Приветствую всех читателей кулинарного форума. Решился я таки запостить рецепт грузинчиков. Может это блюдо конечно как-то иначе ещё называется, но я другого названия не знаю, так что прошу меня простить. Это будут грузинчики. Пытался выяснить, откуда это блюдо, чья кухня и т.п. Так и не понял, потому прошу считать это блюдом советской кухни. К сожалению половину фоток в силу собственной криворукости удалил случайно и восстановить не смог, потому начальный этап буду описывать словами и с помощью маааленькой картинки-схемы (всё, что удалось восстановить). В общем приступим. Ингредиенты: - Мясо (я взял говядину и свинину) - Лук - Мука - Яйца - Сметана - Соль
Из мяса делаем фарш. Пару слов о фарше скажу: 1. Мясо в фарш. Это как раз тот случай, когда разного рода жилки и жирок приветствуются. Есть взять мясо без жилок и без жира, фарш будет сухим и не вкусным. Я взял тонкий край говядины, срезал мякоть на фарш, а косточки, с изрядным количеством мясца на них, отложил на супчик. Никогда не делал харчо, а тут созрел. Чуть позже выложу. Сейчас про грузинчики :) 2. Лук. Не жалейте лука. Лука надо не меньше половины от объёма мяса.
Тесто стандартное пельменное. Я делаю в миске. Знаю, что модно делать горку, потом туда яйцо разбивать и воду лить... Пробовал - не понравилось. Во-первых потому что всё это дело растекается и разбегается, а во-вторых потому что я яйца с водой в миске слегка взбиваю перед тем, как туда муку добавить.
Дальше пойдут нормальные фотки :)
Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 мар 2015 в 20:29
Итак, тесто замесили, дали ему полежать в пакете (не менее 30 минут), замесили ещё раз. Раскатываем тесто, выкладываем на него фарш, размазываем фарш по листу теста. Скручиваем в рулет.
Заливаем наши грузинчики полученным соусом. Убавляем огонь и тушим 20-30 минут. Я обычно 25 минут. Тут надо сказать, что вариантов соуса может быть сколько угодно. Томаты, перец, лук, морковь. Кому что нравится. Мне нравится именно в сметане. Нежный вкус получается. Специй вообще не добавляю, разве что чёрным перцем свежемолотым уже в тарелке посыпаю.
Закономерный финал :) Вот ежели бы острый соус был, то может и коньчку налил бы. А под грузинчики в сметане только водочка. :) У меня всё. PS: Если интерес имеется, завтра выложу фотки как я харчо делал. Делал кстати параллельно с грузинчиками )
зашел в тему в ожидании Саакашвили в чане с сметаной
В 2011 году в Североморске один грузин подавал жалобу в СКР на супермаркет, в котором продавались полуфабрикаты "грузинчики жареные". Посчитал, что разжигают. Это сообщение отредактировал Гаррет - 17 авг 2013 в 22:46
Гаррет Похоже на Гуль-Ханум, что готовил один из старожилов. Правда он на пару это проделывал. Не сомневаюсь, что вкусно, только не очень ли долго варили? Тесто все-таки в жидкости
Мы готовим грузинчики немного иначе... в большую кастрюлю закладывается картошка плюс обжаренный лук и морковка и грузиничики (рецептура самих грузиничков примерно такая же как и у ТС.. кстати сами грузинчики иногда называют мясными штруделями)... всё это дело слоями до верха кастрюли .. заливается водой и тушится до полной готовности мяса и овощей.. потом можно добавить сливки или сметану- кто как любит, и обильно посыпать зеленью....но и такой вариант,наверное вкусный....:) В принципе рекомендую оба варианта.....
Гаррет Похоже на Гуль-Ханум, что готовил один из старожилов. Правда он на пару это проделывал. Не сомневаюсь, что вкусно, только не очень ли долго варили? Тесто все-таки в жидкости
Ещё похоже на мяска по-польски от Дженибека, только там мясо отдельно, а "грузинчики" просто с луком. Кстати, этим рецептом вдохновился, хочу малость творчески доработать. Ежели получится съедобно - выложу.
По поводу времени - 20 минут надо минимум, я делаю на глаз, получается примерно 25 минут. Они же плотно скручены, внутри фарш и слои теста, всему этому свариться надо. Наружный слой теста за это время развариться не успевает, проверенно.
зашел в тему в ожидании Саакашвили в чане с сметаной
В 2011 году в Североморске один грузин подавал жалобу в СКР на супермаркет, в котором продавались полуфабрикаты "грузинчики жареные". Посчитал, что разжигают.
А я потом отказник лепил по этой заяве Вспомнил и чешки и въетнамки и болгарку когда убеждал заявителя что это сцуко просто название блюда.
Закономерный финал :) Вот ежели бы острый соус был, то может и коньчку налил бы. А под грузинчики в сметане только водочка. :) У меня всё. PS: Если интерес имеется, завтра выложу фотки как я харчо делал. Делал кстати параллельно с грузинчиками )
А мы в духовке такое запекали и называлось это почему-то вертуты Что-то давно их не готовила, спасибо за напоминание
У меня первая жена была с болгарскими корнями. Вертутой в их семье называли этакую лепешку-рулет. Тесто вымешивается, раскатывается в круглую большую лепешку, поливается растительным маслом, усыпается сахаром нехило, сворачивается рулетом, а потом этот рулет скручивается спиралью. Немного приминается и на горячую сковороду, обжарить до хрустящей корочки с двух сторон. Неожиданно вкусно. Вот типа такого, фотка с просторов сети.
Гаррет Всё как у вас, стандартное пельменное Шайбочки только пониже ростом сверху можно сметанкой помазать и в духовку)
Добавлено в 16:47 Cherepaha Да, вертута другое блюдо, тесто отличается, начинка может быть любой, принцип приготовления только схож. Видимо, кто-то соединил два рецепта и получились вертуты
ТС! Читал сейчас про харчо, но отпишу тут...этож первый пост) Классно! Про "грузинчиков" вообще первый раз слышу. Я бы их подержал в холодильнике, все же, часок. А потом обжарил со всех сторон, чтоб не развалились. Но, это мое ИМХО.
Я тут тоже новый человек. И мне приятно видеть такие первые посты. Рецепт-хорош! Буквы-годные! Хотелось бы видеть фотографии по лучше качеством. Вощем, молодца! Даешь еще!
ни разу такое название не слышала =) забавное. делаю очень похоже, но не рулет->шайбочки, а леплю, как пельмени. так, думаю, быстрее получается. попробую.
соус делаю тоже сметанный, но еще с грибочками и травками всякими (базилик, тимьян, орегано... что еще под руку попадется). добавила зелени и теме.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Что-то давно их не готовила, спасибо за напоминание 
Шайбочки только пониже ростом 
yaplakal.com