Тархун, напиток

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 11 фот, не ломайте, пожалуйста.

Все пили магазинный тархун? Вкусный, правда? А самодельный еще лучше! Особенно в жару охлажденный тархун придает бодрости. Да и к мясному блюду вполне подойдет. Для тех, кто не употребляет спиртное.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 апр 2015 в 02:55

Для большинства людей слово «полынь» – синоним горечи. Для садовода полынь – это, прежде всего, сорняк. Однако есть один вид полыни, который практически лишен привычного горького вкуса, и который – желанный гость в саду. Это тархун или эстрагон. Уже само латинское название эстрагона, Artemisia dracunculus, навевает ассоциации с чем-то средневековым или даже античным. Так оно и есть, хотя споры о происхождении этого названия не утихают.

Видовое название тархуна, dracunculus, переводится с латыни как «маленький дракон» или «дракончик». Опять-таки существует несколько версий его происхождения. Возможно, что оно связано с формой листьев эстрагона. Они узкие и на конце иногда разделяются на 2-3 лопасти, благодаря чему напоминают раздвоенный змеиный язык. Не исключено, что все дело в форме его корня, чем-то похожего на змею. А может, тархун был удостоен такого названия из-за того, что, по средневековым поверьям, он помогает от укусов змей и бешеных собак. Хотя, подобными магическими свойствами наделяли все полыни, никак не выделяя в этом отношении эстрагон.
Так или иначе, но во многих языках, включая арабский, иврит, многие европейские языки и даже китайский, в местных названиях эстрагона фигурирует упоминание дракона. Любопытно исландское наименование этой травы – fafnisgras, что переводится как «трава Фафнира». Фафниром звали ужасного легендарного дракона скандинавской мифологии, поверженного героем Сигурдом.

Больший интерес эстрагон представляет в качестве пряности. Это один из важнейших компонентов арабской и кавказской кухни. Он действительно лишен привычной полынной горечи, но обладает нежным пряным ароматом и пикантным терпким вкусом.

В кулинарии широко используется свежая зеленая масса этого растения, которую применяют как пряно-ароматическую приправу для засолки огурцов и помидоров, а также при приготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, квашения капусты.

Тархун используется в небольшом количестве в качестве пряности в китайской кулинарии, для вареной рыбы, блюд из риса, майонезов. Его добавляют ко многим соусам, а также применяют в процессе приготовления цветной капусты, спаржи, шампиньонов, блюд из фасоли, томатов, ягнятины, телятины, некоторых ракообразных.

Тархун облагораживает вкус таких блюд, как жареная дичь, баранина, мясо в сметане, внутренности. С помощью него можно значительно улучшить вкусовые качества копченостей и свинины. Для того чтобы усилить вкус тархуна нужно в приготовляемые блюда добавить лимонный сок. Свежие мелко нарезанные листья тархуна в качестве пряности добавляются к птице, светлым соусам, яйцам, мясным блюдам и всем видам салатов. Также их используют при приготовлении зеленого масла.


В наземной части растения содержится каротин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, кумарины, алкалоиды, а в корнях обнаружены следы алкалоидов.

В сырой зеленой массе этого растения процентное содержание эфирного масла составляет 0,1-0,4%. В эфирном масле тархуна содержится мирцен, сабинен, р-метаоксикоричный альдегид, сесквитерпеновая фракция, смолы, фелландрен, оцимен и метилхавикол.

Эстрагон ценен не только своим необычным пряным вкусом, но и тем, что содержит большие дозы витамина С, который, как известно, очень полезен человеческому организму: придает бодрости, защищает иммунную систему как витаминное средство.
В народной медицине тархун используют как мочегонное средство, в терапии цинги, как общеукрепляющий компонент в рационе питания, как глистогонное средство.
Еще с древности эстрагон известен своими свойствами помогать при бессоннице, неврастении и депрессиях.
Тархун способен облегчить зубную и головную боли, применяется при лечении бронхитов и воспаления легких.
Употребляя в пищу эстрагон малоежки смогут добиться повышения аппетита, лучшей усвояемости пищи желудочно-кишечным трактом.
Мужчинам полезные свойства эстрагона помогут усилить половое влечение и повысить потенцию.
Трава тархуна обладает антисептическим и противовоспалительным свойствами.

Ну что, соблазнились? Тогда пошли готовить.

Все, что нужно:
пучок тархуна
один лимон
три четверти стакана сахара
литра три остывшей кипяченой воды
и сама емкость

Лимон разрезаем пополам, отжимаем сок и отправляем в емкость.

Травку мелко рубим. Можно и измельчителем, и мясорубкой, но тогда потеряется много сока.

И тоже в кувшинчик.

Засыпаем сахаром. Кто любит послаще, возьмите стакан сахара.

И заливаем остывшей кипяченой водой. Если залить газированной водой, то получится газированный напиток. Но тогда надо очень плотно закупоривать, чтобы газ не вышел.

Настаиваем сутки просто в кухне. Потом процеживаем. Получаем вот такой красивый бледно-желтый напиток. Кстати, магазинный тархун подкрашивают для красоты. А может и вовсе какую химиж используют, ибо вкус таки отличается.

Разливаем по бутылкам и отправляем в прохладное место. Храниться в холодильнике тархун может долго. У меня месяц стоял и не испортился.

Наслаждайтесь с пользой! Я все.