Кролик тушеный, По рецептам MiguelBarbuda

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

На улице серый дождь, носа не высунуть. Поливает основательно уже не первый день. И не то чтобы настроение плохое, но скучно. Душа требует красок и праздника. Как недавно сказал Иваныч, было скучно и я приготовил плов. Вот и я… приготовлю кроля. Просто зажарить - скучно. Но у нас же есть добрый волшебник Мигелито. Он знает чудесные рецепты и сказки.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 апр 2015 в 02:33

Все помнят сказку из детства про младшего сына мельника и его волшебного «Кота в сапогах». Теперь мы все люди взрослые и в сказки верим только о любви, сексе и прочих ништяках. И, конечно же, понимаем, что старик Шарль Перро писал о справедливости и говорящих котах в ботфортах, наивных королях и похотливых принцессах, людоедах и оборотнях совершенно несерьёзно. А, возможно, даже вся история явилась ему после того, как в трубку по ошибке был забит не табак, а смесь прованских трав. Кстати, про травы запомните – они нам пригодятся.
Так вот. Вся эта история на самом деле была простой и банальной. Старик мельник скончался от цирроза и тяжкого труда, братья поделили имущество по принципу «кто сильнее, тот и прав» и разбежались, оставив младшему пару сапог, да откормленного мельничными мышами кота.
Вот тут то и начинается наша кулинарная история. Голод – он, как известно, не тётка, приятностей от него никаких, но лишь колики и гул в желудке. Вот и нашему герою, назовём его по привычке Маркизом Карабасом, пришла пора искать пропитание. И, конечно же, первое дело он подумал о толстом коте, свернувшемся клубком на «помеченных» им ранее сапогах. Не, ну а что? Китайцам можно, а французам нет? Да и коты однозначно поприятнее лягушек, улиток и иных слизней будут. Вот тут то и созрел коварный план по употреблению кота в пищу.
Но, кот и в самом деле оказался довольно умным, сразу смекнул, чем пахнет дело, и решил откупиться. Спустя пару часов охоты, котейка принёс голодному и злому Маркизу двух отличных кролов и кусок честно экспроприированного у старшего брата сала. Достав из загашника пузырёк вкусного вина, нарвав в окрестностях душистых трав, насобирав корешков, каштанов и орехов, решил наш кот порадовать хозяина вкуснятиной.

Ну, и дабы не расстраивать прекрасную половину ЯПа печальным концом, уподобимся старым фольклористам и напишем, что кот, конечно же, съеден не был, ни тогда, ни после. Но жил с хозяином долго, помогая ему зарабатывать на хлеб, исполняя песни Джо Дассена на улицах старого Марселя.

© MiguelBarbuda

Лезем по сусекам и извлекаем на свет (раскладка на кило крольчатины):
Собственно самого кроля или его филе.
4 зеленых яблока
Штук 8 луковиц шалот (угу, специально разорилась ради такого дела. Можно и заменить красным луком, но вкус будет маленько не тот)
150 грамм бекона
Зубчиков 6 чеснока, любители могут взять и побольше.
Смесь прованских трав
400 грамм вина ( любого. У меня белое дома не водится)
2 ст. л. Бальзамического уксуса (да, именно такого, другой не пойдет!)
Каштаны или грецкие орехи (каштаны не люблю, а вот орешки очень даже уважаю, потом у меня именно они)
Соль, перец, масло для жарки.


Бекон нарезаем тонкими пластами

И обжариваем до золотистой корочки. Вынимаем из сковороды.

Добавляем масла. Муку смешиваем с солью, перцем и обваливаем в ней куски кроля. На сковородочку их и тоже до золота. Просто обжарить и вынуть.

А в эту же сковородку отправляется лук и чеснок. Румянятся и принимают в компанию травки, перец и бальзамик.

Дольки яблок ныряют в теплую компанию,

А вслед за ними кусочки кролика. Все это заливается 200 миллилитрами вина и под крышку потомиться минут на 40.

Пока суть да дело, всех приползающих на запах отгоняем скалкой или угощаем салатиком. )

И вы думали, шо это все? Неееет! Через 40 минут посыпаем блюдо орехами и заботливо укрываем беконом. Заливаем оставшимся вином и мучаемся еще несколько минут. Ха-ха!
Пока готовили, солнышко выглянуло. Просили праздника, вот он. )))

Готовое блюдо посыпаем рубленой петрушкой и базиликом.

Самый лучший гарнир – свежие помидорки. ) Жуем, а потом поем вместе с Джо Дассеном. Приятного аппетита! )