Страсть по Борщу и помидоркам. :), Три в одном....

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Прогуливаясь пешочком в связи с временным отсутствием машины...Я увидел огромное количество рябины на ветках! Мозг включился и подсказал! Саша, сказал Мозг...а ведь зима-то будет холодная!
И тут меня осенило! :)
Что самое лучшее в холодную зиму для людей? Да конечно - БОРЩ со стопочкой водочки!
Мысль стала работать прямо и пытаться отматериализироваться. Было принято тяжелое, но нужное решение - сварить борщ. А так как, я борщ воспринимаю как его готовила моя Бабушка..на говяжьей косточке с костным мозгом, было принято решение! Кость найти! Ибо борщ не будет без косточки.
Мысль материализовалась ..и повела меня в мясную лавку. И о чудо там таки была косточка как мне надо. Купив кость и мясо на ребрышках я побрел домой с мыслью..как бы чего не забыть. И я забыл самое главное - я забыл купить свеклу! (поиски свеклы в нашем районе, заслуживают отдельного описания!) Могу сказать только одно - мы с Мозгом сделали..это - мы свеклу нашли.
Итак, что же нам понадобится для борща моего детства:


1 кг говядины ребрышки, 1 кг мозговой косточки
около 500 г картофеля
не мене и не более 300 г свежей капусты
примерно 400 г свеклы
две больших морковки
3-4 средних луковицы
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
3 - 4 зубчика чеснока
3-4 лавровых листа
соль,перец
растительное масло
зелень по вкусу
Всё это на кастрюльку в 5 литров! :)

Ах.. да! Я ж, забыл. Борщ будет в горшочках! :)
А еще будут вяленые помидорки в оливковом маслице. :)

Не ломайте, фотографий будет много, количества не знаю. Закончу - скажу!
Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 мар 2015 в 22:05

Уважаемому...и самому..."страшному" Вите (Борману).
Шоб не ругался! ))

Итак, приступим. Начнем с косточек которые я таки нашёл!
ИМХО - это правильные косточки! Мне их порубили.

Еще я купил ребрышки. Там есть еще и мясо. Бульон должен быть насыщенным!

Берём большую кастрюлю и ставим варится. Добавляем перец горошком, лавровый лист и морскую соль. я люблю именно морскую кусочками. Но, тут главное не пересолить! Рядом Квас! Я ж без него никак.

Вот как всё было до заливки водой.

Варим...ну очень долго! два часа. Параллельно гуляя по квартире и режа заправку. Первонаперво режем картошку. Режем достаточно крупными прямоугольниками. Она пойдет первая в бульон. УПС..а вот картошку-то я и не сфотографировал!
При варке бульона - образуется пена. Её снимаем шумовкой, но не выкидываем! Таки у меня есть Эммануил Леонидович - он любит кашки на мясном бульоне...и не гавкает!

Всё кипит - снимаем пену!

Вот такой солью я пользуюсь.

Режем лучОк! Мелкими кубиками.

Шинкуем капусту. и Свеклу. Свеклу только тонкой соломкой, и в ручную!

Вот что получилось для заправки Борща.

Из бульона извлекаем вкуснятину. Вот ради чего всё это!

Извлекаем и ребрышки.

Теперь в чистый бульон добавляем картошку. Когда бульон опять закипит -добавляю капусту.

Обжариваем свеклу. Не забывая про ложечку уксуса! Все ингредиенты обжариваем на растительном или оливковом маслице. Я в этот раз решил на оливковом холодного отжима.

В кастрюльку распространяющую офигительный аромат...добавляем свеклу. Эх..цвет!
и варим еще минут 10-15.

Обжариваем лук. Но не до зажаристого состояния!

Морковь.

Всё это в кастрюльку! Добавляем обязательно лаврушку, проверяем на соль и перец. И еще минут 10-15 на медленном огне.
Вот и борщ почти готов.
Далее я достаю из закромов ..горшочки! В них наливаю еще не настоявшийся борщ и отправляю в духовку при температуре около 150 градусов Цельсия.

И вот итог!

Вы думаете это всё? Нет - вы ошибаетесь! ))
Теперь по мотивам вяленых помидорок! )
Ах..да забыл сказать - в свеклу обязательно добавить томатную пасту!
Итак приступаю к помидорам. Помидоры не рыночные - свои.

Режем на четвертинки. Хотя это может и быть по другому. Мне кажется, что так они вкус сохранят лучше.
Солим, перчим и выкладываем на противень.

Далее в духовку при температуре 100 градусов часа на два.
И ждем..ждем..ждем! Через два часа ставим температуру 80 градусов. Вроде нужно былоб уже спать идти, но я сидел до 4 утра!