Фалафель и питы домашние, Средиземноморская кухня

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Обещала я тут недавно в одной теме сделать пост о фалафеле, еще одном вкусном блюде из нута. Ну и питы в придачу, ибо как есть фалафель без пит?!

На самом деле, фалафель это одно из самых распространенных блюд, которые вы сможете купить на улицах Израиля. Каждая вторая лавка по продаже еды, предложит вам фалафель. Короче фест-фуд :) . Но не обычный, а такой что у каждого свой фалафельщика свой секретный рецепт и таинственный ингредиент, который делает именно его фалафель особенно вкусным. Есть лавки которые продают только фалафель, причем уже много поколений. Их обычно все знают и ходят туда толпами :) .

Всего 14 фоток.

(1)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 01:09

Начнем с пит. Тесту нужно время подняться.
Пита это арабская лепешка, полая в середине. Если ее разрезать – будет карман из хлеба.
На 18 пит нужно ( у меня всего примерно в половину меньше):
Мука – 1 кг.
Дрожжи сухие – 2 ст. л
Соль – 1 ст. л
Сахар – 1 ст. л
Масло раст. - 0,5 ст. (стакан на 200 мл.)
Вода – 3 ст.

(2)

Смешиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

(3)

Добавляем все жидкие.
Вымешиваем тесто. Смазываем раст. маслом миску и оставляем в ней тесто подниматься. Накрываем миску полотенцем.

(4)

А пока тесто поднимается в теплом месте, у нас – ФАЛАФЕЛЬ!
Для фалафеля нам надо:
Хумус (нут) – 0,5 кг. (с ночи залить водой)
Петрушка – 300 – 400 гр.
Кинза – 100 гр. (я ее не люблю, кто любит – смело бухайте еще)
Лук – 3 средних луковицы
Чеснок – 8 – 10 зубчиков
Соль, перец черный, камун (камуна сыпем много, не боимся. У меня ложки 3).

Так же нужна мясорубка/блендер/фуд-процессор.

(5)

Перемаливаем все кроме специй в кашу
Вот вам и весь фалафель! ну почти...

(6)

Смешиваем со специями, хорошо мешаем.
Кстати, потом можно попробовать на соль...
Я например пересолила, а нута больше не было, поэтому уже на завтра я размочила в воде хлеб и немного разбавила смесь. Хлеб впитал лишную соль и совсем не повлиял на вкус. Что интересно, с хлебом катать шарики стало удобней.

(7)

Не надолго оставим фалафель.
Тесто уже поднялось поэтому достаем его, слегка мнем выпуская из него воздух и рвем на кусочки по количеству пит.

(8)

Каждому кусочку придаем форму шарика и раскатываем в нечто округлое

(9)

Выкладываем на бумагу и в, заранее разогретую до максимума, духовку.
Минут на 5 – 7.

(10)

Тем временем жарим фалафель. Либо руками, либо вот так ложкой, делаем шарики и жарим во фритюре до коричневой корочки .

(11)

Будут вот такие комочки

(12)

А вот и питы подоспели

(13)

Подаем фалафель в смазаной хумусом пите, с салатом. Салат лучше в питу к фалафелю пихайте
Приятного!

(14)