Шашлык Казацкий, На шашке с самурайским акцентом)))

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Выкладывал недавно это блюдо на одном из кулинарных сайтов, вот делюсь с обитателями старого доброго ЯПа.
Как-то в разгар лета, мой двоюродный брат Лёха, предложил сьездить на Кубань к его дяде, кубанскому Казаку, погостить. Я разумеется с удовольствием принял это предложение, т.к. как говорят мудрецы, странствуя узнаешь много нового.
Дядя Боря встречал нас очень радушно. ( Мотоцикл все это время отдыхал под навесом))) Рыбалка, скачки на конях, обильные застолья, и.т.д. Но больше всего был впечатлен демонстрацией главного оружия казаков - шашек!
Дядька уже тогда был в возрасте, но то, что он проделывал острозаточенной шашкой, и двумя шашками с обеих рук, меня просто ввело в состояние гипноза. Но как оказалось, это было не всё, что можно с ними вытворять. Шашкой можно еще бриться, и на шашке можно приготовить еду!

И вот маясь на выходных после новогодних праздников, я решил повторить то, что приготовил нам дядька используя клинок шашки. Но так как шашки у меня к сожалению нет, я вместо неё использовал самурайскую катану.

Рецепт повторил в точности, сколько будет фот не помню, но финал обозначу словами Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал ati - 15 мар 2015 в 17:38

Для начала берем мякоть говядины. (дядя делал из говядины, поэтому повторяю всё в точности))) И распускаем ей по плоскости как-бы спиралью

Прололжаем аккуратно надрезать,

Получаем вот такие пласты мякоти.

Еще один.

Далее нарезаем мелко лук

Как можно мельче

Пласты мякоти отбиваем острием ножа, и натираем порезанным лучком,

Посыпаем всё это черным молотым перчиком молотым кориандром и солью

Пока прогорают дрова, даем мясу настояться.

Накручиваем мясо на клинок, так, чтобы оно закрыло ту часть клинка, которая будет находиться над углями.

За неимением второго клинка, второй пласт мяса накрутил на два шампура, сложенных вместе. И выставляем на жар. (предварительно обмотав слегка ниткой НЕ СИНТЕТИЧЕСКОЙ)

Жарим. Дядя обматывал стеблем свежей ковыли, но не найти её зимой, поэтому мясо закрепил нитью

Сок выделяется очень обильно, тут главное не прошляпить момент. момент наступает, когда сок начинает капать не интенсивно. снаружи всё румянится, не бойтесь этого, т.к. внутри тоже слои должны прожариться. Там ведь рулет можно сказать)))

Снимаем с жара, и просто снимаем с клинка как с шампуров. Нить можно не завязывать, тогда её легче снять с горячего мяса, просто отмотать.

Стягиваем мясо на тарелку, подрезаем кольцами лук, посыпаем, если летом, то давим сверху свежий помидор, если зимой, то маринованный, и слегка взбрызгиваем вином, можно не на мясо, а просто внутрь. В моём случае так и было вино домашнее сорта Изабелла)))

Сорри за качество последних фот, но мои планы употребить это всё в одно лицо, были нарушены домочадцами, хотя вначале готовки был легкий скепсис, по поводу говядины... А тут возле стола возникла давка, и мне пришлось фотать с одной руки, а другой сдерживать натиск скептиков. пытавшихся дорваться к кормушке)))

Вот и всё, Кушать подано! Садитесь жрать пожалуйста! ©

Приятного Аппетита!