ЧудУ (лепешки) с разной начинкой, Дагестанская кухня

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Ati 18 июн 2012 в 01:25

Даун с клиникой • На сайте 18 лет

Сообщений: 10 061

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Хочу рассказать вам о таком блюде Дагестанской кухни как чудУ (ударение на последний слог).
Чуду - это, по сути, лепешки.Лепешки с различной начинкой.Имеют место быть картофельные чуду,ботищаль-это картофельно-творожные чуду,чуду со свекольной ботвой,чуду с требухой,крапивные чуду, мясные, творожные, даргинские чуду и,наверное,много ещё разных.
Сегодня я покажу как готовить первые четыре вида из перечисленных.
Количество фот много,в конце напишу ВСЕ.Желающие ухудшить ЯПкарму могут ломать.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 24 апр 2015 в 21:34

Yap 30.08.2026 - 18:19

Продам слона • На сайте 21 год

Чуду-это мучное блюдо,поэтому пару слов о тесте.
Тесто может любым,тут,как говорится, полет фантазии неограничен.Тесто может быть замешено на воде,на кефире,на сыворотке,может быть кефирно-дрожжевым,не удивлюсь,если кто-то готовит чуду на слоенном тесте.Тут уж выбор за вами.
Я для всех видов чуду готовлю самое простое тесто:мука,вода,соль.
Замесим тесто.Муку просеим,добавим воды

замесили и отложим тесто на полчаса, накрыв его чем-нибудь.Пусть полежит, отдохнет.

А в это самое время займемся начинкой.И так

КАРТОФЕЛЬНОЕ ЧУДУ

Нам понадобится

картофель
лук
мука,вода-для теста
соль,перец и специи на любителей
масло для смазывания

Картофель отварить в мундире,чтобы сохранить имеющийся там крахмал

Остудить,очистить.И кто чем,а я вот таким вот девайсом,картофель превращаю в пюре

Чистим и средне нарезаем лук. Его надо подрумянить в масле

В пюре добавить лук,соль,перец и специи.В моем случае это немного хмели-сунели.Добавили и хорошо перемешали

Тесто разделить на такие вот шарики,куриное яйцо для сравнения

шарик слегка размять руками или раскатать

на него положить начинку. Начинки по объёму должно быть где-то в два раза больше шарика теста

и растягиваем тесто, как бы одевая в него начинку

собрали тесто на макушке и закрыли

теперь этот шарик путем раскатывания или разминания руками превращаем в лепешку.Размер лепешки равен диаметру сковороды, в которой собираетесь её жарить

Сухую,ничем не смазанную,с толстым дном сковороду хорошо прогреваем.Кладем на неё нашу чудушку

Пара минут и чуду надо перевернуть

Чуду,независимо от начинки,имеют противную привычку после переворачивания надуваться.В этом случае чуду надо проколоть и выпустить весь воздух.Иначе обратная сторона не прожарится по всей поверхности

Еще пара минут и чуду готово.Перекладываем его на тарелку

и смазываем с двух сторон сливочным маслом

Пока пожарим все чуду,готовые лучше накрывать крышкой,чтобы они не остыли
Разрезаем стопку чуду на четыре части и приятного аппетита всем.
А это картофельные чуду в разрезе

Далее

БОТИЩАЛЬ или картофельно-творожные чуду

Нам понадобитсяъ

картофель
творог (у меня сырный творог или творожистый сыр,с ним вкуснее

)
мука,вода для теста
соль,перец
масло для смазывания

Картофель отварим в мундире,охладим,очистим и превратим в пюре.В даном случае в дагестанских селениях картофель и творог пропускают вместе через мясорубку.Но это не наш случай

творог

соединяем,перемешиваем

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 23 660
0 Пользователей: