Соусы всякие нужны, соусы всякие важны, Не складно, зато правда :)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Многие блюда, без соуса становятся, мягко говоря никакими. Некоторые только и отличаются, что соусами. Многие шеф-повара держат рецепты своих фирменых соусов в секрете и по праву гордятся ими. Соусы есть везде: в салатах, мясных и овощных блюдах. Соус к рыбе. Соус к гарниру. В магазинах - это целые отделы, с забитыми стеллажами, цветными наклейками и крикливыми названиями. Они занимают почти всю дверцу холодильника, дорого стоят и почти никогда, они не соответствуют вашему вкусу.
Не знаю как у вас, а у меня не мало денег уходит на соусы. Поэтому решила пару самых любимых сделать сама и показать вам. Сразу оговорюсь, я не претендую на звание истины в последней инстанции и в курсе что мои рецепты скорей всего, несколько отличаются от оригинальных)

Будет 28 фоток, 4 рецепта.

Нужен острый нож, кухонный комбайн (не обязательно), герметичные баночки.

Айоли

Начнем с айоли. Это соус на основе желтка, поэтому дольше двух дней не храним.
Вики рассказывает нам, что соус этот полулярен на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. ©
Айоли очень богат на вкусовые оттенки, кисловат и островат. Замечательно подходит к салатам, рыбе, мясу и рису.
Понадобится:
Оливковое масло - 1/4 ст.
Растительное масло ( не олив.) - 1/4 ст.
Чеснок - 2 з.
Горчица Дижон - 1 ч.л.
Сок 1/4 лимона.
Желток - 1 шт.
Соль
Перец черн.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 00:25

Режем мелко чеснок. Можно и давить конечно, но я люблю когда он попадается кусочками, а не в кашу)
(2)

Отделяем желток от белка. Кто боится заболеть - берет перепелиные яйца.
(3)

Ложку горчицы
(4)

Кидаем в комбайн и заливаем лимонным соком. Включаем комбайн.
(5)

По мере смешивания всего в единое целое, вливаем одно а потом и другое масло.
Будет так)
(6)

Подаем с рисом и курицей.
(7)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Теперь об одном из любимых соусов - чимичури.
Вики об этом соусе ничего не говорит, но нам плевать. Соус приехал из Аргентины и еще ряда южно-американских стран, которые вечно воюют за право назвать себя автором этого соуса)
Соус этот универсален, его можно использовать и как маринад и как соус и как заправку в горячие блюда. Короче пихаем его везде и ведь вкусно)
Классический вариант - с жареным мяском.
Советую делать соус заранее, желательно дать ему настояться дня 2-3.
Понадобится:
Петрушка - 1 пучек
Орегано свежий (не обязательно) - 1/4 пучка
Лук шалот - 2-3 шт.
Чеснок - 3-4 зуб.
Перец чили (на любителя) - по вкусу
Уксус обычный или на белом вине - 1/2 ст.
Масло растительное - 1/3 ст.
Масло олив. - 1/3 ст.
Соль
Перец
(8)

Рубим петрушку
(9)

И орегано
(10)

И чеснок.
Смешиваем
(11)

Лук шалот, тоже мелко
(12)

Перчик чили
(13)

Варим маринад.
Уксус пополам с водой, соль и перец. Еще кинула лаврушку.
Вскипятили и остудили
(14)

Заливаем маринадом и маслом.
(15)

Настаиваем в хорошо закрытой посуде.
(16)

Подаем со стейком антрикот, печеной картошкой.
Виииискииии )))))
(17)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Песто

Песто я полюбила не сразу, но зато уж как полюбила - ем все время)
Вики говорит что песто популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет.
Песто идет как самостоятельный соус и как его составная. Замечательно подходит к пастам, как сам по себе так и в компании например соуса альфредо.
Сочетается с рыбой и мясом, сырами, хлебами. Его можно мешать с тем же майонезом и мазать вместо масла на бутерброды.
Понадобится:
Базилик - 1 пучок
Чеснок - 2 зуб.
Оливковое масло
Пармезан - грамм 80 у меня.
(18)

Базилик режем меленько. Я снимала листья со стебельков.
(19)

Песто как раз более однородный соус, поэтому тут чеснок я давила а не резала.
(20)

Пармезанчику туда... и мешаем.
Пармезан я люблю.. )))
(21)

Перекладываем в баночку и заливаем маслом.
(22)

Очень важный момент - каждый раз как используем соус, следим что бы масло его покрывало. Если масла мало - можно долить. Иначе заплесневеет сыр.
Кстати, многие любят добавлять в песто молотые кедровые орешки, но я их не люблю))
(23)

Подаем с грибами портобелло, фаршированными сливочным сыром и пармезаном.
(24)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



[/u]И нет, речь не о салате со свеклой))
Вики говорит что винегрет это широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы.В России под винегретом понимается салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука, и вареной фасоли и квашеной капусты. Относится к закусочным холодным блюдам. В настоящее время заправляется подсолнечным маслом или майонезом, хотя в прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette. Отсюда и произошло название салата.
Во как)) и ведь раньше об этом, я как то не задумывалась хоть и логично.
Короче речь о настольном соусе во Франции. Покупая салат в Европе, да и не только в Европе, вам подадут этот соус. Хорошо идет и к рыбе на мой вкус.
Нужно:
Оливковое масло
Горчица Дижон, зернистая.
Зубчик чеснока
Сок 1/3 лимона
(25)