Осенний кекс, творожно-кукурузный

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Будет 11 фот, прошу не перебивать, а то потом тема некрасиво выглядит.

В последнее время было очень много рецептов творожных запеканок. Ну и меня потянуло что-нибудь сотворить с творогом, который в чистом виде мое семейство есть отказывается. А тут еще про кукурузную муку напомнили и я решила поэкспериментировать. Встречайте: творожно-кукурузный кекс.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 9.04.2015 - 03:06

Мне понадобились:

с полкило творога
4 яйца
около стакана сахара
около 150 грамм кукурузной муки
горсть орехов
кусок тыквы произвольного размера

Продукты собираться компанией для общей фоты отказались, поэтому сразу перехожу к описанию процесса. Вываливаем творог в миску, добавляем к нему сахар и 4 желтка. Белок удаляется в отдельную емкость размышлять о несправедливости существования.

Как следует перемешиваем и протираем творог. Я человек ленивый, поэтому вовсю пользуюсь техникой (зазря ее что ли придумали). До совершенно однородного состояния:

Продолжаю пользовать технику. В мелкую крошку измельчаю тыкву. Можно и на терке ее - хуже не будет.

Задумчиво оглядываюсь по сторонам. На глаза попадают орехи и понимают, что они попали. Тоже отправляются к творогу.

Ну и мука. Ее нужно столько, чтобы тесто стало по консистенции как на оладьи. Густое, но не крутое.

Белки безжалостно взбиваются в стойкую пену. Дело в том, что кукурузная мука не разрыхляется содой, не дружат они. Зато роль разрыхлителя отлично получается у взбитых белков.

Наступил самый ответственный момент, от которого зависит пышность и мягкость кекса - объединяем белки с тестом. Аккуратно, мешая вилкой\ложкой, но ни в коем случае не миксером (тут техника как раз все испортит), в одну сторону, медленно и верно перемешиваем тесто до однородного состояния. Не трясем, не стучим, а плавно и осторожно загружаем эту нежную консистенцию в форму, смазанную маслом.

Кексы не любят высоких температур, при них они ведут себя отвратительно - снаружи горят, внутри остаются сырыми - это все яйца виноваты. Поэтому, наша форма сидит в духовке при 175(в среднем) градусах около 50 минут. Время уточняйте сами - оно зависит от толщины коржа. Но! Первые 20 минут духовку не открывать, плиту не двигать, перфоратором не работать! Осядет и вы будете плакать у безвинно погибшего продукта. И вот, по квартире тянутся сладковатые запахи, с неповторимыми нотками тыквы и орехов, дети начинают донимать вопросами - доколе их будут мучить. Вынимаем форму и переворачиваем ее на доску. Стеалянная же, резких скачков температуры не выносит. Если форма не стеклянная, можно сверху положить мокрую салфетку для скорейшего отделения кекса от формы. А я просто ждала.

Кекс готов, украшать ничем не стала, потому что каждый измывался над своим куском как хотел - кто со сметаной, кто с вареньем, муж с кефиром.

А я с чаем и фруктами. Вот такой он мягкий, пышный, ооочень вкусный и по-осеннему красивый. Фото для Бормана.

Все, кидайте тапки.

Вкуснотища, наверное. Слюньки потекли))

Последняя фотка - супер.

Я прочитал сначала осенний секс а за кекс зелень разумеется. Мне тоже с кефиром нравится

Vaperov
чет мои кексы секс навевают. к чему бы это?..

Безумно красиво и наверное очень вкусно...
куплю сегодня тыквы -сделаю-)

Акация
Еще в раннем-раннем детстве прочитав книжку "Хоббит", я просто запал на кексы. Так что вот тебе..+++++++!. Кекс для меня почти фетишь! )))
Но вот в такой вариации не пробовал! Тыква есть, муку купим - обязательно попробую.

Это сообщение отредактировал Миротворец - 25.09.2012 - 10:03

вкрапление тыковки очень красиво смотрится

Миротворец
видимо, мало кто догадывается печь кексы из кукурузной муки. а у нас в семье кексы все любят, вот и извращаюсь.

Акация

Именно! Скажи, а вкус что напоминает?

Для кекса перфекто.
Яп его с кефиром, не иначе.

....и изюма в него пригоршню

оч красиво..обязательно возьму на заметку..я стала недавно поклонницей натуральных бисквитов..и кексов без соды..
интересно а без кукурузной муки никак не обойтись? можно ее например на овсяную заменить? или просто муку наврное..
не дружу я ч кукурузой ни в каком виде кроме просто свежевареной

Миротворец
ну вы и спросили! не знаю. присутствует совсем масенькая кислинка от творога. Яркий вкус тыквы и орехов. Из пшеничной муки все звучало бы несколько иначе.

Кстати, некоторые товарищи тыкву предварительно протушивают в молоке. Я так никогда не делаю. Видимо, из лени. Вкус после тушения должен быть более сглаженный.

Добавлено в 10:42

чем мне нравятся кексы - не заморочно и класть можно, что угодно. Хоть изюм, хоть шоколад, хоть овощи с фруктами. Да, печь можно как с сахаром, так и без. На любой вкус, как говорится.

Добавлено в 10:44

можно смело заменять на пшеничную. а вот насчет овсяной - не скажу, никогда с ней не работала. попробуйте, потом расскажете, что получилось.

Продам отдам тыкву и 100 кг кабачков! Самовывоз из НиНо!

Наташ, (Акацыя которая) вкусно-то как! Пришли по факсу на номер 419-5645 пару кусочков, а?

ТопоГРАВ
Андрей, такой облом, ... нету уже кекса. Я ж его еще позавчера пекла, пока фоты обработала, пока буквы написала...

А насчет кабачков... Мне всегда было интересно: зачем люди СТОЛЬКО их выращивают? Ладно бы скотину кормить, а то ведь нет. А потом нагружают соседей... У меня бабуля кабачки собирала, когда они были размером с огурец, и делала малосольные. Пока нет огурцов, очень хорошо идут. А потом только животине терла.

Это...очень хорошо...это, пожалуй, и я смогу...