икры.. размеры впечатляют - с грецкий орех каждая долька!

Через пресс для чеснока - и в сковороду!

Помните - выпаривать влагу нужно до того момента, когда лук перестане хрустеть на зубах. Это признак того, что икра - готова!

Раскладываем по банкам - и - главное - выпустите из банки весь воздух.. я это делаю столовым ножом...

Банки дополняем почти до самого верха.. плотно.. и добавляем немного растительного масла. Это позволит икре не почернеть сверху. Я закрываю обычным полиэтиленом.. не портится - храню в холодильнике!