Bef de burginion, что это и как приготовить.

И всем добрых выходных! Ну, как? Вкусно выглядит на картинке? Дальше в каментах раскажу как сделать дома и что это вобще за чудо такое. Как всегда прошу не ломать, будет чуть картинок и букаф. Последним каментом выложу свой вариант.

Бёф бургиньо́н — традиционное, но не широко распространённое французское блюдо. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
В американском варианте мясо говядины читается как «би́ф»
Отличное блюдо, не требующее особых поварских навыков. Вкуснее говядины, честно признаюсь, не пробовал.

1 кг говяжей лопатки (ну или другой части говядины для рагу)
2 больших луковицы
3–4 дольки чеснока
стебель сельдерея
3 моркови
тимьян
букет гарни
пол–бутылки красного вина (в идеале, пино нуар)
0,75 – 1 литр говяжего бульона (можно и куриного)
лавровый лист
400 г шампиньонов
150 г жемчужного лука
150 г лардонов
немного муки
сливочное масло, оливковое масло, соль, перец

Говядину порезать на кубики со стороной 2 – 3 см. (Для любителей недиетической еды обвалять в муке). Обжарить со всех сторон в смеси оливкового и сливочного масла на сковороде, снять со скороводы.
В толстостенной кастрюле обжарить в масле ненарезанные дольки чеснока, лук, нарезанный крупными кубиками, морковь, нарезанную кружочками, и сельдерей. Закинуть мясо, перемешать, посолить и поперчить. Залить вино и бульон, закинуть лавровый лист, тимьян и букет гарни, довести до кипения и оставить на среднем огне на 2 часа под крышкой (помешивать время от времени).
Через 2 часа процедить мясо через сито, выпарить жидкость до густоты.
На сковороде обжарить лардоны (диетический вариант позволяет обойтись без них), шампиньоны и жемчужный лук, посолить. Можно добавить петрушки при желании. Закинуть в мясо, залить соусом. Подавать в идеале с вареной картошкой.
Надо-то всего ничего:

Гуглим:

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.
Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.
Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.


Лардоны-это сало с мясом (не знаю, как это правильно называется), причем мяса на этих кусочках поболе сала. В европе и штатах вот так продается.

Ну и то что у меня обычно получается:

И вот так


Добавлено в 12:26
Алес, всем + 500 в карму и с наступающим!