Ризотто с грибами,, тимьяном, чесноком и петрушкой.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Наконец и у нас наступает прохлада... Пошли дожди и температура ночью спустилась ниже +15 .
Можно начинать готовить горячую, "зимнюю" пищу! На этот раз это ризотто.
Не так уж много рецептов с ризотто у нас в разделе... Вот и решила добавить свой :)
Ризотто вообще как плов, сколько семей, столько рецептов. Не утверждаю что мой самый правильный, но он вкусный :)
Что хорошо в грибном ризотто, это то что его можно делать как и из нескольких видов грибов, так и из одного. Грибы стараемся не мыть, а только стряхнуть с них мусор, т.к. грыбы впитывают воду и получатся не жареными а вареными. Вкусно получится так же и с сушеными грибами, особенно белыми (боровики).

Всего 19 фоток.

(1)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 01:03

Для ризотто понадобится:
Бульон (можно мясной, можно овощной или грибной) – примерно 1 литр. (у меня говяжий)
Масло оливк. – 1 ст.л.
Лук (шалот или репчатый) – 2-3 шт. (мелко порезать)
Специи – у меня соль морская с лепестками роз, календулой и васильками (мама с Италии привезла) и смесь "5 перцев".
Вермут или другое белое сухое вино – 1/3 ст.
Рис для ризотто (напр. Арборио) – 400 гр.
Масло слив. – 70 гр.
Пармезан – 1/2 ст. (натертый на мелкой терке)
Боровики ( белый гриб), сушеный – несколько штук.

(2)

Для грибов:
Грибы – 250 – 300 гр. ( у меня шампиньоны, шампиньоны двуспоровые, шиитаки и шимиджи)
Масло оливк. – 3 ст.л.
Тимьян – щепотка листьев, без стебля.
Чеснок – 2-3 зубчика ( порезать)
Петрушка – по вкусу
Чили – по вкусу
Лимонный сок – выжать немного
Специи – соль морская, черный перец.

(3)

Первым делом греем бульон и заливаем сушеные грибы. Оставляем в стороне.

(4)

Начинаем делать ризотто
Ризотто это не обычный рис который мы знаем. Обычно мы стараемся не мешать рис вообще, что бы он не выделял крахмал и не слипался, а был рисинка к рисинке. Тут идея как раз обратная, надо мешать, именно что бы выделился крахмал и рис стал как каша, но при этом важно рис не переварить. Готовое ризотто в серединке немного твердое. Как-бы "аль-денте". Рис должен чувствоваться, а не расползаться во рту.
Любое ризотто начинается с обжарки риса и иногда лука на масле. Масло может менятся в зависимости от рецепта.
Жарим лук на оливковом масле. Не много.

(5)

Добавляем рис и жарим пока он не станет полу-прозрачный, как на фото.

(6)

Добавляем вино и ждем пока оно не впитается в рис.


(7)

Начинаем доливать горячий бульон, по половнику. Как только бульон впитался в рис, можно добавлять еще. Все время помешиваем.

(8)

Сушеные грибы достаем из бульона. Бульон добавляем в ризотто. Грибы режем и тоже в ризотто.

(9)

Толчем специи в ступке и добавляем в ризотто.

(10)

Пока последние половники бульона скрываютсяв ризотто, начинаем делать грибы.
Шампиньоны, двуспоровые шампиньоны и шиитаки я порвала руками на четверти, шимиджи просто разделила.

(11)

Петрушку режем. Не слишком мелко.

(12)

Чеснок и тимьян начинаем обжаривать в оливковом масле.


(13)

Грибочки запускаем в маслице. Главное, ну очень хорошо разогреть сковороду.

(14)

Не забываем о ризотто. Оно как раз почти готово. После очередного половника бульона, попробовав рис, кидаем туда масло.


(15)

И пармезан.
Сорри, фотка не очень...
Все мешаем, снимаем с огня и закрываем крышкой минут на 5.

(16)

Специи для грибов мелем в ступке. Добавляем.

(17)

Грибы мешаем, что бы не подгорели и пожарились со всех сторон.
Добавляем петрушку.

(18)

Подаем в глубокой тарелке, полив немного горячим бульоном. Сверху грибы и еще немного пармезана. Украсить веточкой петрушки.
Приятного

(19)