Перепечи, Удмуртская кухня.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

КошкаШредингера 28 фев 2012 в 02:45

ПоварёшкА • На сайте 17 лет

Сообщений: 3 189

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Мои родственники, со стороны отца, родом с Удмуртии. Удмуртия, если кто не знает, это республика в составе РФ, Уральский край. Сколько себя помню, как приезжали к тете, она всегда пекла мне перепечи, уж очень я их любила всегда.
С тех пор, этот запах - это запах детства.
Перепечи - блюдо весьма древнее. Название такое потому что пекутся в печи перед огнем. Перед печью.
Перепечами испокон веков встречают гостей, они украшают праздничный стол.
Их запах сводит с ума, а вкус запомнится на долго. Вроде простая пища, никаких изысков, а вкусно-о-о..))

Всего 19 фоток, не ломаем)
(1)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 00:09

Yap 21.08.2026 - 17:02

Продам слона • На сайте 21 год

Как можно заметить по фотографии, ингредиентов мало.
Фарш свиной, не жирный - взяла 1 кг, для нас оказалось многовато, но нас всего двое))
Молоко - около 2 стаканов
Луковица
Соль, перец черный
Яйца - 5 шт.
Мука ржаная и пшеничная - соотношение 2/1 (я взяла примерно 4 ст. ржаной и 2 ст. пшеничной, на все мясо не хватило)
Масло сливочное - 50 гр.
Вода - несколько стаканов, для теста.
Вино - 1 бокал, для души и настроя)

еще нужна кастрюля, духовка.
(2)

Начнем с теста.
Оказывается у нас, очень тяжело найти ржаную муку. Перепечи откладывались недели 3, пока я не нашла грибное место. Зато теперь, знаю куда идти)
Так что берем нашу трофейную муку, соединяем с обычной.
(3)

Добавляем 2 яичка

(4)

Добавляем соль и воду и замешиваем крутое, гладкое тесто. Кто знает какое тесто нужно на пельмени - на перепечи нужно еще круче.
Тесто оставляем отдохнуть.
(5)

Теперь начинка.
С начинкой все совсем просто - мелко режем лук и добавляем с солью и перцем по вкусу.
На самом деле, можно еще и грибную начинку, со свежих или маринованных грибов.
(6)

Фарш вымешиваем.
Теперь перекладываем фарш в кастрюлю, доливаем около стакана воды и варим фарш минут 5. Воды много не надо т.к. фарш сам по себе пустит сок.
(7)

Пока фарш варится, готовим яичную смесь.
Три яйца и примерно стакан молока взбиваем венчиком, без фанатизма.
(8)

А вот и фарш готов.
Мясом пахнет на всю квартиру, кот орет как бешеный хоть и получил уже свой "налог"))
Теперь фарш должен остыть немного.
(9)

Пока фарш остывает и сводит с ума своим запахом даже мусульманских соседей, которым свинку вообще нельзя, вернемся мыслями к тесту.
Впрочем не только мыслями))
Отрезаем кусочек теста и формируем шарик. Долго думала что положить рядом для осознания размера шарика - короче положила зуботычку.
(10)

Шарик пальчиками разминаем в лепешку.
Вот так
(11)

Лепешка примерно таких размеров (смотрим на зубочистку

)
(12)

Включаем духовку на 200-220 градусов.
Теперь делаем корзиночки. Защипываем края, что-бы были бортики. Чем выше бортики, тем больше вкусняшки в перепечине))
И да, опять зубочистка)
(13)

А фарш немного остыл)) (у нас зимой на улице градусов 10, потому остужала в холодильнике)
Остужали мы его для того что-бы наша омлетная смесь не свернулась раньше срока.
Заливаем яично-молочную смесь в фарш с бульоном (так как у меня был слишком жирный фарш, я слила с него немного бульона). Мешаем.
(14)

Наши корзиночки, выкладываем на протвень выстеленый пекарской бумагой и отправляем в духовку минуты на 2-3. Корзиночки подпекутся и станут непромокаемыми)))
Как только вынули корзиночки из духовки - немедленно заливаем в них фарш с омлетной смесью и отправляем обратно в духовку еще минут на 20-25.
Температуру не меняем.
(15)

Спустя 20 минут плясок вокруг духовки - вот они, перепечи.
(16)

Такие красивые, загорелые, ароматные....
(17)

Берем немного молока и греем в микро с кусочком масла, пока масло не растает
(18)

Смазываем наши перепечи молоком и срочно подаем на стол!! Перепечи подают и едят горячими))

Всем приятного аппетита!
(19)

Все комментарии:

JunMonstr 28 фев 2012 в 02:53

Шутник • На сайте 14 лет

Аяяй!!!! 4 утра у меня, все спят, а мне теперь пирогов страсть как захотелось!
Что же Вы делаете?

Да и коль уж Вы

Цитата

повелительница тортов и королева десертов!

То тогда уж и Властелинша пирогов

Это сообщение отредактировал JunMonstr - 28 фев 2012 в 02:58

КошкаШредингера автор 28 фев 2012 в 02:58

ПоварёшкА • На сайте 17 лет

JunMonstr
Спасибо))

когда я их вчера достряпала как раз половина 4-го и была)
готовила как всегда ночью)
а если сейчас начать, то как раз домашним на завтрак перепечи будут))

Это сообщение отредактировал КошкаШредингера - 28 фев 2012 в 02:59

Деверо 28 фев 2012 в 03:01

Ярила • На сайте 15 лет

Хочется отгрызть кусок монитора.
Такая красота получилась!
Тесто (корзинка) обязательно ржаное?
Если обычное, пшеничное - нормально будет?
Моя зелень теме!

Масяня999 28 фев 2012 в 03:02

Ярила • На сайте 16 лет

КошкаШредингера, вы не перестаете меня удивлять!

*и снова кладу в закладки*

yulidjonni 28 фев 2012 в 03:02

Хохмач • На сайте 16 лет

Действительно, здорово! Вот вроде так все просто, но как захотелось приготовить! Автор, спасибо. Сделаю обязательно)
И да, укропа там не хватает, добавила)))

Gilgamesh 28 фев 2012 в 03:02

Ярила • На сайте 15 лет

Опять! Опять Кошка готовит что то вкусное ночью, я теперь до выходных спокойно спать не буду

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15 095
0 Пользователей: