Ньокки картофельные, И два соуса к ним)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пробовали мы как-то ньокки, покупные. Фу. Жуешь вареный комочек теста с соусом, как идиёт. Короче не понравилось нам.
А всем почему то нравится... Короче решила я дать ньокки еще один шанс, а потом еще один, потому что вкусно))
Видимо секрет вкусных ньокки - сделать их самому.
Далее будет рецепт самих ньокки и двух соусов которые идут так-же к пастам и печеному картофелю.

Всего 33 фотки, набераемся терпения))

(1)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 00:40

Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки.
Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки.
© Wiki

Теперь мы знаем что ньокки это не страшно
Для самих ньокки:
Картошка - 1 кг.
Желток - 2 шт. (на каждые пол кг. картошки - 1 желток)
Мука - 200 гр.

Для соуса Альфредо:
Грибы - 250 гр.
Сливки - 250 мл.
Белое вино (желательно сухое) - 0.5 ст.

Сыр пармезан.

(2)

Из яиц нужны только желтки, их и оставим.

(3)

Теперь о главном составляющем.
Картошка.
По идее ее надо целиком,чистую, но не чищенную, выложить на крупную соль и поставить в духовку при темп. 180 град. примерно на час. Пока не станет мягкой если ткнуть вилкой.
Тогда она теряет почти всю жидкость и становится такой как нам нужна.
Я же прогнала и сварила ее. В итоге муки ушло не 200 гр. а почти 1 кг.
Картошку не варим а печем

(4)

Давим картошку в пюре и добавляем желток

(5)

Потом муку.

(6)

Вымешиваем не липкое тесто.

(7)

Делаем колбаски и режем на не большие кусочки.
У меня получилась масса теста, поэтому я еще и заморозила себе и подруге

(8)

Выкладываем на тарелку присыпаную мукой.

(9)

Варка.
Варим в кипящей воде. В воду соль и немного масла.
Кладем не большими порциями, что бы не слиплись.

(10)

Как только всплыли - достаем.
Варится около 3 минут.

(11)

Вот такие не симпотяжки
Клецки, они и в африке клецки))

(12)

Теперь соус))
Очень люблю соус альфредо с пастой, а теперь и с ньокки))

Режем грибочки, крупно.

(13)

Обжариваем чеснок в масле.
Чеснок выкидываем, чесночное масло оставляем.

(14)

Жарим грибы.
В шампиньонах много жидкости, поэтому их важно засыпать на горячую сковороду, что бы "прижечь", как мясо. Не накрывать. Если шампиньоны жарить под крышкой, они будут на вкус как после стирки))

(15)

Когда грибы стали чуть золотистыми, заливаем их вином.
Даем вину испариться, почти со конца. Таким образом вкус остается, но нет вкуса алкоголя. Да и самого алкоголя там тоже уже нету))

(16)

Будут вот такие грибы, в темной подливе.

(17)

Теперь сливки, соль, перец и немного мускатного ореха. Орех придаст необычайный аромат всему соусу.

(18)

Теперь в соус добавляем ньокки.

(19)

Перемешиваем и греем ньокки.

(20)

Можно подавать))

(21)

Подаем с пармезаном.
Замечательно идет с Бехеровкой))

(22)

Второй соус со сливками, лососем и сушеными помидорами.

Нужно:
Ньокки
Сливки - 250 мл.
Сушеные помидоры ( у меня в олив. масле) - 50-80 гр.
Рыба свежая, красная ( по вкусу), без костей и кожи - 300 гр.
Вино белое, сухое - 0.5 ст.
Чеснок - 5-6 зуб.
Орегано - 2 веточки
Пармезан

(23)

Ну с ньокки все понятно. Их мы варим.
А для соуса режем рыбу не большими кусочками))

(24)

Режем помидорки.
Скажу прямо, соус с ними был вкусен, но они сами мягко говоря не айс. Я
их не ела))

(25)