Утиный каприз

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Утиный каприз. Наслаждаемся!

13 фото


Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 апр 2015 в 22:59

В общем мы хорошо устроились, я не знаю ни одного народа, кто бы отмечал в течении 2 недель два Новых года и Рождество . Это же сколько здоровья надо на все это. Наша печень просто плачет, когда мы в очередной раз зарекаемся на Новый год только бокал шампанского и рюмочку коньячка , но судьба злодейка видя на столе холодец, переливающиеся соленые огурчики с маринованными грибочками или фаршированную рыбу тянет наши руки к водке ...

В этот раз давайте вместе со мной попробуем сделать праздничную утку. Нет фаршировать мы её не будем и держать три часа в духовке тоже. Есть такая прекрасная её часть как грудки, которые не требуют длительной термической обработки и поэтому готовятся быстро.
Помогать мне будут сегодня айва и мангольд.
Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней.
Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .
За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне.
Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" , кстати название придумал не я , а моя жена . Был проведён среди едоков конкурс на лучшее название и большинством голосов предпочтение было дано ему.

Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.
Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо.
С обратной стороны убераем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .

Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.

Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев.
Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.

Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.

На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.

Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .

Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо .
Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо

Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное.

После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться.

Затем добавил листья и немного мёда .
Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все .

Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы .
Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается.
Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял .



Ну что же с ещё одним наступающим Вас дорогие яповцы !)) Нехай вам щастить !
Приятного аппетита ! Ovimu.