Как я готовлю вкусный плов в казане., кулинарная тема - рецепт плова мой.

Будет 20 фот - прошу не ломать.

Пригласили нас родственники в деревню в гости. Собиралось довольно много гостей. Не менее
30 человек. Я решил как приеду в деревню приготовлю плов. Порадую так сказать своим
своим пловом. И так перед началом хочу рассказать что и как делается.
Казан у меня не большой всего на 12 литров. Планирую в будущем прикупить казан литров на 20
или 25. Мяса взял примерно 2 кг говядины мякоти. И около 2 кг баранины - голяшку с жирком.
Заранее часа за 3-4 до готовки плова замочил в холодной воде рис - и воду посолил примерно
1 столовая ложка соли на 1 л воды. Так же я взял горох который называется нут - или турецкий
горох его тоже замочил в банке с водой. Гороха взял немного грамм 200.
Так же я взял около полутора килограммов лука и столько же моркови. Про специи напишу ниже.
Масло у меня было смесь оливкового и подсолнечного - но можно взять и простое подсолнечное.
Плов я готовлю в основном на открытом огне. Вкус получается намного лучше да и температура
выше чем на плите.
По приезду в деревню достал с машины все компоненты. Не долго думая нашел несколько кирпичей
и развел огонь. И поставил на него казан чтобы он уже начинал греться.

И еще плов всегда готовлю сам - не доверяю готовить ни жене ни еще кому либо.


Это сообщение отредактировал Milinok - 30 июн 2013 в 16:21

Казан на огне стоит минут 5 уже нагрелся. Добавляем масло в раскаленный казан.

Вот так это все выглядит.

Это специи которые я использовал. Тут зира, паприка - сладкий перец, барбарис,
черный перец горошек, куркума, кинза. Соль. В качестве приправы я добавляю так же
сладкий изюм - киш миш без косточек.

Это масло - оливковое с подсолнечным смесь.

Это горох замоченный в воде.

В такой вот посуде я заранее замочил рис. Не забываем подсолить воду и оставить часа на 3-4.
Перед замачиванием рис необходимо промыть раз 10 в проточной воде - чтобы вышел крахмал.
Если этого не сделать то рис слипнеться и получется не плов а каша.

В раскаленный казан кидаем грамм резанного 200 лука. Ждем когда он потемнеет. Таким образом
наше масло приобретает вкус и цвет от лука. После того как лук обжариться его надо вытащить
из казана и выкинуть - он отдал свой сок и цвет.

Это мясо. Баранина и говядина.

Закидываем такими большими кусками мясо в казан. Оно должно обжариться снаружи.

Процесс готовки мяса пошел. Не забываем следить за огнем постоянно подкладываем дрова.
Нужна хорошая температура.

Вот мясо покрывается румяной корочкой.

Мясо постоянно надо переворачивать - чтобы корочка была со всех сторон.
Секрет данного способа в том что после того как мясо подрумянется и будут заложены
лук и морков - мясо надо будет вытащить и нарезать. И оно будет уже доходить до полной
готовности под рисом. При этом мясо будем мягким и нежным.

После того как мясо зарумянилось - закидываем лук.

Лук должен отдать весь свой сок и осесть.

После лука закидываем морковь

Закидываем горох и специи. Куркуму, зиру, барбарис, соль, паприку. Так же не забываем
положить грам 150-200 изюма.

Вот такая получилась красота. Лук и морковь отдали свой сок. Получился такой вот бульон -
его называют зирвак. В нем и будет готовиться наш рис. Можно добавить немного воды.
На данном этапе огонь немного уменьшаем.

Закладываем рис и он мгновенно приорбретает золотистый цвет. Впитывая сок нашего зирвака.
Рис помешиваем и следим затем чтобы вся вода впиталась и выпарилась.
Равномерно помешиваем рис. Минут наверное 30.

Не забываем закопать в рис несколько головок чеснока. Он отдаст свой аромат и запечеться вместе с рисом. Подавать его надо тоже целым. Не вкоем случае чеснок не чистить.

Ну вот наш плов готов. Занес его к столу. Уже накладываю на тарелки.
Все спасибо. Приятного аппетита.

Добавлено в 16:17
Зелень и петрушку - добавлять по вкусу.