Мини-кальмары, фаршированные семгой, креветками и сыром

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Как вариант закусочной тарелки на Новогодний стол.

Будет 21 фотография
Это сообщение отредактировал ati - 22 июл 2015 в 01:21

Два выходных прошлялся по магазинам, закупал к новому году.
Раз 10 офигел от очередей. Одно, что в нашем городе на каждого человека приходится больше всего торговых площадей а России (Ашаны, Метро, Монетки, Карусели, Вертикали, Копеечки, Пятерочки, Звездные, Елисеи и т.д. и т.п. почти на каждом шагу. Плюс хренова куча небольших еще всяких магазинов с продуктами). Народу охренеть сколько. Пока стоял в очереди в Ашане выпил 2 банки пива и съел минтая сушеного большую упаковку ))))) Блеать 100 касс и в каждую по 20-30 человек с переполненными корзинами. Никогда не понимал НАХРЕНА именно столько набирать.
В общем после двух выходных мытарства по магазинам набрал всё, что приготовлю на новый год.

Так же попались мне на глаза замороженные мини-кальмары. Никогда их не покупал (потому, что не замечал никогда), а сейчас под закупочный кипиш взял и их тоже. Пока пёрся домой, придумал, что приготовить.
Вот, на Ваш суд.

Получилось в конце вот так.

Использовал в приготовлении: мини-кальмары, несколько королевских креветок, семгу слабосоленую, сыр творожный сливочный, укроп, петрушку, лимон, чеснок, соль, черный перец, лук зеленый, оливковое масло, маслины, немного сухарей панировочных, икру черную (имитацию конечно ). Кстати имитационная икра не вся гавно. Есть конечно шлак полный, но я нашёл ништяковую, которую еще в детстве мать покупала. ВКУУУСНАЯ!!! Никакого искусственного привкуса.

Приступаем к готовке. Мини кальмары размораживаем. Очищаем, промываем снаружи и внутри.

Щупальца (или что это у них) отделяем от тушки, обрезаем лишнюю часть от них оставляем такую вот «звезду». Потом ее зажарим.

В кастрюле кипятим воду, солим и перчим ее. Выкладываем туда тушки кальмаров и варим 1-1,5 минуты. Вот такие мелочи пузатые получились. По размеру как гигантские оливки. А что обычно делают с оливками? Правильно, фаршируют.
Сбрызгиваем этих малышей лимонным соком и пока пусть остывают.

Кстати, вот вареный мини кальмар в сравнении с кальмаром обычного размера

Начинаем подготовку фарша для кальмаров.
Креветки заливаем кипятком на 20 секунд. Этого хватит, что бы они полностью разморозились и внутри остались сочными.

Очищаем креветки от чехуйни (в наглую стырил это слово у Морганы без спросу))))

Теперь зажарим вот эти щупальца, что бы они были похожи немного на сухарики.

Нарубаем мелко чеснок. В разогретую сковороду наливаем пару столовых ложек оливкового масла и выкладываем туда чеснок. Как-только немного чеснок поджариться высыпаем в сковороду щупальца, солим, перчим, посыпаем молотыми сухарями и зажариваем в течение 5 минут.

Как жвачка они не получились. Получились хрустящие чесночные шняжки.

Теперь несколько креветок ножом очень мелко рубим. Тоже самое проделываем с петрушкой и укропом. Семгу аккуратно нарезаем на пластики, если есть вытаскиваем лишние кости и опять же нарубаем мелкими кубиками.
Можно конечно все это перефигачить в блэндере, но это как то не так получается. Должны чувствовать небольшие кусочки креветки и семги.

Всё порубили. Теперь в чашку выкладываем креветки, рыбу, зелень и сверху творожный сливочный сыр. Чуть-чуть черного перца. Соли не надо, ибо и рыба соленая и сыр немного солоноват. Поливаем это все дело лимонным соком.

И тщательно перемешиваем

Теперь самое сложное ))) Нужно впихнуть невпихуемое. Сначало помучился, а потом наловчился. Это я про фаршировку кальмаров . В общем фаршируем кальмары получившимся фаршем из рыбы, креветок, зелени и сыра.

Вот такие пухлые (уже не полые) получились кальмарчики. Убираем их в холодильник на самую холодную полку минут на 10.

Осталось много «фарша» и несколько пластиков сёмги. Фарш на всус офигителен, поэтому ничего придумывать с ним не надо. Просто мажешь на хлеб и ешь. А вот из семги сделал рулетики за 1 минуту. Как-раз с «черной икрой».

Берем циновку (или бамбуковую салфетку под горячее) на нее пакет, на пакет ломтик семги, ближе к краю выкладываем по пару ложек икры и с помощью циновки закатываем рулет.

Потом острым ножом нарезаем пополам.

Зелень забыл купить, поэтому украшать тарелку было нечем. Просто просто выложил лук крест на крест. По бокам неиспользованные креветки и маслины. Сверху на тарелке восседает царь-скорпион

В середину тарелки выкладываем фаршированных кальмаром. Обкладываем их щупальцами засухаренными (хрустящими). По бокам рулетики из семги, лимоны. Ну и произвольно украшаем икрой.

Вот в другом ракурсе.
Получилось очень прикольно и что самое главное –вкусно. А что еще главнее – то необычно все таки. Жена у меня избалованная уже всякими блюдами и едой (надо ее на хлебе с водой подержать)))), тут прихренела неслабо.
Всё, я кончил

З.Ы. Целую неделю, начиная с сегодняшнего дня, ничего готовить не буду, так как поспорил с братом, кто за неделю больше похудеет )))) На деньги поспорили. Охота выиграть. Буду питаться сырыми овощами и вареной треской.

Если успею, то до нового года приготовлю «Утку-по пекински» именно так, как готовят и подают ее китайцы. С 2-х дневной подготовкой утки. По-крайней мере так ее готовили в китайском ресторане, где недолго работал.