Рыбник, пирог с рыбой как бабушка готовила

Недавно готовил пирог с рыбой, у нас в Вологодской губернии он "Рыбник" называется. Гости с Украины пару лет назад по достоинству оценили его вкусовые качества и оригинальность употребления, но назвали по своему "Пирог с костями". Путем проб и ошибок было ясно, что готовить можно с любой рыбой, но самый вкусный получается с добавлением голов палтуса, что я и сделал. Чтоб филе было побольше добавил треску. В головах палтуса помимо оригинального мяса под жаберными крышками, жир и сам навар костей. Если кому интересно, на ЯП тема недавно была о том что мясо из голов рыбы во многих странах считается деликатесом, тема по моему про семгу или форель была, но палтус на мой взгляд лучше. Русской печки как в деревне у меня нет, поэтому опробовал новый духовой шкаф, понравилось.

Выкладывать буду не быстро, но потороплюсь. Прошу не ломать пока не скажу что все.
Жаль что приходится уменьшать фото, качество хуже выходит, может я уменьшаю не правильно. Ну поехали.

Рыба есссно. Выглядит страшновато и повозиться придется не слабо.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 5.07.2012 - 17:09

Головы палтуса режем пополам.

Вырезаем жабры, глаза, отстригаем плавники. Получается вот такое чистенькое.

Если голова не большая, морду с зубами и глазами можно просто отрезать. Мне попадались головы по огромные, там так не сделаешь.

Страшная всетаки у палтуса морда.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 4.07.2012 - 20:01

"То, что собаки любят кости, это придумали люди"

Тесто дожжевое, рыба (С трески я филе срезал) и много лука.

Тесто делим на две половины, для верхней корочки лучше немного поменьше.

Лук режем кольцами. Не все его любят, по этому в готовом пироге можно его просто в сторону отодвинуть.

Рыбу слегка обжариваем сначала с одной стороны. Перчим солим.

Затем с другой. Шкуру не срезаю, нравится как она подрумянивается.

Слегка обжариваем лук. Масло кому какое нравится. Я на растилке.

Противень тоже слегка смазываем, в это время нагревается духовка.

Раскатываем тесто, выкладываем его на противень и добавляем первый слой лука. Второй будет сверху. Луку можно побольше чем на фото, вкус он не испортит.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 4.07.2012 - 19:47

Затем рыба и снова лук.

Второй слой теста.

Края защипываем и смазываем верхнюю корку яйцом взбитым с кусочком сливочного масла.

Отправляем в духовку. Готовил на 200 градусов, верхний и нижний нагрев. Рыба почти готовая, так что до румяной корочки. У меня минут 25 заняло.

Достаем по готовности и на блюдо или разделочную доску.

Если едим своей семьёй, просто Рыбник в центр стола, постепенно вскрываем верхнюю корку и едим вилками, закусывая корочками теста. Если пришли гости, можно порезать на куски и разложить по тарелкам.

Ну собственно наелись, у меня все. Стопочка в кадр не попала, хотя была. Рыба посуху не ходит, так что 50 грамм холодненькой водочки святое.

Шикарно, чуть слюнями не захлебнулся)

блин, как-же я люблю пироги с рыбой!!!
правда в детстве лук не любил, но в бабушкином рыбном пироге он совсем не ощущался, настолько вкусно было!
Stiv69, спасибо, укроп с меня!

Аффтар, ты фашЫст!!! У мну вся клавиатура в слюнях... За рецепт, конечно, зачёт, обожаю рыбники!!!

Еще очень вкусный пирог с лещами, у меня его теща готовит. Костей, правда, тьма, но это и не проблема)

из слоеного магазинного теста тоже нормально получается.
начинка - филе морского окуня и лука больше раза в 2-3 !