не-Плов имени тов. Сухова, California Style

Долгая война на востоке закончилась разгромом басмачей. Усталые, постаревшие красноармейцы вернулись по домам с трофейными казанами, джезвами, зирой и кардамоном. Среди них - Федор Сухов, прибыл в свою Вологду, домой “где резной палисад”, жена Настасья да кот Бублик. Но не долго длилась семейная идиллия у тандыра под березкой. Родина решила отправить ветерана на далекий-далекий запад, где в горах Калифорнии, все еще никак не могли одержать победу угнетаемые индейцы вождя Винниту.
- Надо значит надо! - козырнул Сухов, собрал свой нехитрый походный скарб, подхватил чайник и отбыл в заграничный вояж. Долго ли коротко он добирался, но пришлось ему многое испытать. Чайник помогал в походе, твердая рука и меткий глаз выручали не раз.

И вот уже у костра Винниту, где-то в вигваме Пало Альто, устроился Сухов на ночлег. Винниту от щедрот своих выкатил красного вина, телятины, свежих овощей. Из походной сумки Федора Ивановича появились кастрюля с толстым двойным дном, рис длинный пакистанский, кардамон, да еще много чего. Где-то там и родился этот рецепт блюда, во всём схожего на плов, но не плов, а так... California Style.

Итак сегодня мы готовим “California Style” им. товарища Сухова.


Это сообщение отредактировал avals86 - 20 мая 2013 в 20:24

Вам понадобятся:
- Телятина свежая, не испытавшая заморозки 1-1.5 кг на кастрюлю/казан 6-7 литров (позже объясню зачем такой большой)
- Масло оливковое, виржин, майлд, без лишней душистости. Лучше всего итальянское или Крит. Нужно где-то граммов 200-300.
- Рис длинный жасмин или басмати. Не берите кругленький арбори, даже если он вам нравится в ризотто. Грамм 600-800.
- Лук сладкий. Да именно сладкий, чтобы карамелизироваться в процессе обжарки. Я бросаю 4 средние луковицы (грамм 400-600 навскидку)
- Морковь. Желатально сладенькую, а не кормовую. Ну тут какая есть в хозяйстве. Пять средних, по весу как лука.
- Яблоко “Семеренко” или аналогичное сочное и кисло-сладкое. 1 крупное.
- Чернослив (мягкий с нейтральным запахом) или сушенная вишня. Не берите копченый чернослив - то редкое гогно способное только отбить запах тухлой капусты в общепитовском бигусе!

Из специй:
- Паприка побольше для цвета
- Черный свежемолотый из мельнички
- Чуть кардамона
- Чуть базилика сушенного
- Соль
НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО СО СПЕЦИЯМИ ДЛЯ ПЛОВА!!! Вы получите пародию на плов, а не California Style. Поверьте, так надо!

Еще понадобится зелень для присыпки. Без нее можно и не начинать. Я беру:
- Мята обычая или перечная
- Киндза
- Лук зеленый
- Свежий чили (убедитесь что острый, а не тепличное фуфло без вкуса и запаха)

Мясо моем, сушим бумажными полотенцами, очищаем от пленок, режем очень маленькими кусочками, где-то 3 на 3 сантиметра поперек волокон. Половину масло сильно разогреваем в казане/кастрюле и выпиваем бокал прохладного “Каберне Совиньон”. Желательно что-то получше чем у меня, но и такое сойдет.

Закидываем мясо и обжариваем с не закрывая крышку минут 5-10, пока оно еще пускает сок. Все время помешиваем. Потом засыпаем паприку, черный перец, закрываем крышку и так жарим еще минут 10, пока не потемнеет сок+масло в котором мясо шкворчит.

Добавляем мелко нарезанный лук и прожариваем. Задача придать луку цвет и размягчить. Все знают как это делается, но часто ленятся размешивать. А вот товарищ Сухов не ленился, в итоге никому не было за державу обидно.

Добавляем морковь резанную “брусочками”. Жарим еще какое-то время не закрывая крышку.

Промываем рис. Когда овощи обжарились мы засыпаем промытый жасмин в казан к мясу и овощам.

Добавляем оставшиеся масло и специи в казан, прикручиваем огонь до слабого.А теперь ВНИМАНИЕ! Все надо тщательно мешать не раз и не два, а как можно дольше, пока рис не начнет назойливо приставать к днищу и стенкам. Не давайте ему этого делать. Боритесь, черт побери, как Сухов!

Вот, рис уже обжарился, пропитался маслом и соком. Он стал частью блюда. Попробуйте на вкус - рис еще твердый. Вот и нечего его жрать пока не готово. Теперь пора из суховского чайника влить пол-литра горячей кипяченной воды. Теперь тщательно все размешать. Время приготовить яблочко и накрыть крышкой. Предупреждаю: воды НЕ хватит и надо будет еще мешать. Яблоко надо надрезать дольками, но не до конца, а так, чтобы рассечь кожуру. Раз 10 по периметру, словно оно кидалось на шашку Сухова. Так мякоть останется внутри, а сок будет течь и пропитывать рис. Не забываем закинуть 7-10 черносливин.

Закрываем крышку и пока выпить кофея из джезвы, для романтического флера съесть немного натуральных крымских клубничек.

Принимаемся рубить зелень, как красноармеец Сухов... Впрочем, просто режем, а не фантазируем! Чили измельчаем колечками можно прямо с семечками. Остальную зелень сечем не крупно, но и не в труху. Порезав, перемешиваем и мчимся размешивать наш не-Плов.

Где-то в это время можно попробовать рис. Вода уже закончилась и он должен быть чуть твердоват изнутри, не полностью готовым. Это сложно передать словами, но больше всего это напоминает женское “Нет”, когда вроде ещё “Нет”, но ещё 5 минут и уже “Да”. Почувствуйте эту слабинку и выключайте огонь. California Style дойдет в своей кастрюле.
Ну вот, суховский не-Плов готов по истечении неполного часа на кухне.

Сервируем, посыпаем нашей зеленью, добавляем маленький кусочек пресного хлеба без дрожжей. В оригинале Винниту достал из-под полы несколько мексиканских энчиладосов, но мы люди не гордые, нам сойдет и тандырная лепешка из турецкой пекарни.

Добавлено в 19:56
Всё, можно каментить. Эта последняя.