Аджика зелёная, Рецепт из Абхазии

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Рецепт зелёной аджики я привезла в прошлом году из Абхазии. Вся наша семья оценила её на отлично,а в этом году все мои потребовали продолжения банкета попробовать сделать её в наших суровых климатических условиях. Ну ,пацан сказал, пацан сделал…

Ингредиенты:
-перец острый зелёного цвета-10-15 штук

-кинза-10 пучков(Размер пучков, вот как на Олимпиаде букеты призёрам вручают, не меньше…)
-укроп-5 пучков(не меньше, чем пучки у кинзы)
-петрушка-5 пучков (тот- же олимпийский размер)
-базилик-1пучок (вот здесь без фанатизма).
Орехи грецкие ещё надо раздобыть,и желательно от скорлупки их очистить.Примерно их идёт ну грамм 300(стакан гранёный).
Соль, сахар ,это я потом расскажу…


Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 мар 2015 в 02:11

Острый перец очищаем от семян. Женщинам(девушкам ) рекомендую эту процедуру делать без перчаток ,ибо соприкосновение ногтей с горьким перцем значительно укрепляет структуру ногтей, и они не так часто ломаются.

Всю зелень пропускаем через мясорубку. Не исключаем ни корешки, ни стебли.
Мясорубкой лучше пользоваться старинной,ручной(ИМХО),т.к. СуперНавороченная
не приспособлена к большому количеству соков ,выделяемых зеленью .Блендер ВААЩЕ не катит.Конечно,идеальный вариант-всё измельчить вручную ,но где-ж взять столько времени и терпения…

Как прокрутили всю зеленуху,увидели получившуюся зелёную субстанцию-не пугайтесь…Доставайте марлю,складывайте всю эту зелень,и отжимайте посильнее,потому что сок от этой зелени нам на фиг не нужен(он создаст брожение-а мы хотим нашу аджику подольше сохранить).Как прокрутили всю зеленуху,увидели получившуюся зелёную субстанцию-не пугайтесь…Доставайте марлю,складывайте всю эту зелень,и отжимайте посильнее,потому что сок от этой зелени нам на фиг не нужен(он создаст брожение-а мы хотим нашу аджику подольше сохранить).

Теперь прокручиваем грецкие орехи.Ести есть возможность -вот их можно и в блендере ,и в электромясорубке. Сразу такой аромат пойдёт ,и они очень масляничные.

Солим по- вкусу ,я положила одну столовую ложку без горки. Сахар- одну чайную ложку без горки(дабы не забродило).Добавляем обязательно СУХОЙ приправы Хмели-сунели грамм 30,это примерно 4 столовых ложки без верха, но не меньше .Аджика должна быть больше сухой, чем жидкой.

Процесс приготовления отдельных ингредиентов окончен.Всё смешали, раскладываем по банкам(не по тем ,где деньги хранят, а по стеклянным). Здесь два варианта расклада:
-если эту вкусняшку мы будем кушать сейчас и сразу, то просто разложили и в холодильник. Хранится аджика от 5ти недель до 3х месяцев.
-если на зиму решим оставить ,то добавим к этой смеси 1 ч.л.уксусной эссенции, да в баночки положим суперстерилизованные, да чтоб крышечки к ним полиэтиленовые тоже без микробов были.

Выход из этого количества продуктов небольшой- две поллитровых банки. Но удовольствия от поедания- на всю осень и пол-зимы. Аджика получается не острой, несмотря на количество перца в рецепте .Смело её намазываем на хлебушек, а уж со щами или борщом- так просто объеденье!!!
P.S.Это был мой первый пост на ЯПе.