Будет 30 фот, долгий рассказ, очень прошу, потерпите, не перебивайте!
Вспомнила я, как в детстве ела бабулину домашнюю колбасу, почитала посты ребят и решила, а я что, хуже? Я тоже могу сделать! Кишки купила (москвичам в личку расскажу, где и почем), мясо, сало, курдюк тоже и приступаю.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 апр 2015 в 03:54
Чеснок проворачиваю вместе с фаршем. Добавляю соль, перец. А вы можете добавить и другие специи, какие вам нравятся. Чеснок в этой колбасе тоже необязателен.
Фарш желательно на сутки отправить в прохладное место. Теперь можно заняться кишками или как их называют, черевой. Были куплены черева свиные (других не было). В такой баночке примерно 90м.
И замочить в теплой воде примерно на полчаса. Они расправятся, восстановят эластичность и станут пригодны для набивания. Кишки сразу порежьте на кусочки примерно по 40 см. Так с ними и колбасой легче работать.
Достаем нашу агрегатину под названием электромясорубка (можно и ручную, можно и без, но геморроя в разы больше), прикручиваем вот такую длинную насадку для колбас (нож не нужен!) и натягиваем на нее кусрк кишки. Ну все же знают, как надевать презерватив, вот примерно так же ) Оставляем небольшой свободновисящий кончик и включаем агрегат. Ловим момент, когда фарш подойдет к самому выходу из носика.
Связываю концы колбас и отправляю проветриваться на лоджию. Там прохладно как раз было, всего +3. Самая необходимая температура. Так колбаса провисела три дня. Если делать чисто говяжью колбасу, она может висеть при 0 - +3 и неделю, и, говорят, больше.
А уж как она пахнет! Дальше можете ее тупо сварить, но говорят, это не так вкусно, как запечь. Можно закоптить. Но у меня коптилки нет, увы, пришлось запекать в духовке. Тут главное не пересушить. Обязательно поставить емкость с водой на дно духовки. Честно скажу, больше понравилась колбаса кусочками. Ее смолотили так быстро, что я не успела заснять бутерброды. ))
Ну и бонус: ливерная колбаса. Рецепт мне дали, но после некоторых размышлений, я его переделала под себя. Почему-то у нас на рынке не продают легкие животных. Куда девают, не признаются. Поэтому пришлось ограничиться печенью и сердцем. К этому всему лук
Дальше та же электромясорубка. Мне показалось правильным смолоть сердце и лук через мелкую решетку, а печень через крупную. Фарш мешаю, солю, перчу. И на этом останавливаюсь. Больше добавок не хочу. А желающие могут добавить картошку, рис и специи с зеленью. Например, очень хорошо сюда вписывается кинза.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) Оставляем небольшой свободновисящий кончик и включаем агрегат. Ловим момент, когда фарш подойдет к самому выходу из носика.
yaplakal.com