Кубе, Иракская кухня.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В прошлый раз мы гостили в Ливии и лепили мафрУм, а теперь настала очередь очередного кулинарного подвига (ибо делала я все, часов 5-6) и сделать кУбе. Сделать я его хотела давно, лет 7. Когда служила, а служила я в реанимации, одна медсестра (родом из Ирака) принесла на работу кубе, по поводу свадьбы дочери. Попробовав, я была в кулинарном шоке). Вкусно невероятно!!))
А теперь поподробнее. Это блюдо присутствует на каждом семейном празднике выходцев из Ирака. Кубе это, даже не знаю как назвать, вареные или жареные пирожки с тестом из манки и мясом..? Я буду варить в двух разных, овощных бульонах.
Страшно?)) А готовить еще страшнее) это точно не пицца на скорую руку)
Если привлечете к лепке домашних - будет быстрее)
Вкус обалденный, мясо и тесто сочное))

Всего 22 фотки

(1)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 00:15

На самом деле не так страшен черт)) Все дело в сноровке и за пару часов можно налепить и заморозить очень много шариков. Они очень сытные, больше 4-5 взрослый и любимый мужчина, за раз не съел)))
Начнем с теста)
Все очень примерно, можно добавлять, при нужде, любые количества ингридиентов:
1.5 стакана булгура (пшеничная крупа)
2.5 стакана воды (если слишком сухое тесто - можно долить)
2.5 стакана манки (если слишком мокрое тесто - можно досыпать)
Горсть мясного фарша для вкуса (не обязательно)
3 ст.л. раст. масла
1 ст.л соли

(2)

Берем пшеничную крупу
(3)

Заливаем ее нашей водой и как бы промываем крупу, воду НЕ сливаем.
(4)

Досыпаем манку. Замешиваем тесто.
По ходу посыпаем манки и доливаем воды, пока она не станет как кашица, чуть более тягучая чем манная каша.
Отставляем в сторону, пусть настоится.
(5)

Теперь о фарше.
Он у нас самый простой.
На тесто из пакета манки, на 900 гр, ушло чуть меньше 1 кг мяса.
Фарш либо бараний (не люблю) либо говяжий (как у меня).
Лук из расчета по 2 лук. на каждые 0.5 кг. фарша.
Соль и черный перец.
(6)

Единственная особенность этого фарша, это подготовка лука.
Режем его как можно мельче, засыпаем солью и мнем рукой. Промываем лук от соли в ситечке и отжимаем от воды.Весь этот процесс нужен что бы лук утратил остроту.
Теперь осталось просто все смешать.
Еще туда добавляют сельдерей рубленый, но я его не ем
(7)

Теперь самое интересное - лепка! Лепим смачивая руки водой.
Тесто впитало всю жидкость и стало на удивление мягким и упругим. Отрываем кусочек теста и катаем из него шарик. Для свекольного кубе (все обьяснения дальше) делаем шарики, в идеале, размером с грецкий орех, для тыквенного размером с шарик для пинг-понга.
Скатав шарик, продавливаем серединку и формируем чашечку. Стеночки стараемся делать потоньше, так как тесто еще впитает бульон и разбухнет.
(8)

В серединку выкладываем фарш. Кладем много фарша))
Потом пальцами, как бы тянем тесто вверх и оно наползает на мясо и стягивается))
Закрываем шарик полностью, если надо отщипываем еще тесто и лепим заплатки.
Катаем шарик в руках до образования ровного шарика)
(9)

Выкладываем на мокрую тарелку, а то прилипнет))
(10)

Первая партия готова)) эти будут свекольными))
(11)

Теперь о свекольном бульоне.
Нужно:
3-4 свеклы, порезаных на четвертинки а потом пластинками.
4-5 зубчика чеснока, мелко рубим.
1 большая луковица. режем кубиками.
Сок из 1.5 лимонов.
6-7 стебельков мяты
Сельдерей, на любителя.
3 ст.л. раст. масла
1 ст. л соли
4 ст. л. сахара
1 ч. л перца черного
0.5 ч.л куркумы
2 а потом еще 4 ст. воды
(12)

В большой кастрюле обжариваем лук и чеснок в растительном масле.
(13)

Когда лук становится немного прозрачным, засыпаем свеклу и обжариваем еще минуты 3
(14)

Заливаем 2 ст. воды и добавляем специи.
Доводим до кипения.
(15)

Добавляем еще 4 ст. воды, засыпаем мяту.
(16)

Доводим до кипения и закидываем наши кубе. Главное все делать мокрыми руками и погружать шарики осторожно, давая им самим опуститься на дно.
Варим 15-20 минут.
Храним около недели в холодильнике, в бульоне. Греем и подаем с бульоном.
(17)

Тыквенный бульон.
Специи те же, без сахара.
Кабачки, режем кубиками.
1 луковица, резаная кубиками.
250 гр. тыквы, натереть на крупной терке
Томатная паста - 100 гр.
Масло - 3 ст. л.
Вода - 2 а потом еще 4 ст.
(18)

Обжариваем лук до прозрачности и добавляем тыкву.
(19)

Досыпаем кабачки и жарим еще минуты 3
(20)

С водом поступаем как в прошлый раз. В начале 2 стакана, а потом еще 4. Вспоминаем о томатной пасте и ее туда же))
Как закипит - можно погружать кубе))
Варим минут 15-20.
(21)

У меня все))
Можно кушать)
(22)