Суимоно, Фантазия на тему ЯПонской ухи

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Давно собиралась выложить свой любимый супчик, но для начала немного поругаюсь.
Я недавно упоминала что ела суп палочками, такой срач подняли... Типа "срана богема", позор пафосному мне.
Есть такая старая советская шутка, что всемирный голод наступит, когда китайцы изобретут ложку. Шутка глупая, поскольку азиатская еда отличается от привычной нам, вилкой ее есть не удобно.
Объясню.
У меня есть хорошая подруга в Сингапуре, Джи-Бин ее зовут. Она мне как-то рассказала сию историю, как им самим объясняют в школе. Предки современных китайцев и азиатов вообще, были кочевниками. Эти племена передвигались на лошадях, поэтому имущество было специфичное - то, что можно свернуть и перевезти.
На лошади сложно возить керамический сервиз на 24 персоны, поэтому возили один большой котел. А каждый человек в племени имел длинный и глубокий узкий сосуд, на ручке, куда наливалась его порция еды. Сосуд легко вешался на седло или клался в вещи.
Однако, чтобы добыть из него кусочки еды, придумали палочки. Начинка съедалась палочками, бульон выпивался так.
Именно тогда были заложены основы азиатской кухни.
Поэтому, даже после смены образа жизни на оседлый, вся азиатская пища, и традиции кулинарии, продолжали развиваться именно для еды палочками. Все нарезается кубиками, кусочками и полосочками, которые можно ухватить зажимом из палочек и обмакнуть в соус.

У такого способа принятия пищи есть пара огромных плюсов:

1) Вы не пускаете слюни в тарелку с едой, поскольку на ложках-вилках остаются частицы слюны, а на палочках - нет. То есть, блюдо не будет портиться дольше, и после вас кто угодно может продолжить кушать еду с этой тарелки.

2) Вы не пачкаете руки, даже при еде жирных и пачкающихся продуктов.
То есть, руки и ногти остаются чистыми.

3) Удобно придерживать еду при нарезке, или перекладывании продуктов. Опять же, меньше контактов с руками.

4) Очень удобно перевозить с собой.

Есть разные вариации что и чем едят... Что касается суши и всяких закусок, палочками ели в основном женщины, поскольку за традиционным обедом женщина должна быть готова ублажить мужчину в любой момент. Например, сыграть на лютне. Что грязными руками делать неудобно.
Мужчины кушали преимущественно руками.

Но, это к слову.
Итак, суимоно. Сразу оговорюсь, что это не классический его рецепт, а несколько его фантастичная вариация.
Фоток не много, как закончу - сообщу.

Кто первый скажет про борщ - тот Петросян. Поелику одна кухня не отменяет другую.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 27 апр 2015 в 21:05

Суимоно делается из двух видов рыбы, обычно один для бульона подешевле, второй - для начинки, подороже. Я не люблю вареную красную рыбу, как по классике, поэтому для начинки был окунь.

Для бульона был хек, а окунь нарезан вот такими порционными кусочками.

"- А потом суп, такой, как я когда-то тут едал, в нем еще плавали разные там улиточки, рыбки и другая шикарная дрянь..."
А.Сапковски " Последнее желание"

В качестве дряни у меня - мидии, много восьминогих и пара кальмариков

Воть. Обваривается буквально чуточку

Далее важности. Водоросли фуэру вакамэ, придают бульону приятный привкус моря.

Соевая паста, у меня темная.

Красный перчег

И самое важное - жирные сливки

Итак, варим бульон из хека, добавляем порции окуня.
Далее такая заправка - картофель, грибы (у меня белые) и заявленные водоросли

Суп нужно долго томить, пока рыба не станет совсем мягкой, как и картофель

Добавляем наших гадов, варим на медленном огне пару минут. Потом убавляем огонь на минимум и кладем соевую пасту (половину ложки).
Выключаем, томим под крышкой 15 минут.
Вливаем сливки.

Слегка посыпаем перчегами.
И вот. Суп легок, ароматен и слегка остр. Фокус в сливках - чем жирнее, тем лучше.
Безнадежно старалась "всплыть" начинку, но она тонула.

Ну и по традиции. Чтобы скрыть огрехи там всякие, рассеять внимание...

У меня все.