Голени утиные, Мое любимое блюдо из утки.


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

2ReD	23.12.2012 - 13:56 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	34 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Наверное, это мое любимое блюдо из утки. Достаточно замороченное, в плане приготовления. Требующее некого упорства и терпения. Достаточно оригинальное и просто очень вкусное. Все как я люблю, короче. Итак, точим ножи, поехали! Для приготовления нам понадобятся только бедра. Отдельно я их не нашел в своей «деревне», купил целую тушку. Хоть такое нашлось. Это сообщение отредактировал Mitsv - 3.04.2015 - 22:14
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 13:57 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Дальше просто отделил от тушки то, что мне понадобится для приготовления.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 13:57 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Вот тут начинается самый муторный процесс. Необходимо удалить все кости, кроме голени.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 13:58 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Вырезаем коленный сустав, отделяем малую берцовую кость .
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 13:59 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Снаружи необходимо отпилить (я обычной ножовкой по металлу это сделал)конец кости, именно отпилить, чтобы не осталось острых концов. Попутно удалить сухожилия, которые будут торчать вокруг кости.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:00 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Приблизительно такой результат должен получиться.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:00 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	В получившийся карман положить зубец чеснока, соль и майоран. Закрыть карман и убрать в холодильник на сутки (в идеальном варианте, можно сразу приступить к приготовлению, но результат будет «не торт»).
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:01 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	После того, как все это счастье постояло в холодном месте, убрать чеснок и излишки травы с солью, если такие есть. Дальше нужно уложить в кармашек нарезанные грибы. Летом я делал это блюдо с белыми грибами и подосиновиками. В этот раз я готовил с вешанками. Тоже отлично вышло. Только шампиньонами можно все испортить…ну это лично мое ощущение.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:02 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Дальше начинается хирургия. Нужно зашить карман, чтобы в процессе приготовления грибы не вылезли наружу.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:03 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Вот что должно получиться:
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:03 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Приблизительно так:
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:04 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Дальше понадобится очень много сливочного масла. У меня ушло около 1.5 килограмма.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:04 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Нужно растопить такое количество, чтобы жидкое масло полностью покрыло голени. Растапливаем масло, заливаем голени и ставим на самый слабый огонь на 2-3 часа.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:05 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Вытаскиваем голени и укладываем на бумагу или салфетки…у кого что есть, чтобы излишки масла стекли.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:06 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде без добавления масла. До образования румяной корочки, это чисто эстетический момент, так будет аппетитней выглядеть.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:06 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Дальше срезаем то место, где проходит шов из ниток. Таким образом удаляем все нити и у нас получается «площадка» для того, чтобы поставить голени на тарелку.
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:07 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Ну и ставим все на тарелку, мне нравится это блюдо с зеленью. На вкус и цвет, как говорится
	[^]

2ReD	23.12.2012 - 14:08 [ показать ]
Статус: Offline Злой культ Регистрация: 1.04.08 Сообщений: 1843	Очень в тему будет какой-нибудь кисловатый соус. Я сделал из замороженной малины. Раньше готовил вишневый. Оба варианта отлично подходят. На сей ноте заканчиваю повествование) Всем спасибо! Кухня-это наше все! Занавес.
	[^]

nisan

23.12.2012 - 14:36

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Полный восторг!!! Браво!

p.s. чувствуется рука профи

Цитата

Вырезаем коленный сустав, отделяеммалую берцовую кость

Цитата

зашить карман

[^]

wasya	23.12.2012 - 15:04 [ показать ] 17
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.01.08 Сообщений: 714	Это все, конечно, здорово, и наверняка вкусно, но 1,5 килограмма сливочного масла - вот тут я офигела. Дороговато выходит, сварить в нем 2 ноги, а потом вылить? Охренеть...
	[^]

QRDL	23.12.2012 - 15:13 [ показать ] 6
Статус: Online Ярила Регистрация: 3.04.09 Сообщений: 4735	Изобилие сливочного масла в рецепте наталкивает меня на мысль о том, что бабушка ТС - толстая полосатая кошка, живущая у сторожа местного молзавода. И сам он толстый полосатый кот! А рецепт порадовал! Окрестил!
	[^]

nisan

23.12.2012 - 15:23

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата

Дороговато выходит

Искусство требует...
p.s. а кое у кого и утки свои...и корова..

[^]

Ларус

23.12.2012 - 15:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.11.11
Сообщений: 4062

Цитата

Искусство требует...p.s. а кое у кого и утки свои...и корова..

ой, я догадываюсь

Всё прекрасно: и вкус(думаю), и подача, и фото.

[^]

wasya

23.12.2012 - 15:51

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 12.01.08
Сообщений: 714

Цитата

а кое у кого и утки свои...и корова.

У кого своя корова, вряд ли будет переводить продукт, добытый собственными руками. Во всяком случае, еды на один раз, а расход продуктов ого-го, ну ладно, я уверена, что это очень вкусно. А что сделали с остальной утиной тушей?

[^]

2ReD

23.12.2012 - 16:01

Статус: Offline

Злой культ

Регистрация: 1.04.08
Сообщений: 1843

Цитата (wasya @ 23.12.2012 - 15:51)

Цитата

а кое у кого и утки свои...и корова.

Ну, коровы у меня нет, а вот у друзей есть. И не одна. У них я исправно покупаю всю молочную продукцию. А вот маслобойка у меня есть, масло я сам делаю. Оставшуюся тушку пустил на суп, все кроме грудки. Из грудки я обычно вот это делаю:

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8625
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]